一、为什么有的韭菜没有韭菜的味道？
农村有一些人选择将自己家种的韭菜，每次都割下来拿出去贩卖，一开始的时候韭菜的口味和价格都还不错，然而越往后自己家卖的韭菜越没那么好吃了，感觉很水，味道也很淡，买的人也就少了，之所以会发生这样的情况，那是因为有一个量没有找好，之前我们一直都在说种植韭菜的时候需要注意的事项，然而最重要的一点其实是控制好一年里面割韭菜的次数。如果切割韭菜的次数减少了的话，那韭菜根部所吸收的营养能尽可能的往韭菜叶里面输送，这样就会使韭菜的味道更加醇厚，营养价值也更高，同道理在市场上卖的也会更好一些。
最后在冬天的时候，将最后一茬韭菜割下来以后，就要在上面铺盖上一层干草，稍微厚一些，这样可以保护它的根部，在来年再次生长的时候，能为根部减轻很多的压力
二、大蒜有的辣为什么有的不辣？
与品种，种植地等有关系，杂交蒜红皮蒜辣一点，而白皮蒜相比红皮蒜不太辣，蒜头小，以卖蒜苔为主的蒜我们这称为川蒜，这种蒜苔是青帽头的，杂交蒜是红帽头的，川蒜相比杂交蒜辣一点，还有云南的独头蒜也相对辣一点！
三、尖椒为什么有的辣有的不辣？
可能是品种不一样，所以有的辣，有的不辣
四、为什么青椒有的辣有的不辣？
青椒的品种多样，有的辣有的是不辣，比如菜市场卖的灯笼椒就不辣，它就是菜椒，还略带点微甜的感觉，那么线椒米椒就不一样了，线椒辣，但不是很辣，可以和部分菜混搭炒，这说明你还能吃点辣，下来米椒（俗称子弹头，朝天冲），一般用途是磨粉调味拌凉菜所需，吃辣不行的，根本进不了嘴，属于辣度一级。
五、为什么有的姜辣有的姜不辣？
姜的辛辣味来自姜油。其化学构成接近辣椒的辣椒素以及黑胡椒的胡椒碱;这类化学物质中，姜辣的作用最弱，也最容易因干燥和烹调而变性;生姜干燥时，姜辣素分子的小侧基原子团会脱离，转化为辛辣度约达2倍的姜烯酚，因此干姜的风時比生姜强。
1、老姜肉质粗糙，而且辣度也高，相对来说嫩姜口味要更好一些，所以不喜欢太辣的人可以吃嫩姜，嫩姜就没有那么辣。
2、烹调会降低姜的辛辣度，因为部分姜辣素和姜烯酸会转化为油酮，姜油酮只略显辛辣，还带有甜味。
六、螺丝椒为什么有的辣有的不辣？
螺丝椒有的辣有的不辣的可以通过果形来区分，一般果形较圆润，个头稍大，颜色较浅，辣度相对较低；而细长、窄小、皮薄，辣味相对较高！
辣椒果实一旦生长，辣椒素就被注入辣椒果实中开始保护作用，越接近成熟果实由青绿变红辣椒素就越多，辣椒素越多（含量越高）就越辣，所以红辣椒果实比青辣椒更辣。可以简单这样理解，辣椒老嫩程度不一样，辣度也不一样：越嫩的辣椒一般辣味越低、越老的辣椒相对香辣味更浓
七、为什么有的火鸡面辣有的不辣？
这就要看是不是原版厂家出的，火鸡面的原版是三养火鸡面，它的味道也是最正宗的，但有的厂家出的火鸡面肯定跟原版厂家的火鸡面味道不一样，虽然都是火鸡面，但是里面的辣料包不是一个厂家出的，味道也不同，辣度也不同，三养火鸡面是最好吃的，辣度也是比较高的
八、辣椒为什么辣或者说有的辣，有的不辣？
辣椒会辣，是因为辣椒当中含有辣椒素。解释：
1、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
2、人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。
九、为什么做的蒜泥有的辣有的不辣？
用新蒜做蒜泥只辛不辣，蒜香浓郁，且蒜泥黏稠，老蒜会比较辣，且氧化快，会有蒜臭
十、黄盖玻汾为什么有的辣有的不辣？
经常喝酒的人都知道，有些酒入口后，犹如一团火焰，从舌头尖辣到嗓子眼，再顺着嗓子眼一口气辣到胃里，像喝了把刀子。所以有“烧刀子”这一说。
但有的酒入口柔，喝到嘴里酒香四溢，辣味很少，到喉咙里也是回甘远大于辣味。
“同样是酒，为什么差别这么大呢？
1储存期限的要求
正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。
2成分不同
各种酒香味主成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。
比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，也就是更辣。
3醛类物质含量过高醛类物质在新酒酿成时就存在于酒体中（无论蒸馏与否），当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，其中的醛类物质会逐渐地挥发掉。
所以，真正多年陈酿的酒，构成辛辣口感的成分挥发掉了，自然就不会有辛辣的口感。
这也是为什么陶匠原酒，使用陶罐储存，并用陶瓶封装的原因所在。 4酒质问题
固液法或液态法酒里（其实就是酒精+香精的酒）食用酒精和香精质量问题，所以比固态法（纯粮食酒）更辣。
总体来说，并不是酒辣，而是不好的酒会更辣。所以喝酒要喝粮食酒，而且还是传统酿造工艺的粮食酒。