一、腌韭菜正宗做法白醋腌韭菜？
需要的食材：
老韭菜、食盐、小米辣、生姜、花椒、白醋、冰糖
1、锅中放入1000克凉水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火烧开晾凉备用。洗干净的韭菜放在透气的筛子里，用吹风机吹干
2、再把韭菜切成小段，后面的部分可以留下来炒着吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生姜切姜丝，小米辣和姜丝放入韭菜碗中
3、再放入150克食盐，韭菜一共是两斤。再揉抓均匀，倒入晾凉的料水，水量要漫过食材，包上保鲜膜，摆在冰箱腌制一个星期即可食用
4、腌制时间到时，韭菜还是翠绿的，可以夹点出来放入盘中，淋入少许生抽、一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃
二、韭菜腌豆腐的做法？
主料
豆腐400
黄豆酱适量
韭菜200
辅料
生姜粉1/2茶勺
鸡精1茶勺
葵瓜子油适量
花椒粉1茶勺
步骤一
1.准备好食材,韭菜摘去外皮洗净,切掉根部。
步骤二
2.豆腐切小块
步骤三
3.韭菜切小段
步骤四
4.炒锅放瓜子油,油热放豆腐小火慢煎。
步骤五
5.放生姜粉
步骤六
6.放花椒粉调味
步骤七
7.煎到豆腐金黄时放黄豆酱翻炒均匀(不用放盐了,黄豆酱已经有咸味了)
步骤八
8.放韭菜炒匀
步骤九
9.出锅时放鸡精调味
烹饪技巧
豆腐切小块容易入味,出锅时放韭菜,放早了影响韭菜的鮮味和口感。
三、醋腌韭菜的做法？
原料
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韭菜 (一份)
盐 适量
味精 少量
瓶装容器 一个
鸡精 少许
1/选一份优质韭菜，洗干净，摘掉上边已经焉了的部分。
2/把捡干净的韭菜，切成小段，长度在1-3厘米。长度可以根据自己的喜好来定，不宜过长。
3/因为韭菜刚洗过，所以把盐，味精，鸡精等散在上边，搅拌均匀。
4/把上过料的韭菜，找个容器装起来，然后封盖。这样就算基本好了。一般发酵一周就好了，如果想让发酵快点，撒上调料后可以轻揉一下。但没有不揉的有形。
5/腌制的韭菜要放在温度比较低的环境中，不然就会发酸，温度一般为0-7度。有条件可以放置在冰箱中保鲜。当然我们北方的窑洞是天然的储藏室，冬暖夏凉，保存的好可以放几年。
6.美味又好吃的醋腌韭菜的做法完成开吃了。
四、韭菜腌酸菜的做法？
材料：嫩韭菜300公克，熟白芝麻1大匙，盐1大匙，1大匙醋，姜泥1/2茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒酱2大匙，粗辣椒粉1大匙，酱油1大匙，砂糖2大匙。
酸韭菜泡菜做法：
1.挑选较嫩的韭菜洗净，备用。
2.将较粗的韭菜株剥开，备用。
3.于作法2中加入1大匙盐，待韭菜腌至软化，挤干水份备用。
4.所有调味料拌匀即成药念；于药念中加入白芝麻拌匀。
5.将作法3的韭菜涂抹上作法4的药念。
6.最后将作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。
五、韭菜生腌的做法？
韭菜生腌这样做
1 原料配方：韭菜500克,精盐100克。
2 将鲜韭菜洗净,放入清水中浸泡1小时。
3 将浸泡后的韭菜捞出,沥净水分,然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内,盐腌2天(每天翻搅2次)。
4 取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。
5 产品特点：根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。
六、太原腌韭菜的做法？
韭菜洗净切碎，根据韭菜的量将少许的苹果和梨加盐捣碎后拌入韭菜，搅匀放入干净的容器中过一星期就可以了。
七、河南腌韭菜的做法？
食材：韭菜500克，生姜3片，白酒50克，食盐100克，白糖20克，麻油100克，干红辣椒5个；
做法:
1，韭菜准备出一大把，将其再去根蒂后，仔细清洗干净，然后将韭菜切成稍微长一点的段，放在通风口控一控其中的水分；
2，这个过程中生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒也需要切成丝用，待将韭菜中的水分控干后，将其放入一个容器中；
3，在盛放韭菜的容器中加上一半的食盐，用手将其抓拌均匀，并且揉搓一会，将韭菜揉搓至发软的状态，滤出韭菜中的水分；
4，同时将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同时加入剩余的食盐，再加上点白糖，淋入50克的白酒，将其搅拌均匀；
5，准备一个盛放腌韭菜的容器，将其事先放入开水锅中杀毒处理好，保证无水无油，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧，然后放入冰箱冷餐，差不多1-2天时间便可吃。
八、腌韭菜梗的做法？
主料
韭菜300克
小红尖椒3个
姜末适量
蒜末适量
辅料
盐适量
芝麻油适量
步骤1
韭菜洗净控干水分，切成小段，长度不限按个人喜好就行。根部的韭菜比较硬，可以切掉寸余长不要。
步骤2
将韭菜段放入干净的大盆中。
步骤3
放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。
步骤4
再加入盐和芝麻油。盐需要多放一些！用筷子拌匀。
步骤5
放入保鲜盒或者其它可以密封的盆里，冰箱冷藏一天后即可。
九、腌韭菜苔的做法？
韭苔用清水冲洗干净，去掉头和尾，用刀背拍扁，均匀的切成小段，放上食盐用筷子或者手均匀搅拌，腌上个10分钟或15分钟，让其韭苔和佐料充分入味
将准备好的鸡蛋顺势打在碗中，然后加入适量的食盐以及料酒用筷子进行均匀搅拌，直到蛋清与蛋黄融为一体
在热锅中下入食用油，数分钟后油热，这时我们需要将准备好的蛋液倒入锅中，然后用工具捣烂，成型后出锅装盘待用
放入蒜末和小米椒爆炒出香味。
倒入韭苔，这里呢就不用放食盐，把韭苔翻炒至断生，炒约两分钟。炒出韭苔独有的香味即可
十、弥渡腌韭菜的做法？
食材清单：
韭菜 2斤 、 胡萝卜 1根 、 辣椒 1把 、 盐 100克
烹饪步骤
1、韭菜清洗几遍，把烂叶子都挑出来；清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，
2、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，洗干净以后也晾干水分；
3、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
4、最后来切韭菜，切成小段，切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分；
5、2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
6、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以