一、韭菜炒酱的做法大全家常？
用料
韭菜
酱干
干辣椒或小米椒
蒜末
蒜蓉辣酱
料酒
老抽
糖
盐
鸡精
1、韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。
2、分别切成一寸左右的段。
3、酱干切成薄片。
4、准备好配料。
5、炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。
6、再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。
7、下酱干翻炒均匀。
8、加老抽炒匀。
9、下韭菜头，炒匀。
10、韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。
11、炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。
二、炸韭菜丸子做法大全？
材料
主料：韭菜200g、鸡蛋100g、小麦面粉80g；
辅料：盐适量、花椒面适量、油适量
炸韭菜丸子
1
韭菜洗净切碎，放入盆中，打入两个鸡蛋，放入适量的花椒面
2
加入适量的盐
3
放入适量的面粉
4
将盆中的材料搅拌均匀
5
锅中放入足够的油，烧到七八分热
6
然后用小勺将韭菜丸子下入油锅中，炸至漂浮，用漏勺捞出即可
三、豆角韭菜酱做法大全？
食材：韭菜 、豆角 、盐 、味精、 少量
步骤
1.一把韭菜，数量根据自己情况而定，洗净，全部切成段，方便搅碎！
2.选择豆子比较少的那种豆角，洗净，切成半个手指那么长的长度。
3.把切好的韭菜段全部放入搅碎机里，再放入适量的盐（根据个人口味，建议放多一点，便于保存）和一点味精，再放入一杯水，因为韭菜比较轻，不太容易下沉来搅碎。
4.开始启动搅碎机，尽量不要留残渣！
5.搅碎好的韭菜酱，倒入盆里
6先把豆角煮熟，然后倒入韭菜酱里，搅拌下！
7.搅拌好，豆角都沾上韭菜酱！
8.盆上盖好保鲜膜！放冰箱里腌24小时以上！
9.腌好了，尝到自己认为咸度适中就可以
四、韭菜做法大全家常做法？
第一道【小河虾炒韭菜】
准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须
第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色
第三步：放入韭菜大火翻炒
第四步： 韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 稍微大点小河虾要把虾枪剪掉，吃着会扎嘴
2 小河虾炒的时间不宜过长，颜色一变就可以放韭菜了，炒久了不鲜嫩
3 韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了，不需要加其他调料，口味稍咸点更好吃
第二道【韭菜炒鸡蛋】
虽简单，却需要掌握的要点：
1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油；
2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。
准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净、控净水，切小段
第二步： 鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油
第三步：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）
第四步： 变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用
第五步：锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）
第六步： 刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅 。 （我这个稍微过了点，就拍照片耽误那么一点时间）
宝妈小贴士：
1 炒这道菜油要大 ：第一，鸡蛋油够了才能长起来；第二，利用摊鸡蛋的油再炒韭菜，这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃
2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点，咸中有味、不油不腻更下饭
3 韭菜千万不要炒时间长，老了不好吃、出汤
第三道【鱿鱼炒韭菜】
准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油
制作做法：
第一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段
第二步： 锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用
第三步： 油温5成热，下韭菜翻炒几下， 下鱿鱼炒四五下
第四步： 放盐，快速翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
鱿鱼焯水的时候，看到鱿鱼发白，微微卷起就要捞出，不要焯老了
第四道【韭菜虾仁发面蒸饺】
食材：面粉600克，酵母6克，韭菜360克，鸡蛋4个，红虾4个，生抽各少许，盐
做法：
1 面粉加酵母拌匀，加水和成光滑的面团，盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大（四季的温度不一样，以面团发到两倍大为好，时间灵活掌握）
2 备好做馅的食材。我用的是红虾，需要提前解冻
3 锅内加植物油烧到微热，直接磕入鸡蛋，快速用筷子搅，鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了，放一旁晾凉
4 韭菜择洗干净，虾仁剥去外壳去掉虾线洗净
5 韭菜切末入盆，用植物油拌匀，封住切面，避免出汤；虾仁用刀碾碎，再简单剁几刀
