一、韭菜做法大全家常做法?
第一道【小河虾炒韭菜】
准备食材:韭菜190克,小河虾90克,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:韭菜择好洗净切成段;小河虾洗净,剪去虾须
第二步: 炒锅放植物油,油温5成热,放入小河虾翻炒至变色
第三步:放入韭菜大火翻炒
第四步: 韭菜发蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士:
1 稍微大点小河虾要把虾枪剪掉,吃着会扎嘴
2 小河虾炒的时间不宜过长,颜色一变就可以放韭菜了,炒久了不鲜嫩
3 韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了,不需要加其他调料,口味稍咸点更好吃
第二道【韭菜炒鸡蛋】
虽简单,却需要掌握的要点:
1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油;
2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。
准备食材: 韭菜 1大把,鸡蛋4个 ,植物油适量,盐适量
制作过程:
第一步:韭菜择洗干净、控净水,切小段
第二步: 鸡蛋打散,这个时间开锅上火、放入植物油
第三步:锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液,会立刻膨起,微黄立刻用筷子夹起翻面(鸡蛋长大个要点:油冒烟、鸡蛋充分打散)
第四步: 变黄后用筷子夹入小盆里,夹成小块备用
第五步:锅内余油 烧热,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒两下放盐(韭菜好吃要点:大火爆炒、速度要快)
第六步: 刚要一蔫赶紧放鸡蛋,拌匀立刻出锅 。 (我这个稍微过了点,就拍照片耽误那么一点时间)
宝妈小贴士:
1 炒这道菜油要大 :第一,鸡蛋油够了才能长起来;第二,利用摊鸡蛋的油再炒韭菜,这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃
2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点,咸中有味、不油不腻更下饭
3 韭菜千万不要炒时间长,老了不好吃、出汤
第三道【鱿鱼炒韭菜】
准备食材:韭菜90克,鱿鱼80克,盐,植物油
制作做法:
第一步:韭菜洗净控水切段,鱿鱼洗净切段
第二步: 锅内加水,放少许盐、少许料酒,开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用
第三步: 油温5成热,下韭菜翻炒几下, 下鱿鱼炒四五下
第四步: 放盐,快速翻炒几下出锅
宝妈小贴士:
鱿鱼焯水的时候,看到鱿鱼发白,微微卷起就要捞出,不要焯老了
第四道【韭菜虾仁发面蒸饺】
食材:面粉600克,酵母6克,韭菜360克,鸡蛋4个,红虾4个,生抽各少许,盐
做法:
1 面粉加酵母拌匀,加水和成光滑的面团,盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大(四季的温度不一样,以面团发到两倍大为好,时间灵活掌握)
2 备好做馅的食材。我用的是红虾,需要提前解冻
3 锅内加植物油烧到微热,直接磕入鸡蛋,快速用筷子搅,鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了,放一旁晾凉
4 韭菜择洗干净,虾仁剥去外壳去掉虾线洗净
5 韭菜切末入盆,用植物油拌匀,封住切面,避免出汤;虾仁用刀碾碎,再简单剁几刀
6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀,加盐调个味,韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了,非常鲜美
7 面团长到两倍大就发好了,不塌陷,拉起面团能看到蜂窝(需要准备:蒸锅里加凉水,屉上抹植物油防粘)
