卷心菜酸泡菜的腌制(腌卷心菜泡菜的方法)

淘菜谱 2023-01-10 04:55 编辑:admin 298阅读

1. 腌卷心菜泡菜的方法

圆白菜酸菜的腌制方法:

材料准备:卷心菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗

1、首先将卷心菜洗净,晾干后用手撕成小片,加入切碎的小米椒拌均。

2、然后加入10-15克食盐腌制半小时,再倒入白醋拌均。

3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用。

扩展资料:

卷心菜,是十字花科、芸墓属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

形态特征

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人将它视为万能药,卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色,卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9~3千克不等,直径在10~20厘米不等。

2. 腌卷心菜怎么制作方法

1)将卷心菜切成3厘米见方的块;胡萝卜切成1厘米见方的丁;芹菜切成3厘米长的段。

 2)把卷心菜块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时,捞出控净水,拌入干辣椒丝、糖、味精、蒜瓣、醋等,装入坛内,加适量水浸泡4。5天即成。

3. 腌卷心菜怎么腌

卷心菜切成半个日晒半天,加盐5%加酱搞均压实即可

4. 卷心菜泡菜的腌制方法

材料:包心菜一颗600克、胡萝卜半根、盐2勺、大蒜瓣6个、白糖二大勺30克、生姜一小块、韩式辣椒酱三饭勺、芝麻酱一饭勺、葱叶一段、醋一勺

做法:

1、包心菜去掉最外面的一层,洗净,控水分;

2、包心菜用手撕成块状,大一点也没有关系;

3、放入盐,为了看的方便,用1/2勺放3勺,撒匀即可;

4、腌制二个小时左右,包心菜已塌塌的,控掉水分,无需用手使劲攥;

5、胡萝卜、蒜、姜、葱切碎,放点大葱叶子;

6、所有材料放入搅拌杯中,放入醋一勺,白糖二大勺30克;

7、放入韩式辣椒酱三饭勺;

8、用手持搅拌棒打成细细的泥;

9、腌制好的包心菜放在保鲜袋里,比较省事,少刷好几个盆子;

10、把打好的酱料倒进去;

11、隔着保鲜袋搓揉几下,让酱料与包心菜充分混合均匀,方便入味;扎紧袋口,放入冰箱冷藏保存,一夜之后就可以吃了。

5. 卷心菜的泡菜怎么做好吃法

食材:圆白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙

做法

1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。

6. 卷心菜做腌菜的方法

用料:圆白菜1000克、盐20克、八角2粒、花椒20粒、白酒适量、干辣椒少许、鲜青鲜椒 100克。注:腌制容器(玻璃坛子)。

做法:

1. 圆白菜与青红鲜椒买回放置2天。

2. 腌菜坛洗净,晾干水分。

3. 倒入适量白酒,转动,让四壁沾上,剩余倒掉。

4. 青红鲜椒洗净,晾干水分,备用。

5. 煮沸的开水,冷凉,备用。

6. 把冷凉的水倒入腌菜坛内,容量是腌菜坛的二分之一。

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒、八角、干辣椒。

8. 腌菜坛再放青红辣椒铺底,在用手把圆白菜撕开,放进腌菜坛子里,水要没过菜。

9.腌制10至15天后,准备干净的专用的筷子在坛子底部捞出一根鲜青辣椒、一根红辣椒、在捞出腌制好圆白菜用净刀切小块、开吃即可

7. 韩国泡菜卷心菜的腌制方法

  做法一、材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

  韩国泡菜

  调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

  做法:

  第1天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

  第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

  第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了

  第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。

  第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

8. 腌卷心菜泡菜的方法和配料

深秋,腌菜时节到了,我们先来做个问卷小调查:你喜欢吃腌菜吗?你觉得是超市瓶装咸菜好吃,还是自家做的更好吃?想不想自己动手腌咸菜?

