1. 泡酸卷心菜的做法大全
兰州包菜腌制泡菜做法，首先把洗好的包菜切成两半，食材，是花椒粒，盐两袋，小米辣一包，把切好的包菜放进小缸里，放上食材，把烧好的凉开水倒进去，盖子封严，五天后可以吃了。
2. 泡酸卷心菜的做法大全图解
方法/步骤
1，准备好所有材料，我买了一件多的卷心菜，400毫升一包的米醋大概用了一包半左右。
2，先把三个大可乐瓶里装满纯净水放冰箱里冷藏三到四个小时，如果放冷冻的话差不多一个小时就可以了，不要让它结冰。
3，卷心菜一层一层剥开，洗干净。锅里烧大半锅水，待水烧开倒入卷心菜，再加入两小勺盐，煮半分钟左右，千万不要煮太久，不然的话熟透了就不好吃了。
4，关火以后在盆里先倒入瓶冰水，立马把卷心菜捞出来放进冰水里，然后再把卷心菜捞出来，把水倒掉，再倒入第二瓶冰水在卷心菜里面，等到卷心菜完全凉透以后再捞出来把水倒掉，再倒入第三瓶让它彻底凉透。
5，把卷心菜捞出来放两三小勺的盐，腌半个小时，把水分腌出来。
6，加入辣椒面或者辣椒粉，又或者朝天椒都可以。
3. 卷心菜酸甜泡菜的做法
1· 卷心菜洗干净，撕块
2· 胡萝卜切片，和卷心菜一起焯水半熟捞出控水，放凉
3· 干辣椒，姜，蒜
4· 焯水放凉后的卷心菜和胡萝卜中加入干辣椒，姜，蒜
5· 饮用水加适量白糖一起烧开，关火微凉后放适量盐和米醋搅拌均匀，放凉
6· 准备玻璃器皿一定要清洗干净，热水烫一下，晾干，将配菜和放凉的泡菜水一起放在器皿中，冰箱里放两天
4. 泡卷心菜的腌制方法酸脆
制作方法
1将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
2将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。
3找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。
4再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。
5接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。
6倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。
注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
5. 卷心菜泡酸菜的简单做法
方法/步骤
取出大头菜，将外面包裹的坏叶子拔下来扔掉，中间切开，去掉根部，切成滚刀块，清洗干净，备用。
取出新鲜的小红辣椒清洗干净，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，备用。
取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，备用。
锅中烧水，等水沸腾后放入切好的卷心菜，大火煮。
将卷心菜煮至再次开锅后，继续煮至1-2分钟。
卷心菜叶子由绿色变成黄色捞出即可。
在装有卷菜的碗中放入切段的新鲜小红辣椒。
继续加入海鲜酱油、白糖、大蒜、白糖、陈醋、盐、鸡精搅拌均匀后，放置至卷心菜冷却。
取出一个空的玻璃瓶子,然后用开水烫一下，晾干水分，备用。
卷心菜冷却后，将所有的食物及汤汁均倒入准备好的空玻璃瓶中，放入冰箱中腌制8小时以上，就可以随时取随时吃了。
6. 卷心菜制作酸菜
原料：包菜两颗，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。