8 面团反复揉去气体,整理成长条形,揪剂、擀厚面皮,包入馅料,捏成饺子
9 饺子随包随留空隙码在屉上,都包好后盖上盖子二次饧发10分钟,开大火开蒸,上汽后15分钟就可以关火了
10 不要急着打开,三分钟以后开盖,有效避免回缩。
宝妈小提示:
1 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做,即使做了也不要抱着侥幸心理,肯定长不起来
2 这个蒸饺和包子一样,需要二次饧发,目的是更暄软、不掉底、长大个
3 韭菜不出汤的窍门:切好后用油拌匀,封住切口,有效避免出汤
第五道【娃娃菜炒韭菜】
准备食材:娃娃菜少半颗,韭菜1小绺,带皮五花肉1小块,植物油适量,酱油1勺,盐适量
制作过程:
第一步:韭菜择洗干净切段
第二步:娃娃菜分片洗净,切稍微粗点的丝,五花肉切片(不去皮)
第三步: 锅内加植物油,放入五花肉中火煸炒至微黄吐油,加葱姜末炒香
第四步:加入酱油提色,加半小碗清水大火烧开,中小火烧, 收到汤汁少许
第五步:倒入娃娃菜大火煸炒
第六步: 娃娃菜的叶子一打蔫,刚要出汤放韭菜翻炒,加盐调个味即可关火出锅
宝妈小贴士:
1 五花肉加水烧一下不硬更香,汤汁炒菜也更好吃
2 后放盐,避免出太多汤
第六道【土豆丝素炒韭菜】
准备食材:土豆270克,韭菜60克,葱花少许,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:土豆去皮切丝,洗两遍控水备用;韭菜择洗干净切段
第二步: 锅内放植物油,油温5成热,放入土豆丝
第三步: 土豆丝翻炒至发软,放入葱花,加酱油,翻炒均匀
第四步: 放入韭菜,翻炒几下加盐调味,翻炒均匀即可出锅
宝妈小贴士:
1 土豆丝要洗去淀粉,这样炒的时候才不黏锅,清爽更好吃
2 韭菜放里后,炒的时间不宜过长,一打蔫就出锅
二、韭菜烧肉家常做法大全?
食材
里脊肉适量,生抽适量、老抽适量、料酒适量、黑胡椒适量、淀粉适量。
步骤1、里脊肉切丝。肉丝放生抽、老抽、料酒、黑胡椒、淀粉。
步骤2、拌匀,静置10分钟入味。韭菜切段,红椒切丝,备用。
步骤3、锅烧热,放油,放腌制好的肉丝,使其翻白断生盛起备用。
步骤4、锅洗净,放油,五成热时放花椒,小火煸炒,直至花椒变为深色捞起不要。用花椒油爆香蒜末。
步骤5、放韭菜和红椒丝翻炒3分钟。下炒好的肉丝一起翻炒3分钟,放盐。放黑胡椒,炒匀,即可出锅。
三、韭菜做法大全家常?
食材:
韭菜150克、肉末150克、小葱2根、姜1片、鸡蛋1个。调味料:盐1克、鸡精2克、生抽2克、蚝油1克、香油1克、白胡椒粉1克。
步骤
1.韭菜洗净,剁成碎末。
2.小葱切葱花,姜切末。
3.大碗中放入肉末、韭菜末、葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉,顺同一方向充分搅拌均匀即可。
4.装入盘中。
四、韭菜杆的家常做法大全?
用料:韭菜杆 一把 、 尖椒 一个 、 肉丝 适量 、 酱油 少许 、 葱花 少许 、 盐 少许
做法:
1.准备所有的材料都是适量,先将韭菜杆洗净切段
2.锅中倒入少许油,当油温升至5成热时,下葱花炒香后,下韭菜杆
3.韭菜杆翻炒几下后,放入肉丝,一般炒菜都是先放肉,但是,那样炒出的肉很老很硬,所以可以先放菜
4.翻炒肉丝变色后,加入味极鲜酱油翻炒,加入青椒丝翻炒,放盐调味,出锅盛出开始享用。
五、腌制韭菜的家常做法大全?
食材:韭菜一斤、红辣椒五个、姜一块、盐50克、白糖10克、白酒少许
方法/步骤:
1、红辣椒洗净,切丝,姜切丝,备用。
2、韭菜洗净,晾干切段,放到一个大盆中。
3、把切好的红辣椒丝,姜丝也放入大盆中,和韭菜段掺在一起。
4、加入一两盐,十克白糖,少许白酒,搅拌均匀,装入无油干燥的玻璃瓶中,腌制三天左右即可。
六、北瓜丝烙饼的做法大全家常做法?
北瓜刨丝,撒盐。
鸡蛋打入。
倒入面粉,放少许花椒粉,撒入白芝麻(黑芝麻更好)。倒入适量的水,搅拌成稀面糊。
电饼档预热后,将调好的面糊倒入锅中。
合住上盖,等待3分钟,就好了。
吃的时候,可以抹一些番茄酱,口感也很好的。
北瓜刨丝,撒盐。
七、水烙饼做法大全?
