一、炒瘦肉的配菜家常做法大全？
主材：瘦肉200克，泡豆角50克，洋葱1个。
辅料：青椒一个，大葱一根，大蒜三瓣，生姜10克。
做法：
瘦肉切成丝，放入碗中加淀粉、料酒、姜丝抓匀，腌制十分钟。泡豆角切成小丁。洋葱剥皮切丝，大葱切段，青椒切丝，大蒜切片，姜切丝。
锅中放入100克花生油，油热后倒入腌好的肉丝快速翻炒二十秒，加入葱姜蒜和泡豆角继续翻炒两三下，再放入洋葱、青椒丝，加入适量精盐、五香粉、老抽，翻炒四五下后关火盛出。
二、王刚炒瘦肉的做法大全？
做法步骤：
1.准备好纯瘦肉，不管哪一部分的都行，不同部位的瘦肉在口感上略微有些不同，所以价格也不同，根据自己的需求去选择即可。
2.接着将瘦肉表面冲洗一下，切成薄片，若爱吃丝再进一步切丝，不管是片还是丝都要切得精细一些，片要薄丝要细，这样瘦肉下锅炒才能快速炒熟。
3.一些朋友刀工不太好，那就把瘦肉放冰箱冷冻一下，稍微定型后拿出来切，不过在炒之前，一定要让瘦肉片或者瘦肉丝完全软下来才行
4.切好之后放进碗里，加入适量的清水，用手抓拌几下，水变浑浊后倒掉，再加一次水抓拌，然后把水分挤掉。
5.然后把瘦肉放入干净的碗中，另一个空碗放入葱段和生姜丝，再倒入一些凉水，用手反复抓拌把葱姜水做出来。
6.瘦肉内加入生抽、老抽、白胡椒粉，一起抓拌均匀，再加一些葱姜水抓拌，一直抓拌到水分被吸收掉即可。
7.接着给瘦肉内加干淀粉，搅拌均匀，再加少许食用油搅拌，以上步骤做好后，瘦肉放一边腌制一会儿。
8.腌制时，我们可以准备配菜，蒜苔、青椒、大葱、豇豆等，选择一种，清洗干净，易熟的食材切好待用，不易熟的食材最好焯个水待用。
9.锅烧热后，倒入油，烧至五成热时，倒入把瘦肉倒进锅内，用锅铲快速滑炒，炒到变色后盛出，这样瘦肉就炒好了。
10.最后再将配菜炒一下，加入少许的食盐增加底味，再倒入瘦肉一同快速翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，这样一盘炒瘦肉的菜肴完成，闻起来很香。
三、鱿鱼干炒瘦肉的做法大全？
.干鱿鱼用淘米水泡一晚上
2泡好后将鱿鱼切丝，用料酒、盐、酱油、醋、辣椒油腌制一个小时
3.将瘦肉切丝，加料酒、醋、盐、酱油、辣椒油腌制半小时以上
4.小米椒切段，葱切段姜、蒜切丁备用
5.做热油锅爆炒姜蒜小米椒
6.待小米椒炒出香味后放入腌好的鱿鱼丝炒至鱿鱼丝变卷盛出备用
7.做油锅放入蒜末煸出香味，放入瘦肉丝翻炒至变色再加入鱿鱼丝、小米椒
8.两种食材充分混合后加入葱段即可盛盘开吃
四、炒瘦肉的做法大全家常？
准备一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油。
1、蒜薹的营养价值很高，含有丰富的粗纤维，和瘦肉、五花肉、腊肉是绝配，搭配在一起炒特别香，还能去油解腻。蒜薹不好炒，不容易入味，还容易炒老、发黄，必须掌握正确的处理方法。
2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，加入一勺食盐、一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。
3、瘦肉洗干净，切成肉丝，放入清水中，加入一勺料酒，用手抓洗2分钟，去除残留的血水，腥味就小得多了。用清水冲洗干净，挤干水分备用。
4、把肉丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、孜然粉，用手抓拌均匀，给肉丝上色，入味，味道更香。然后加入一勺淀粉，再打入一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆。最后加一勺食用油，用手抓匀后腌制10分钟。
5、蒜瓣去皮后切末，小碗里加入淀粉、水，搅拌成水淀粉备用。起锅烧油，四成热时倒入腌好的肉丝，大火滑炒二三十秒，肉丝颜色变白后就盛出。
6、锅里留底油，下入蒜末保鲜，倒入焯过水的蒜薹，加入适量食盐，大火快炒1分钟，倒入腌好的肉丝，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均匀。
7、淋入调好的水淀粉，大火炒至汤汁浓郁后出锅，蒜薹炒肉丝就做好了。
五、做韭菜花炒鸭肉做法大全？
主料：
鸭肉1500g
韭菜400g
辅料：
姜适量
青辣椒四个
蚝油适量
酱油适量
盐适量
蒜适量
做法：
1. 烧开水把鸭肉放进去。把外面表层烫变颜色捞出来，用冷水洗净。
2. 辣椒和蒜切好。
3. 烧开水，把韭菜放进去烫一分钟，捞出来每三根打成一个结。
4. 就是这样。
5. 韭菜全部打好结。
6. 鸭肝切块就好，不用开水烫。
7. 热锅热油放入鸭板油，炸干。捞出。
8. 放入生姜片。
9. 倒入鸭肉。
10. 加盐，拌匀。
11. 大火炒干水气。
12. 鸭肉有点淡黄了，加入蚝油，拌匀。
13. 加入酱油，拌匀。
14. 继续炒至出油。鸭肉变得金黄。
15. 放入高压锅。
16. 加九分满的水。
17. 大火压十分钟。
18. 时间到了，打开高压锅。
19. 加入青辣椒，煮一分钟。
20. 加入大蒜，拌匀。
21. 加入韭菜。
22. 煮一分钟，出锅
六、虾米炒瘦肉的做法大全家常？
食材
主料
青辣椒
250g
瘦肉
100g
虾米
10g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
酱油
适量
步骤
1.将姜切成碎末
2.将大蒜切成碎末
3.准备好虾米
4.将洗净的青椒切好，尽量切得均匀些
5.锅烧热，放入适量油，等油烧到七成热，放入准备好的蒜蓉和姜末爆炒一会
