卷心菜酸菜简单做法大全家常菜(酸卷心菜的做法大全)

淘菜谱 2023-01-10 04:44 编辑:admin 193阅读

1. 酸卷心菜的做法大全

准备材料:包菜一斤,米百醋适量,冰糖适量,热水适量,冰水适量,辣椒面适量

需要有腌菜的坛子 ,如果只是自己家吃的话 ,也可以用那种罐头玻璃瓶 ,或者密封的保鲜盒。

1、将包菜剥开洗净后,热水烧开,倒入包菜,加入两小勺盐,煮半分钟左右。

2、关火以后在盆里先倒入瓶冰水,立马把包菜捞出来放度进冰水里,让包菜凉透。

3、把包菜捞出来放两三小勺的盐,腌半个小时,把水分腌出来。

4、腌过半小时以后,将包菜像这样用知手榨干水分。

5、榨干的包菜放容器中备用,把榨出来的水倒掉。

6、在包菜里先放醋再放冰糖,醋的份量没过卷心菜。

7、接着依据个人口味加入准备好的辣椒面。

8、最后盖上盖,放入冰箱冷藏腌道过夜,中途要拿出来搅拌一次。

9、第二天腌好的包菜就可以拿出来食用了。

2. 酸卷心菜的做法大全图解

食材

包菜(400克)姜(50克)蒜(50克)

干辣椒(10克)小葱(2根)

食盐(0.3汤勺)鸡精(0.3汤勺)

白砂糖(0.4汤勺)陈醋(4汤勺)

生抽(2汤勺)淀粉(1汤勺)

花生油(适量)

步骤1: 将包心菜切成适当大小,洗净,控水,备用。

步骤2: 准备一些姜葱蒜、干辣椒。

步骤3: 再调一碗酱,由白砂糖、陈醋、生抽、淀粉、清水搅拌而成。

步骤4: 炒锅热油,先放姜葱蒜、干辣椒炒香。

步骤5: 然后放入包心菜,大火炒软。

步骤6: 接着倒入调的酱,翻炒均匀。

步骤7: 再放入0.3汤勺食盐、0.3汤勺鸡精,翻炒入味即可完成。

3. 卷心菜腌制酸菜的做法大全

初步腌制

1. 将黄菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。

6. 等待大约三周时间(最好20天以上)

二次腌制

7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒面。

9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。

10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。

11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)

12. 搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。

4. 酸卷心菜怎么做

酸店里卖的那种又脆又酸又甜的包菜酸做法:

准备材料:包菜一斤,米百醋适量,冰糖适量,热水适量,冰水适量,辣椒面适量

需要有腌菜的坛子 ,如果只是自己家吃的话 ,也可以用那种罐头玻璃瓶 ,或者密封的保鲜盒。

1、将包菜剥开洗净后,热水烧开,倒入包菜,加入两小勺盐,煮半分钟左右。

2、关火以后在盆里先倒入瓶冰水,立马把包菜捞出来放度进冰水里,让包菜凉透。

3、把包菜捞出来放两三小勺的盐,腌半个小时,把水分腌出来。

4、腌过半小时以后,将包菜像这样用知手榨干水分。

5、榨干的包菜放容器中备用,把榨出来的水倒掉。

6、在包菜里先放醋再放冰糖,醋的份量没过卷心菜。

7、接着依据个人口味加入准备好的辣椒面。

8、最后盖上盖,放入冰箱冷藏腌道过夜,中途要拿出来搅拌一次。

9、第二天腌好的包菜就可以拿出来食用了。

5. 卷心菜酸菜的做法

主料:卷心菜500g

调料:食盐适量,花椒适量,元贞糖适量,泡红椒适量,白醋适量。

1、包菜手撕碎备用,准备白醋一瓶,花椒适量,泡椒适量。

2、开水加入食盐后晾凉,在容器内加入花椒,糖,泡椒和白醋适量。

3、将调好味的水倒入可密封的罐子里,然后下入包菜,用水将包菜完全淹没。

4、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料,腌三天左右就可以食用了。

6. 酸菜卷心菜

1.卷心菜去掉根部,切成片状;

2.半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;

3.把盐水加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时;

7. 酸辣卷心菜的做法大全

原料:包菜两颗,花椒少许,蒜4瓣,干辣椒4个,盐一勺,糖一小勺,白醋 两大勺。

1、把准备好的包菜,全部取下叶子,用清水清洗干净,去掉水分以后把它们撕成片状,如果想尽快入位,也可以把它们切成细丝。

2、在锅中放入凉白开,然后加入食用盐,主要食用盐全部化开以后关火降温,等盐水降温以后,直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中,然后加入泡椒,红辣椒,姜片以及蒜瓣。

3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时,再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中,要让里边的汤汁全部没过包菜叶,放好以后把玻璃瓶密封起来,放到冰箱冷藏腌制。

4、一个星期以后,里面的腌菜汤就能发酵,这是包菜也能入味,打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味,这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了,平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子,不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。

8. 卷心菜酸辣菜做法大全

食材:

莲花白一个,糖蒜,泡姜,泡野山椒,泡小米辣,香醋,白糖,食盐,生抽,自制剁椒酱各适量

制作过程

1、先把莲花白一切为四,去除莲花白菜根,放在凉水里泡一下,泡去里面的残余农药,泡半个小时左右,再放入两勺食盐杀菌,再把泡好水洗干净的包菜切成丝,再放八勺盐腌制下,腌出水分,搅拌均匀,腌制半个小时

5、再把自制泡姜切丝,糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分,再在包菜中放入泡姜丝,糖蒜末,泡野山椒和泡小米辣,香醋,生抽,放点白糖中和包菜苦涩味,再放入一勺自制剁椒酱,上手搅拌均匀

6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中,用手压紧实,把腌卤汁也一起倒进去,盖上盖子腌制48小时即可