用料
面粉800克,开水100克,冷水适量
步骤
1.先把开水浇在面粉上,用筷子迅速搅成面絮,然后用冷水继续和面,做饼的面团需要和的尽量软。
2.把面团均匀分成小份,提前揉成小面团备用
3.锅里加入水,大火煮开,需要蒸汽出来。
4.将小面团擀成薄薄的圆面皮
5.面皮做好后放入锅里,盖上锅盖,大火继续烧,然后擀下一个面皮,做好继续放入锅里。
6.继续重复上面步骤,这样一张张饼就熟了。放入最后一张饼,大火2分钟。
7.用筷子,把整个饼从锅里取出,一张一张把饼揭开,放入盘子里即可食用,可以卷任何食材吃。(土豆丝、秘制芝麻、花生蘸料是最佳搭配)
八、发面烙饼做法大全?
1,500克面粉加入3克酵母粉,3克白糖促进发酵,打入两颗鸡蛋,边倒凉水边用筷子搅拌成没有干面的面絮,再揉成面团,盖保鲜膜醒发至两倍大。
案板上撒少许干面粉防粘,把醒好的面团倒在案板上,揉一揉排出气成光滑的面团,再搓成长条,揪成等份面剂,面剂的大小可根据自己的需求而定。我喜好小点的,一斤烙5张饼。
2,碗中加入5克食盐,3克五香粉,100克胡麻油(特香),调成油酥
3,把揪好的一个面剂赶成半厘米厚的片,抹上做好的油酥,卷起来,象扭麻花一样扭两圈按扁,杆成圆形,约半厘米左右厚,一个饼坯做好了。把其它几个面剂也依次这样做好。
4,平底锅热刷上油,把饼坯放上,边按边转,使饼均均的沾上油,一般的锅小点的能放三个左右,大点的放一个。上面也涮上油,锁住水份。烙至定型,翻面烙,多翻几次,受热均匀,烙出的饼色象好。两面都烙黄了出锅装入盘中。把剩下的依次烙完。
我的发面烙饼做好了。
九、家庭烙饼做法大全?
1,一根大葱去掉根部和干叶子,剝去外皮冲洗干净,用刀拍一拍切碎备用
花椒面30克、食盐5克、花生油50克,放入一个碗中,拌一下成调料油
2,300克面粉用凉水边倒边搅,搅成和拉面面差不多软的面团,松弛10分钟,松弛后的面杆开不易往回缩
案板上撒点干面粉防粘,把面团分成三份,一份太大锅烙不下。把一份面团放在案板上不用揉用手整理整齐就好,用手先按扁,再杆成半厘米厚的长方形或圆形,把调好的调料油均匀的抹在上面,撒上葱花,再少撒点干面粉,层次更多,卷起来,往长抻一下,从一头往里卷,边卷边抻,卷到头后,把头压在下面。用手按扁稍杆一下约半厘米厚。一个饼坯做好了。依次把剩下的两份做好。
平底锅热刷上油把饼坯放上,盖盖中火烙一会看一下,防焦,定型了翻个面烙,多翻几遍,受热均匀,烙出的饼颜色好,两面都烙黄烙熟了出锅装盘。依次把另两张饼也烙完。
十、锡纸烙饼做法大全?
用料
普通面粉 300克
鸡蛋 1个
植物油 20克
水 适量
酵母 1克
奶粉 30g
内陷 看自己喜好
做法
面皮材料放一起,水量根据面粉不同进行调整,揉面至光滑。
室温下,扣一个盆,静至1小时。 这个皮的配方加了一点点酵母,稍微发一下的面皮会松软很多。我试过不加酵母的面皮,烤出来的虽然好吃,但是咬的下巴酸痛。
面团分为18份,包入内陷。 我们用的是五花肉、辣椒、梅干菜、葱等。 常山人好像是直接包辣椒和葱的,那个超级过瘾。
包好的面团沾清水,一定要两面都沾水,锡纸上刷点油,饼胚压成饼状,放在锡纸上,撒上黑芝麻或白芝麻(随意,开心就好)。
烤箱200℃预热,放入烤箱中层。20分钟左右。自己注意观察饼饼的样子,时间不一定的