1. 卷心菜小咸菜的做法大全集窍门
用料
卷心菜
姜，蒜，洋葱，梨
不要过细的辣椒面
盐（大粒盐腌菜，细盐拌菜），糖，味精
热水一点 用来冲泡辣椒面，香
朝鲜族腌卷心菜泡菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
卷心菜切粗丝
步骤 2
大粒盐融化水中，放入菜，盖上重物，腌制出水变软
步骤 3
菜腌好后，用水冲洗一下，再放料
步骤 4
腌菜时可以做酱。洋葱，蒜，姜，梨切沫。
步骤 5
辣椒粉放碗中，加盐和味精。冲入一些热水。辣椒香就被烫出来了。
步骤 6
两种酱料放一起，加适量糖。等菜腌好了就可以拌入菜里抓匀了。放个一两天，变酸更好吃
2. 卷心菜小咸菜的做法大全集窍门视频
1、先将新鲜的卷心菜切开洗净，将卷心菜中比较硬一点的菜梗拿出，菜叶切成两半，洗净备用
2、锅中加水烧热，待水沸腾后将已经处理好的卷心菜放入，焯水，去除卷心菜自身所有的味道，再将卷心菜煮软就可以捞出，菜梗同样也是，待菜叶和菜梗完全煮熟变软之后放入凉水中，冲凉后至于一旁沥干水分备用
3、将卷心菜至于盘中，在每一层卷心菜上加上一层盐，且要将卷心菜适当的翻动一下，这样使撒上的盐能够均匀分布在卷心菜上面，不用太多不然会导致腌制出来的卷心菜过咸，无法食用，(撒上一层盐也方便卷心菜中残留的水分更好的沥干)，撒上盐后腌制一段时间
4、将腌制一段时间的卷心菜倒出多余的水分，再撒上适量的白糖是腌制的卷心菜味道不会太咸，也可以加上适量的耗油，是卷心菜的味道更加丰富，再加入食材的过程中要注意时常的翻动卷心菜，不然会导致因为食材分布不均匀，卷心菜腌制的不够入味
5、等卷心菜的食材都涂抹均匀后，将其装入容器中，最好使用开水烫过的容器，这样可以减少微生物的滋生，使腌制的卷心菜保存时间能够更久一点，也可以将卷心菜装入容器后至于冰箱内冷藏，方便随时取出食用。
3. 卷心菜制作爽口小咸菜
准备材料：包菜一斤，米百醋适量，冰糖适量，热水适量，冰水适量，辣椒面适量
需要有腌菜的坛子 ，如果只是自己家吃的话 ，也可以用那种罐头玻璃瓶 ，或者密封的保鲜盒。
1、将包菜剥开洗净后，热水烧开，倒入包菜，加入两小勺盐，煮半分钟左右。
2、关火以后在盆里先倒入瓶冰水，立马把包菜捞出来放度进冰水里，让包菜凉透。
3、把包菜捞出来放两三小勺的盐，腌半个小时，把水分腌出来。
4、腌过半小时以后，将包菜像这样用知手榨干水分。
5、榨干的包菜放容器中备用，把榨出来的水倒掉。
6、在包菜里先放醋再放冰糖，醋的份量没过卷心菜。
7、接着依据个人口味加入准备好的辣椒面。
8、最后盖上盖，放入冰箱冷藏腌道过夜，中途要拿出来搅拌一次。
9、第二天腌好的包菜就可以拿出来食用了。
4. 白菜心咸菜的家常做法大全
腌白菜的家常做法：
腌白菜很多地方都有做的，每个地方的做法和口味都还不一样，有咸的，甜的、酸的、辣的等多种口味。下面我就介绍下川味酸辣腌白菜的做法。
食材：
白菜 适量 腌菜坛 1个 清水 适量
辣椒 适量 盐 适量 蒜头 适量
方法步骤：
1.先将白菜按叶子掰开，置于太阳下暴晒半天左右，和辣椒蒜头等一起洗干净备用。
2.将清水烧开后冷却至常温，倒入预先洗干净的腌菜坛里。
3.将适量的盐倒入腌菜坛内后，可将白菜、辣椒和蒜头一起放入坛内，盖上坛子密封即可。放置一周左右就可食用。
注意事项：
