陕西韭菜臊子的做法视频(陕西韭菜臊子的做法视频教程)

淘菜谱 2023-03-09 12:27 编辑:admin 195阅读

一、韭菜臊子做法?

1,准备豆腐、葱、姜、蒜、韭菜、香肠、海带、虾皮、盐、味精、鸡精、香油、十三香、鸡蛋、水淀粉,

2,豆腐切丁,放十三香,盐入味;韭菜切段,葱切丝,蒜姜切碎,香肠切丁,海带切丝。

3,锅中加底油,倒入豆腐丁煸炒金黄,加生抽拌匀,加适量水,放入虾皮,海带丝,香肠,盐,味精,鸡精调味。

4,水开后勾入水淀粉,淋入鸡蛋,葱,蒜,姜,韭菜倒入锅中,关火淋上香油即可。

二、陕西臊子做法?

陕西臊子有名就是的岐山臊子。在陕西大街小巷的面馆里都有臊子面,臊子面分为两种,一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子,吃面的时候再来一勺油泼辣子,那味道美滴很!每顿饭咥两碗干拌面不在话下。

具体做法为:

1.做肉臊子选用的是猪肉。切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切,把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的,切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1。

2.下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。如果肥肉勺的话,往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,把肥肉里面的油给煸炒出来。用小火把肥肉里的油煸炒出来,肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味,一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去,再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

3.翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽,再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒,再焖5分钟左右。

4.最后再加入盐调味,加入几勺红辣椒面,翻炒2分钟左右即可关火出锅。

5.炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香,吃着一点也不会腻。味道美滴很,嘹咋咧!

三、臊子面的做法陕西臊子面的做法?

陕西臊子面的做法,主要是分4个步骤:准备炒菜、漂菜,其次就是要备好肉臊子,最后调臊子面汤和下面条。

1.臊子面菜的做法:

一般菜是由红、白、黑、黄、绿,这几种菜组成红是胡萝卜丁,白是豆腐丁,黑是黑木耳,黄是黄花菜,绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟,备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。

2.炒臊子肉:

臊子肉一般选用五花肉或腿肉,把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁,肥瘦要分开切。炒的时候,先放肥瘦翻炒片刻后,加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅,然后放入瘦肉,用铲子快速翻炒均匀,都变色后加入适量食醋,小火慢炖,中间勤翻动,快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味,关火后加入陕西辣椒面,找个无油无水的容器盛出,随吃随取一部分食用。

3.臊子面汤:

要想汤调的好吃,如果家里有高汤,那就最好用高汤调,没有的话就现调汤。炒锅放适量油,油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋,大火激发出醋香味,加入适量热水,汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油,不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末,这样做出的面汤色好看好吃!

4.面最好是自己擀的面条,那样吃起来比较劲道好吃,压面机压的也可以,要实在没条件做面,就用挂面。水开后下好面条,捞出用凉水过凉,然后捞一筷头面放入锅中,这时汤锅中加入漂菜,然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了,接下来就可以享受美味了!

四、韭菜臊子面做法?

1.准备好材料。

2.豆腐切丁,放十三香。盐,入下味。

3.韭菜切一厘米左右段,葱切丝,蒜姜切碎,香肠切丁,海带切丝。

4.锅中加底油,热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。

5.加生抽。搅拌均匀。

6.加适量水,放入虾皮,海带丝,香肠。盐味精鸡精。

7.水开后勾入水淀粉,淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。

8.做水下面,把臊子浇面上就可以了。

五、韭菜臊子面的做法?

1. 面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。

3. 用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

4. 盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。

5. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6. 撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

7. 切成菱形块。

8. 用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

9. 将全部臊子材料切成丁。

10. 将肉切成肉丁。

11. 锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12. 炒匀后再放入肉丁。

13. 待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。

14. 再加入少许酱油,少许水。

15. 全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

16. 锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17. 水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。

18. 捞出面,拌上臊子即可。

六、韭菜肉臊子的做法?

肉炒熟加水熬煮10分钟,加入韭菜即可出锅

七、河南韭菜臊子的做法?

罗卜切小疙瘩翻炒放调料加水勾芡最后再放切好的韭菜

八、正宗韭菜臊子的做法?

豆腐韭菜臊子怎么做

一、材料

豆腐300克、细面条500克、葱20克、姜10克克、蒜10克、韭菜100克、香肠70克、海带100克、虾皮50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、香油5克、十三香5克、鸡蛋1个、水淀粉10克

二、做法

1.准备好材料。

2.豆腐切丁,放十三香。盐,入下味。

3.韭菜切一厘米左右段,葱切丝,蒜姜切碎,香肠切丁,海带切丝。

4.锅中加底油,热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。

5.加生抽。搅拌均匀。

6.加适量水,放入虾皮,海带丝,香肠。盐味精鸡精。

7.水开后勾入水淀粉,淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。

8.做水下面,把臊子浇面上就可以了。

九、陕西豆腐臊子做法?

1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制(盐和酱油放少点),将切成丁的肥肉下锅榨油,肥肉不要炸过头了(炸成原来的二分之一就行了),炸好的肥肉捞起。

2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。

3、将大蒜和姜切成碎末,用炸肥肉的猪油将碎末炒香,放入少量的盐,蒜末放些盐会好吃些。

4、植物油(菜籽油)热锅,下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬(咬下去里面是软的)。

5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁,瘦肉丁一起翻炒,放入白芝麻,继续翻炒,调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱,2:2:1,入味立即出锅。

十、陕西牛肉臊子做法?

牛肉臊子的做法:选用肥瘦相间牛肉,将肉切成小碎片,或者是肉丁。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当然也可加入其他合适的调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为牛肉臊子的最基本做法。