一、做韭菜饼用大麦面还是小麦面？
做韭菜饼应该用小麦面。麦粉就是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉。
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
二、烂面韭菜饼怎么做？
韭菜死面饼口味独特，同时又含有丰富的营养价值，深受着大众的喜爱。那么大家知道韭菜死面饼怎么做好吃呢？下面让我来给大家简单地介绍一下吧。
第一步：韭菜洗净后切段。
第二步：碗里倒入适量的玉米淀粉和中筋面粉，倒入适量的水和开。
第三步：将韭菜段放进面糊里，揉成面团。最后起锅烧油，下面糊煎至两面金黄即可捞出食用！制作方法非常简单，大家可以去尝试一下哦！
三、做韭菜饼用什么面粉好？
做韭菜饼，用中筋面粉就行了。然后用烫面。一斤的面粉配半斤的热水。
四、做韭菜饼的面要和多少泡打粉？
做韭菜饼，首先要用一斤面，放三个鸡蛋，放入适量的盐少许味精，再放入切好的韭菜末，放十克泡打粉，加入适量的水，调成酸奶样的面糊，锅中扫上薄薄的一层油，摊入面糊，烙至两边金黄色即可出锅，鲜香美味的鸡蛋，韭菜饼就出锅了，希望我的回答对你有帮助
五、做韭菜饼用哪种面粉？
做韭菜饼必须面和要软一点饧面一小时以上面粉要用高筋为更好吃着口感最佳，其次饼不漏馅。当你要请客时体面，而又受到会客人的好评同时也代表了主人对客人的敬意。选好高筋面粉做出一手好餐也交往了一些朋友。所以做为家庭主妇做面要会选用面，馒头和包子要普通面粉稍微白点，包饺子做饼用高筋面粉是最佳的选择！
六、韭菜馅饼用什么面做最好？
用小麦面粉做最好，吃小麦面粉是人体健康重中之重，它各种微量元素全面及营养丰富，它的用途可多了，做面条，包子，蒸馒头，凉皮等等，最让大众喜欢的就是韭菜盒子，我们家一星期至少要吃三次韭菜盒子，特别是小朋友喜欢吃，另外还要吃一次韭菜馅儿的饺子。
七、韭菜饼醒面教程？
【韭菜饼】
【准备食材】：面粉400克、盐、食用油20克、5个鸡蛋、250克韭菜、小红椒20克、20克香油、白糖8克、
【制作步骤】：
制作韭菜饼就2个步骤，1、准备饼皮2、准备馅料，整个过程都超级简单，用筷子搅拌即可，完全不费功夫！
1、把面粉倒盘里，倒入200克的温水，这里是一定要用温水的，做出来非常有筋道，嚼劲很好，用凉水是没有这个效果的，一边倒温水一边用筷子搅拌，搅拌到盘里没有了干面粉的时候，就可以用手来揉一下收尾，揉成团就可以了，然后倒入20克的食用油，用手轻轻地滚动一下面团，让油能均匀地覆盖在表面，这样做的目的是为了能够锁住面团里面的水分，避免太干了，最后盖上保鲜膜醒发30分钟，增强面团的韧劲。
2、制作馅料：打5个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，热锅放油把鸡蛋液倒进去，把鸡蛋煎好弄碎，然后装盘待用
韭菜切成粒，越小越好，既可以防止韭菜戳穿饼皮，还可以让口感更加好，红辣椒切成丝，然后把鸡蛋、韭菜、红辣椒全装在一个盘里，倒入香油先搅拌均匀，既是为了味道更加好，也是为了防止后面加盐的时候韭菜出水，减少盐和韭菜的接触，然后加入8克左右的食盐，再搅拌均匀，调料的味道到这里就全部调好了，非常简单快捷。
面粉醒发好了以后，均匀地分成10份，用手按扁即可，不用擀面，然后包入韭菜馅，韭菜馅可以尽可能的多，因为这样制作出的饼皮筋道非常好，不用怕破皮，然后像平常做包子那样包起来，一边包可以一边拉一下饼皮，把皮拉薄一点，收口用力捏紧，防止破口了。
然后放在桌子上用双手轻轻的按压一下饼皮，让饼皮更加地薄，2面都是这样操作一下，切记不要用太大的力道哦，做好一个就马上下锅一个，防止时间长了馅料出水了，把饼皮给融化破皮了，大家记住了吗？
大火热锅，放入花生油，把饼放下去烙，务必让饼的底部都接触到食用油，顺便还可以轻轻地再压一下饼，这样会更加的薄，烙到2面金黄就可以起锅了。
看看最后的成果，饼皮薄得跟透明一下，可以看到里面的韭菜馅，馅料的分量很足，吃起来非常美味，提前一天晚上醒面，第二天做早餐饼5分钟就可以做好了，大家都学会了吗？
八、做韭菜饼面稀了怎么办？
人们生活水平提高了，对食物也有要求了。特别是喜欢吃面食的，开始做韭菜饼了。
但做韭菜饼是有要求的，面太稀了，就无法成饼。
如果在做韭菜饼时，把韭菜备好洗净，切碎，再把面准备好，调成面糊，把韭菜放里。如水多了，可加一到二个鸡蛋，这样可起到粘合作用。
如果喜欢可尝试哦！
九、做软饼用韭菜还是葱？
做软饼当然是用韭菜来做了，因为韭菜烙饼非常好吃，人人都喜欢吃的好东西，葱就不一样，但也可以做饼，小时候我家姐妹多，生活困难，成天吃玉米面馍，为了改善生活，我妈就想办法用葱烙饼配玉米面馍吃，特别下饭，吃的香，用面杆成片把葱用刀切碎撒到面上再打一个生鸡蛋把面合上放到炉盖上干烙，超好吃。
十、做死面韭菜饼用烫面吗？
我在日常做韭菜饼时有时用半烫面，就是一半面用80度水和面，一半面用正常水温和面，这样活面做出韭菜饼比较软和。我家先生有时牙容易上火，就这样做。一般情况下，我都是自来水温和面，这样做出的韭菜饼比较有嚼劲。