第一个要注意的是，腌菜坛一定要密封好，不能透气，最好用水封。
第二个要注意的是，腌菜坛内的盐开水只要将白菜完全浸没即可。
第三个要注意的是，根据个人自己的口味，要是喜欢吃辣点的，就多放些辣椒（红辣椒、青辣椒、朝天椒、大辣椒均可放入），喜欢吃咸的，就多放点盐，喜欢吃酸的，可适当少放些盐。
第四个要注意的是，还可以放入一些老生姜提味，或者是放入嫩姜或 仔姜，味道更香。
第五个要注意的是，最好注意避光。不避光的，口味有可能会不好。另外，要是第一坛味道不太好，可以将白菜取出，保留原盐水再腌制第二坛。
5. 卷心菜小咸菜的做法大全集窍门是什么
用料:圆白菜1000克、盐20克、八角2粒、花椒20粒、白酒适量、干辣椒少许、鲜青鲜椒 100克。注:腌制容器（玻璃坛子）。
做法:
1. 圆白菜与青红鲜椒买回放置2天。
2. 腌菜坛洗净，晾干水分。
3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉。
4. 青红鲜椒洗净，晾干水分，备用。
5. 煮沸的开水，冷凉，备用。
6. 把冷凉的水倒入腌菜坛内，容量是腌菜坛的二分之一。
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒、八角、干辣椒。
8. 腌菜坛再放青红辣椒铺底，在用手把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜。
9.腌制10至15天后，准备干净的专用的筷子在坛子底部捞出一根鲜青辣椒、一根红辣椒、在捞出腌制好圆白菜用净刀切小块、开吃即可。
6. 卷心菜拌咸菜
步骤 1
水倒入锅里加入糖一大勺盐小火加热至融化，放一边晾凉。
步骤 2
包菜胡萝卜洗干净，包菜切块，胡萝卜切丝，放入盆中倒入盐用手搅拌均匀，静置半小时，期间搅拌，让包菜更好地吸收出汁。
步骤 3
包菜吃汁，用纯净水冲刷几遍，不然很咸，然后挤干水分放入干净密封容器里。
步骤 4
刚才晾凉糖盐水倒入白醋搅拌一下，倒入包菜密封罐里。冰箱放一个晚上。腌制的比例水糖醋为2:1:1，参考其他教程是这样我怕太酸自己加了100g的水，吃起来刚好。
7. 卷心菜小咸菜的做法大全集窍门图片
卷心菜咸菜这样腌制又脆又好吃
1、先将新鲜的卷心菜切开洗净，将卷心菜中比较硬一点的菜梗拿出，菜叶切成两半，洗净备用
2、锅中加水烧热，待水沸腾后将已经处理好的卷心菜放入，焯水，去除卷心菜自身所有的味道，再将卷心菜煮软就可以捞出，菜梗同样也是，待菜叶和菜梗完全煮熟变软之后放入凉水中，冲凉后至于一旁沥干水分备用
3、将卷心菜至于盘中，在每一层卷心菜上加上一层盐，且要将卷心菜适当的翻动一下，这样使撒上的盐能够均匀分布在卷心菜上面，不用太多不然会导致腌制出来的卷心菜过咸，无法食用，(撒上一层盐也方便卷心菜中残留的水分更好的沥干)，撒上盐后腌制一段时间
4、将腌制一段时间的卷心菜倒出多余的水分，再撒上适量的白糖是腌制的卷心菜味道不会太咸，也可以加上适量的耗油，是卷心菜的味道更加丰富，再加入食材的过程中要注意时常的翻动卷心菜，不然会导致因为食材分布不均匀，卷心菜腌制的不够入味
5、等卷心菜的食材都涂抹均匀后，将其装入容器中，最好使用开水烫过的容器，这样可以减少微生物的滋生，使腌制的卷心菜保存时间能够更久一点，也可以将卷心菜装入容器后至于冰箱内冷藏，方便随时取出食用。