1. 菜心酸菜的做法
制作四川酸菜的步骤
1.买到萝卜叶后，洗干净，放两天收一下水
2.放盐。为何要放?放盐的作用是为了叶子变软，入味
3.用手用力的揉一揉，把多余的水给挤出来
4.看看，做到这个样子，就行了
5.整齐的放入坛子里。
再加点盐，是怕盐少了，它变坏。
6.做好的酸菜
小贴士
罐子里面千万不要带油的
放醋，是为了加快它的发酵速度，冬天冷，时间太长了，影响口感。
放辣椒，是为了让酸菜变得更好吃
2. 菜心酸菜的做法视频
青菜嫩一点做酸菜可以吗。可以的，在四川就有一种青菜就是要嫩一点拿来做酸菜，青菜嫩一点做出来的酸菜才好吃。做酸菜的时候应该把酸青菜拿来用开水烫一下，烫完过后再用冷水把青菜清洗冷，这样做出来的酸菜口感好。所以青菜嫩一点做酸菜是可以的。
3. 酸菜心的吃法
用料
猪肚 1个
酸菜 适量
彩椒 适量
姜 3片
盐 适量
酱油 适量
潮式猪肚炒酸菜的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将生粉撒在猪肚上（用生粉可洗去猪肚残留的黏稠），来回揉搓，洗完一面，再洗另一面，用清水将两面都洗净。
步骤 2
猪肚放盘里，倒入白醋，来回揉搓（两面），约一分钟，去除腥味。
步骤 3
猪肚过水，用刀去掉猪肚上的脂肪，洗净
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白胡椒粒打碎，与生姜一起装入猪肚中。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肚放入高压锅中，加水约1碗，煮约30分钟。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肚斜刀切丝。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三色彩椒、姜切丝。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里少许油，放入姜丝、酸菜翻炒；再加入猪肚，继续翻炒，加少许水、盐、酱油，待水收干后，加入彩椒翻炒，即可上锅。
4. 酸菜心怎么做
漂亮营养的粉色泡菜
粉色泡菜制作过程：
全部材料准备好，心里美萝卜（留着绿外皮更漂亮），我家的萝卜外皮用来凉拌吃了，所以只剩下这红色的萝卜心了;
做泡菜前我们先培养泡菜原汁
1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
最后把心里美萝卜切成长条或小块儿，然后加入大玻璃罐或泡菜坛中，用筷子搅拌均匀，吃时用干净筷子夹取。
小贴士：
如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和野山椒，那口味更棒!
泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了（当然是切成薄片的萝卜），只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的心里美将更加入味，颜色也逐渐变成粉色，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。
5. 空心菜酸菜的做法
空心菜在炒时需要多放油，就不容易变黑，炒菜前需要把锅洗干净，把菜切断，用旺火炒，尽量减少菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅，铁与空心菜会产生氧化反应而变黑，可以用不锈钢锅炒食。
2、食材：空心菜约300g、柠檬汁少量、植物油约20ml、麻油约10ml、姜末少量、红辣椒末少量、芝麻酱1勺、盐适量。准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来）。准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用。起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。
6. 酸白菜心的做法
腌酸菜烂心多半是有农药残留所致。现在的白菜基本都喷撒农药防止虫害，腌制酸菜时一定要清洗干净。此外还要加适量盐这样腌制就不会烂心了
7. 卷心菜酸菜的做法
泡包菜泡菜的做法步骤
步骤 1
卷心菜去除烂皮，净化、洗净。 最好能沥干一夜，彻底沥干。
步骤 2
卷心菜切细丝，越细越好。卷心菜当中的硬芯最好去掉，不用扔，可以做沙拉。 卷心菜称重，加入1%～1.5%的盐。
步骤 3
用两手翻拨、磨搓卷心菜，5分钟不间断，杀出水份。
步骤 4
放入花椒粒，也可以不放。
步骤 5
两手将杀好水份的卷心菜挤出最多的水份，然后塞入无油无水的容器中，压实。 装好后可常温放置，也可以放冰箱。1～2周有酸味产生后食用，期间可以打开几次放气。
8. 菜心怎么做酸菜
老坛酸菜——有效降低亚硝酸盐，吃的更安全
主料：青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块、
老坛酸菜的做法
1、坛子洗净，用开水烫过，然后在太阳底下晾干
2、青菜洗净，在太阳下晒一天，晒到5，6成干，菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去
3、4公斤清水烧开，关火以后放入盐、冰糖、花椒、料酒搅拌均匀以后放凉，放凉了倒进坛子里，淹到坛子的五分之三为宜，坛子放入拍碎的生姜，生姜也必须是干净干燥的，然后放入维生素c，搅溶了以后放入青菜，一棵棵都要压紧
4、青菜放好以后盖上盖子，坛子边倒上清水，腌制20天以上就可以食用了，取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去，一点点都不能，不然会起白花，还有坛沿的清水要保持干净，快干了一定要重新倒入清水密封坛子，期间你也可以打开观察一下，把浮上来的青菜往下压压，就是不能进油或者水进去。
9. 酸菜菜的做法大全家常
最经典的应该是酸菜红豆汤了，在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒，有这么一道菜基本都是桌桌必店的，就是酸菜红豆汤。做法也非常简单，先把红豆洗干净，放入锅里，煮到开花算好了。我是用高压锅煮，一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来，装碗里备用。
锅里下猪油，干辣椒，倒人提前准备好的酸菜，翻炒均匀，下入碗里的红豆，再倒适量煮红豆的她，盐巴味精适量，煮开后，把所有配料翻拌均匀，舀起来后，放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤，就制作完成