每年到了霜降时节,天气渐凉,腌菜不易变质,还没有虫蝇叮咬,便是家家户户开始腌菜的最佳季节了。不过,现在会做咸菜的人真的太少了!家里亲戚多,因为我会做好多种咸菜,所以每年到这个时候,便有七大姑八大姨找上门来,找我要咸菜尝尝。此时也是我最繁忙的时候,这不,前几天小姨说嘴馋了,要吃我做的咸菜,只好放下好多活给小姨腌了一缸圆白菜。

圆白菜又叫卷心菜、包菜,口感脆嫩,才5毛钱1斤,非常受人们的喜欢。最常见的腌法便是泡菜,但以前已做过好几次泡菜了,这次就换个做法腌制圆白菜吧!接下来我就把这道咸菜做法分享给大家,花上2个小时就可以做出来,喜欢吃咸菜的朋友一定别错过哦!

腌圆白菜

食材营养:圆白菜性平味甘,富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾等营养成分,它的营养价值和大白菜相差无几。

口味特点:酸辣爽口,非常适合喜欢口味重、无辣不欢的朋友食用。

做法分析:有点类似于红油萝卜干做法,但不用晒制,制作流程比泡菜还简单。

食材配料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、蒜头10克、红干椒20克、辣椒粉10克、白醋2茶匙、白芝麻3克、盐4茶匙左右

———— 食材挑选 ————

★★由于腌菜要求非常高,所以挑选圆白菜一定要选择看起来水分足、包的紧且柔软的圆白菜,避免使用开裂、叶黄、虫咬、腐烂的包菜。

其他辅助配料,也要挑选新鲜的食材。大蒜头最好自己剥皮,勿用菜市场已剥好的蒜头,因为卖的剥皮蒜头大多不够新鲜,在冰柜里储存时间较长,如果坚持使用,可能会毁掉一缸的咸菜呢!

———— 开始制作 ————

第一阶段:准备

1、先将大蒜用刀背拍一拍,再剥去外皮特别简单,一会儿可以剥去很多大蒜。

2、大蒜剥皮后再剁碎,红干椒剪成小段备用。

3、将圆白菜用刀切成大方块,别太碎,不怕麻烦的话,也可以用手一片片撕。

4、再将胡萝卜切成小薄片备用。

第二阶段:腌制

1、将所有食材都放入盛器里,每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。

2、再切一点线椒放入里面调味,记得再撒一点盐搓揉几下,腌制1个小时,注意搓的时候别使太大的劲。

3、在等待腌制的过程中,我们再来准备红油腌制调料。将红干椒、辣椒粉、白芝麻都放入一个大碗中。

4、锅中加入半碗油烧至微微冒烟,然后先倒入一点点在辣椒粉碗中,然后再分两次倒入,一边倒油一边用筷子调拌。

刚烧滚热的油,千万不能一次全倒入碗中,防止将辣椒粉烫糊掉,那样会有苦味的哦!

5、将油中加入2勺白醋,再反复调拌几次放凉,红油辣子一定要完全凉透才可以使用。

6、此时圆白菜已经腌出许多水来,然后再将腌出来的水倒掉,将已放凉的红油辣子倒入红咸菜里面。

7、然后用筷子调拌均匀,再腌制半个小时,腌制好的当天即可食用。

储存方法:

为了储存时间久一些,得准备好几个干净的瓶子或一个咸菜坛子。然后再把瓶子用开水烫一下,控干水分,将咸菜装入瓶子里,做一次可以储存一个月不坏。

小贴士:

这道酸辣圆白菜,因为放了醋和油辣子,口味有些辣,很适合酸辣的人食用。还可以再加点白糖中和一下辣味,酸甜辣就都有了,味道也是非常棒的。

在腌制圆白菜的时候,动作温柔一些,大概搓揉几下便可以。圆白菜腌出来的水一定要倒掉,再倒入油辣子。

结束语:

我还是很喜欢吃自己做的咸菜,因为更符合自己的口味。而且腌咸菜其实并没有想象中那么难,与其麻烦别人给自己做,还不如自己学做菜。一辈子还长着呢!学会了,想啥时候吃就啥时候做一些,不用求人多好!一棵圆白菜,腌一腌可以够吃半个月时间,超划算。