1. 卷心菜香菇猪肉馅饺子
1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙，泡发的木耳洗净控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌匀，鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉，把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。
2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量，韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀，准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。
3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块，韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀，鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即可。
4家常素饺子馅原料:韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量，黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用，上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克，香干200克，鲜香菇150克，白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里，加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆，香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆，芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。尖椒切碎，葱切碎。黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即可。
8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀，鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄，鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎，菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀，把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐即可。
10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸锅蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完，待用，另起锅倒入适量玉米油，爆香葱姜末，再倒入毛豆腐炒至变黄结痂，菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀，再加胡椒面和香油拌匀，包之前加盐即可。
11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末，鸡蛋炒碎，红葱头剁碎，胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即可。
2. 卷心菜猪肉馅饺子的做法
圆白菜饺子馅家常的做法
首先准备材料
肉馅 400克
面粉 适量
圆白菜 1个
凉水 适量
盐 适量
生抽 适量
酱油 少许
1、面粉准备好，我用面包机揉面，省时省事，揉面的时候可以去准备馅料；没有面包机等揉面机器，就手揉面吧；
2、将面粉倒入面包桶中，凉水是面粉量的60%左右，将面包桶安装进东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟；
3、面团成型且很滋润，将面团放在桶中饧20分钟，盖上盖子，防止水份蒸发而表面变干；
4、揉面、饧面的工夫来处理馅料：猪肉馅略有些肥的，加香葱末、生抽、酱油、盐，少许凉水；用量随自己喜欢来调整；
5、顺着一个方向搅拌上劲儿，水可以少放一点，肉馅不是太干就可以了；
6、圆白菜去掉老叶，清洗干净；
7、先一切为二，先切细丝，再切小丁，剁碎，放盆里撒一点点盐，杀出多余的汁水；
8、将圆白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些营养物质，与肉馅混合均匀；
9、饧好的面团取出揉光滑，搓成均匀的长条，再切出大小一致的小剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的小圆饼；
10、取适量馅或包或挤成饺子，好看难看的，只要不漏馅就是好饺子；快包好时，烧一锅水，水开后，将适量饺子入锅，煮到肚子鼓鼓的飘浮在水面就可捞出。
3. 香菇猪肉馅儿的饺子
材料：面粉，猪肉，香菇，食盐，鸡精，调和油，胡椒粉。
1、在面粉中加入适量冷水，和面，和成面团后静置，让面团醒1小时；
2.香菇去蒂，冷水洗净后加入到锅中开水焯一下，沥干水分后切碎；
3.调肉馅：肉馅中加入盐、胡椒粉，先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；
4.加入香菇搅拌均匀；
5.加入葱末、姜末搅拌均匀；
6.将做好的香菇猪肉馅包成饺子；
7.锅中加入适量水，水开后放入包好的饺子，再开锅后点入冷水反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
8.等饺子浮起后就可出锅装盘。
4. 香菇菜心饺子馅的做法
香菇剁碎，菜心剁碎放盐杀水捏水。肉馅放鸡蛋盐胡椒粉鸡精味极抓拌均匀至上劲包饺子即可
5. 卷心菜香菇猪肉馅饺子好吃吗
主料；猪肉末；315克；圆白菜；370克；新鲜香菇；70克；饺子皮；465克；辅料；料酒；适量；盐；适量；酱油；适量；味精；适量；胡椒粉；适量；步骤；
1.食材：猪肉末、圆白菜（已清洗）、新鲜香菇（已清洗）、饺子皮；
2.将已清洗好的新鲜香菇放在案板上切碎，待用；
3.将已清洗好的圆白菜放在案板上切碎，待用。
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4.放入大碗中。
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5.随后，合入切好的新鲜香菇和猪肉末。
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6.接着，加适量的料酒。
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7.加适量的酱油。
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8.加适量的盐。
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9.加适量的味精。
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10.加适量的胡椒粉。；
11.加适量的清水。；
12.调味拌匀成馅料。；
13.然后，取饺子皮抹点清水放上馅料。；
14.包好。；
15.全部包好的饺子。；
16.接着，下入沸水中煮熟至浮起，即可。
6. 卷心菜香菇猪肉馅饺子怎么做
好吃不过饺子，今天分享给大家10种饺子馅料的配方，喜欢的可以试一试～
羊肉胡萝卜馅
食材:羊肉，胡萝卜，葱姜，花椒，小茴香，白胡椒粉，生抽，老抽，香油，盐和鸡精
牛肉胡萝卜馅
食材:牛肉，胡萝卜，香菇，洋葱，鸡蛋，葱姜，花椒，八角
白菜鸡蛋木耳馅
食材:白菜，胡萝卜，木耳，鸡蛋，蚝油，盐，五香粉
黄瓜鸡蛋虾仁馅
食材:黄瓜，鸡蛋，虾仁，木耳，蚝油，鸡精，盐
酸菜猪肉馅
食材:猪肉，酸菜，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，葱姜，芝麻油，食用油
荠菜猪肉馅
食材:前腿肉，荠菜，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，芝麻油或者香油都可以
韭菜猪肉馅
食材:韭菜，猪肉，鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，温水
大白菜猪肉馅
食材:猪肉，大白菜，花椒，葱姜，盐，芝麻油，食用油，鸡精，生抽，老抽，蚝油
三鲜饺子馅
食材:猪肉，鲜虾，韭菜，白菜，木耳，鸡蛋，生抽，蚝油，料酒，老抽，五香粉，香油，花椒水
玉米香菇猪肉馅
食材:玉米，香菇，猪肉，胡萝卜，圆白菜，鸡蛋，姜葱，盐，香油，生抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，白砂糖
7. 卷心菜香菇猪肉馅饺子的做法
用料：
中筋面粉 300克，室温凉水 170克
鸡蛋 3个，油菜 10棵，葱花 适量
花生油 20克，盐 适量
做法步骤
1、中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用；
2、馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整；
3、炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香；
4、油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水；
5、香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水；
6、整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水；
7、用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎；
8、油菜碎、香菇碎同入碗中；
9、和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早操作，在包饺子之前混合，防止出汤；
10、饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11、取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下；
12、或包或挤成饺子状；
13、饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底；
14、饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。
15、鸡蛋香菇油菜饺子，清香味美又营养！
小贴士：
1、油菜和香菇焯水后再做馅，可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌，饺子馅料更加清香；
2.、热锅温油将鸡蛋炒碎，自带浓香，无需再加香油或者其它调料；
3.、油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。
8. 猪肉香菇韮菜馅饺子
原料：
牛肉 (500g)
韭菜 (200g)
香菇 (100g)
面粉 (500g)
1.先将大块牛肉放入盆中，加水 加入少量白酒，浸泡大约二十分钟，然后洗净取出，备用，做肉馅。
2.将牛肉放入料理机磨碎，香菇放入料理机磨碎，韭菜洗净切碎
3.将磨好的香菇和韭菜末放入肉馅中，放入少量香油，盐，黑胡椒粉和蚝油花椒面鸡蛋盐用筷子顺着一个方向搅拌均匀，当然根据个人口味，自己调节
4.面中加入适量水揉成光滑面团，饧一会儿 取出，部分面团搓成均匀的长条，用刀切出均匀的小剂子，压成小圆，擀成皮，包入肉馅，做成饺子。
5.水开后开始煮饺子，煮至饺子浮起，捞出按下后立即回弹即可，盛出开吃。
6.美味又好吃的韭菜肉香菇饺子馅的做法完成开吃了。