6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀，加盐调个味，韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了，非常鲜美
7 面团长到两倍大就发好了，不塌陷，拉起面团能看到蜂窝（需要准备：蒸锅里加凉水，屉上抹植物油防粘）
8 面团反复揉去气体，整理成长条形，揪剂、擀厚面皮，包入馅料，捏成饺子
9 饺子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子二次饧发10分钟，开大火开蒸，上汽后15分钟就可以关火了
10 不要急着打开，三分钟以后开盖，有效避免回缩。
宝妈小提示：
1 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做，即使做了也不要抱着侥幸心理，肯定长不起来
2 这个蒸饺和包子一样，需要二次饧发，目的是更暄软、不掉底、长大个
3 韭菜不出汤的窍门：切好后用油拌匀，封住切口，有效避免出汤
第五道【娃娃菜炒韭菜】
准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段
第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）
第三步： 锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香
第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许
第五步：倒入娃娃菜大火煸炒
第六步： 娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 五花肉加水烧一下不硬更香，汤汁炒菜也更好吃
2 后放盐，避免出太多汤
第六道【土豆丝素炒韭菜】
准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段
第二步： 锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝
第三步： 土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀
第四步： 放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅
宝妈小贴士：
1 土豆丝要洗去淀粉，这样炒的时候才不黏锅，清爽更好吃
2 韭菜放里后，炒的时间不宜过长，一打蔫就出锅
五、酱香韭菜的做法大全？
步骤1
韭菜择洗干净备用
步骤2
猪肉少许，剁末备用
步骤3
香辣酱一袋
步骤4
白芝麻适量
步骤5
锅烧开水，放入韭菜焯熟，捞出放凉水冰一下
步骤6
取两根韭菜备用
步骤7
一根来回对折成3-4厘米长的段
步骤8
取另外一根拦腰缠在韭菜段上
步骤9
将所有的韭菜都做成韭菜结备用
步骤10
炒锅放油，下入肉末炒散
步骤11
放入香辣酱大约50克，加入白糖少许，炒香后加入清水
步骤12
取淀粉化淀粉糊，待锅内汤汁沸腾后，加入淀粉糊，用勺子不断搅锅内，免得粘锅。待汤汁熬好，起锅将汤汁浇在缠好的韭菜结上，即可食用
六、正宗韭菜酱的做法大全？
原料
韭菜 (适量)，青柠汁 (适量)，黄油 (适量)，奶油 (适量)
做法步骤：
1/5
在锅中融化黄油。加入韭菜，煮2分钟，频繁搅拌。
2/5
把火降到最低，盖上盖煮，偶尔搅拌一下，直到韭菜变得非常嫩(约10分钟)。
3/5
加热至中等，加入柠檬汁。搅拌至液体蒸发(约1分钟)，然后加入奶油。让火煮到稍微变小一点(约2分钟)。
4/5
接着，将韭菜从锅里盛出冷却一会。
5/5
转至搅拌机，将韭菜搅拌均匀，然后用盐和胡椒调味即可。
七、腌韭菜酱的做法大全？
韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干
青椒洗净，控干水分。去籽，切块
步骤2
苹果、梨洗净，控干水分。削皮、切块。
步骤3
姜洗净、控干水分。切丁备用
步骤4
搅拌桶（我用的绞肉机，其他能绞碎的机器都可以的）要无水无油。先铺一层苹果、梨（大约1:1）、一撮姜丁、铺上一层青椒块，最后放韭花。撒上一汤匙盐。启动搅拌程序即可
步骤5
我一般打到这个程度。吃起来有些颗粒感。喜欢细腻的可以再打的碎一些
一直重复4步骤指导打完就行啦
烹饪技巧
韭花要选花多籽少的。一定要完全控干！这样能储存1年多哦。因为圈妞和家人都喜欢吃这个~所以做的量很大
想尝试的可以用5分之1或者更少的量。姜和青椒的量也可以根据自己喜欢来增减
八、炸韭菜酱的家常做法？
热锅凉油，烧到7成热，下入肉丁煸炒至断生变色，然后转小火慢炸，至五花肉中的肥肉开始出油时，加料酒翻炒均匀出香味，加入姜末翻炒出香味加生抽翻炒均匀出香味 加入香辣酱和豆瓣酱翻炒出香辣味，然后小火炒2分钟左右出酱香味，中途翻炒几次，至酱汁浓郁时关火。
取一个大一点的碗:放入韭菜末，少许生抽，花椒油，辣油，豆豉油
九、韭菜烧肉家常做法大全？
食材
里脊肉适量，生抽适量、老抽适量、料酒适量、黑胡椒适量、淀粉适量。
步骤1、里脊肉切丝。肉丝放生抽、老抽、料酒、黑胡椒、淀粉。
步骤2、拌匀,静置10分钟入味。韭菜切段,红椒切丝,备用。
步骤3、锅烧热,放油,放腌制好的肉丝,使其翻白断生盛起备用。
步骤4、锅洗净,放油,五成热时放花椒,小火煸炒,直至花椒变为深色捞起不要。用花椒油爆香蒜末。
步骤5、放韭菜和红椒丝翻炒3分钟。下炒好的肉丝一起翻炒3分钟,放盐。放黑胡椒,炒匀,即可出锅。
十、韭菜做法大全家常？
食材：
韭菜150克、肉末150克、小葱2根、姜1片、鸡蛋1个。调味料：盐1克、鸡精2克、生抽2克、蚝油1克、香油1克、白胡椒粉1克。
步骤
1.韭菜洗净，剁成碎末。
2.小葱切葱花，姜切末。
3.大碗中放入肉末、韭菜末、葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉，顺同一方向充分搅拌均匀即可。
4.装入盘中。