一、黄皮炒瘦肉的做法？
用料
黄皮辣椒4个
瘦肉200克
豆豉适量，
步骤 1
黄皮辣椒洗干净切滚刀状备用。
步骤 2
瘦肉切片。
腌肉：盐，一点点老抽，蚝油，生粉抓匀
最后放一点点麻油，油抓匀。
步骤 3
放油，热锅，猪肉放进锅中滑熟。煸炒金黄直至完全变色后捞出。
步骤 5
最后热锅炒辣椒，炒出辣椒的香味。放一点盐，豆豉，蚝油炒匀。放入肉片，炒匀后放些许生抽，加些许白糖。炒匀最后装盘。
二、客家炒瘦肉的做法
材料：线椒500克（选用农家种的），瘦肉500克（农家养的）、生粉：30克、蒜：1个、姜：3片、油：一勺、料酒：1小勺，盐：5克、生抽：1小勺、老抽：1小勺
第一步：把瘦肉切成薄片，切好后用盘子装起来。加入生粉30克，生抽、老抽和料酒一小勺，食盐，搅拌均匀放置5分钟。
第二步：把线椒对半切开，对半切开后切成2-3CM长度的薄片。最好去掉里面辣椒籽。切好后用盘子装起来。蒜切片，姜切片，把配料装起来。
第四步：锅洗干净，倒入花生油，油温8成热后倒入调好生粉的瘦肉，大火翻炒30秒，这一步特别注意，时间不要过于长，因为瘦肉炒的时间长肉质容易变老，吃起来口感不好，炒好之后转起来备用。
第五步：锅烧热不要倒油，倒入辣椒干炒，炒成表皮起虎皮状。这一步要注意不要放油，放油比较难炒熟，且吃起来来油腻。炒熟后装起来备用。
第六步：锅烧热倒入少许花生油，放入大蒜片和姜片把他们炒熟，不够辣可以加入小米辣，可以增加辣味增加颜色。倒入炒好辣椒和瘦肉，迅速翻炒30秒后调味，加入生抽食盐后再翻炒10秒后起锅装起来。
三、青椒炒瘦肉的做法？
食材：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。
制作步骤：
猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
再倒入瘦肉丝快速翻炒。
加入白糖和少量的生抽。
肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
四、番薯炒瘦肉的做法？
用料：番薯300g左右，瘦肉200g，红辣椒1-2个，花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，红薯淀粉适量
做法
1将番薯去皮洗净后切片备用
2将红辣椒洗净切片备用
3将瘦肉洗净切片备用
4将料酒，生抽，食用油和红薯淀粉倒入切好的瘦肉片中，充分搅拌均匀待用
5将锅洗净烧热，倒入足量的油
6将之前拌好的肉片倒入热油中大火爆炒，待肉片断生即可装出待用
7将锅中倒入适量的油，将红辣椒倒入锅中翻炒
8将地瓜片倒入锅中翻炒
9将之前炒好的肉片倒入锅中
10加入适量的盐和5-10ml清水，翻炒均匀入味即可
11装盘
五、瘦肉炒西瓜的做法？
先把西瓜切成薄片，再把瘦肉用蒜头炒香，再下西瓜，爆炒，下少量酱油，少量糖提鲜，下少量水焖熟起锅就可以了。
六、葫芦炒瘦肉的做法？
食材
葫芦
500g
五花肉
400g
老抽
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
盐
1勺
鸡精
1/3勺
方法/步骤分步
1五花肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成薄片。
2葫芦打掉外皮，切成滚刀块。
3锅中放入肥肉片，煸炒出油。
4放入瘦肉片，炒至肉色发白。
5调入料酒、老抽，翻炒均匀。
6放入葫芦，调入盐、生抽大火翻炒均匀。
7锅边淋入清水，加盖烧开。
8小火煮至葫芦和肉软烂，调入鸡精炒匀。
9出锅装盘，味道鲜美，非常好吃
七、瘦肉炒鱼肉的做法？
1.
鱼肉去皮切丁
2.
加盐、料酒、生抽拌匀腌制,倒入少量调和油拌匀
3.
彩椒洗净控干水份切丁,青豆、玉米洗净控干水份
4.
水煮沸后倒入青豆,并调入盐,氽熟后的青豆控干水份备用
八、炒瘦肉丝的做法？
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒
。炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法： 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
九、青瓜炒瘦肉的做法？
将瘦肉切薄片，下盐 料酒 1小勺生抽，同一方向搅拌到肉吸收完酱油，再下半小勺凉水，再同一方搅拌，直至水份被吸收，腌制5~10分钟。
步骤 2
热锅，下少许油，下适量蒜片，小火爆香。(吃辣的，下几颗干辣椒粒)
步骤 3
开中火，下肉片和蒜片翻炒至八成熟，约3分钟，根据自己肉片厚薄调节，然后装碟备用。
步骤 4
把青瓜下锅，下少许油，1小勺生抽，翻炒1分钟，如果觉得太干，下半小勺水。
步骤 5
最后将瘦肉倒下锅和青瓜一起翻炒，炒几下，用锅盖盖几秒，炒几下，盖几炒，重三次，就可以起锅装碟了。这样能让肉和青瓜的味道互相渗透，更美味。
十、酒炒瘦肉的做法？
1、准备好的材料（五花肉500克，酒糟50克，葱姜末适量、生抽、盐、鸡精适量）；
2、五花肉切小块，放入沸水中过捞一遍；
3、捞出冷水冲洗一遍；
4、入锅干煸出油；
5、加入蒜姜炒香；
6、加入红酒糟爆香；
7、倒入料酒清水，白砂糖和食用盐，翻炒均匀，盖上盖子小火焖煮10分钟。
8、待收汁即可起锅装盘了。
9、酒糟肉的烹饪技巧：酒糟是刚从家粮的红米酒里捞出来的，特别的香。