6.蒜蓉和姜末炒了一会后放入虾米同炒至出香味
7.将爆炒好的虾米和蒜蓉姜末先起锅
8.倒入青椒单独爆炒
9.将所以配料倒入同炒，再加入适量酱油、盐炒，熟后即可出锅
小贴士
蒜蓉和姜末一定要爆炒至香味出来，再放入虾米爆炒一会，因为虾米很小且易熟，炒太久会太干
七、韭菜花炒牛肉的做法大全家常？
一，食材用料：
牛肉250克，韭菜花200克，鸡精半茶匙，淀粉1茶匙，麻油1茶匙，矿泉水20毫升，黑胡椒粉1茶匙，橄榄油40毫升，白糖3克，蚝油2茶匙，生抽10毫升，料酒1茶匙，蒜瓣拍碎2个。
二，做法步骤：
1.韭菜花去头切段，入沸水汆烫一下捞出入冷水放凉，沥干水分待用。牛肉切薄片。
2.将牛肉放入大碗，加入生抽、麻油、料酒、白糖、蒜片、矿泉水、橄榄油、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.韭菜花头摆盘装饰。
4.锅中放油烧热，迅速倒入牛肉，滑炒大约半分钟至牛肉变色，放入韭菜花，鸡精和黑胡椒粉翻炒均匀即可。
八、瘦肉做法大全？
炒瘦肉的做法
步骤：
第一步——清洗、腌制
准备一块瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉，牛肉用牛里脊肉，鸡肉用鸡胸肉。
选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁，放在碗中，加少许清水抓捏几下，这么做可以去掉肉内部的血水，从而去掉腥味，这一步不少人没做，导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀，腌制十分钟，加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐，料酒适合在炒肉的时候淋入，趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味，如果腌制时加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道变得不好，所以不建议加料酒。
腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅，出现不好的味道，建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加，因为瘦肉遇盐后会脱水，导致肉不嫩，所以腌制时不加食盐。
还有人腌制时不建议加蚝油，因为蚝油适合菜炒好后加，这样营养才不会流失，鲜味也足。
第二步——热锅凉油、炒瘦肉
瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅，再加了淀粉后就更容易粘锅了，所以想要避免粘锅，我们要做好热锅凉油，利用这个方法炒瘦肉，不怕粘锅，更加轻松，用铁锅的人注意了。
首先将铁锅刷洗干净，放在火上大火烧干，保持锅面洁净无水，炒肉时不会出错。
其次铁锅要烧热到冒烟的状态，再添加食用油，然后继续大火烧，烧油的时候，要晃动锅，让油不断润滑锅面。
最后油烧热到冒烟的状态后，倒出热油，立即加凉油，烧热到五成热，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，炒瘦肉时间不能太长，只要肉之间散开，并稍微变色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在锅里。
炒瘦肉时油比较多的话，直接留底油炒蔬菜，盛出没多少油的话，再加适量油烧热。
烧热到五成热后，把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香，再把切好的蔬菜倒锅里炒断生，不好入味的蔬菜，要提前撒少许食盐增加底味。
接着将瘦肉倒入锅中，翻炒均匀后，淋少许料酒快速炒几下，再加蚝油等调味料，炒至均匀，一盘炒瘦肉的菜肴就完成了。
结语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接下锅炒，牢记正确步骤，瘦肉炒好又香又嫩，不柴不腥
九、瘦肉炒法大全教程？
瘦肉 250克
洋葱 1个
生姜 1个
葱花 适量
蚝油 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 适量
蛋清 1个
盐 适量
红椒 1个
料酒 1勺
生粉 适量
老抽 半小勺
1、瘦肉切成片，用刀背敲打均匀，放碗中，放1勺料酒、1个蛋清、生姜片、葱花、胡椒粉适量盐，用手抓拌均匀腌制1个小时。
2、腌制好的肉，包裹一层生粉。
3、锅中烧油，炸至肉片两片金黄色出锅备用。
4、洋葱切片，生姜切片备用。
5、拿出一个碗调料汁，1勺蚝油、1勺生抽、半小勺老抽、胡椒粉少许凉水搅拌均匀备用。
6、锅中烧油爆香洋葱关火，再把炸好的瘦肉放上，浇上调好的汤汁，开大火烧开转小火闷十分钟即可。
十、云耳百合炒瘦肉的做法大全？
芹菜洗净切段，百合洗净、掰成瓣
步骤2
猪里脊肉切成薄片，放入3克淀粉
步骤3
再加生抽、料酒和蛋白抓均匀，最后加半勺植物油抓勺，腌制15分钟
步骤4
锅中加清水，下木耳焯水捞出
步骤5
锅内放植物油，烧至8、9成热，放入腌制好的肉片
步骤6
快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用
步骤7
另起锅，倒入少许植物油，烧至6成热，倒入姜丝爆香，再放木耳、芹菜，翻炒
步骤8
再放入肉片、百合，炒至熟，加入盐，翻炒均匀即可