1. 韭菜怎么腌制不变色
第一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。
第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。
第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。
第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。
第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨最好用水分小一些的秋梨。
第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的盐，2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。
第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。
2. 怎么腌制韭菜不发黄
腌制方法如下：
1、首先选材是关键，选择辣椒的时候，青椒和红椒都可以，关键是一定要选择皮肉厚实，而且辣椒味道纯正的辣椒，然后将辣椒去蒂，为了之后呢腌制韭菜的时候可以有效沥干水分，可以再辣椒上扎一个小孔。韭菜的选择上最好选择新鲜的紫根韭菜，口感和营养最佳。
2、将辣椒和韭菜一起放入沸水中烫一下，确保去除污渍，然后一起放到一边进行晾干。在腌制器皿的选择上，建议用陶瓷比较合适，陶瓷腌制出来的菜，因为透气性也比较好，但是又不影响密封性，所以腌制出来的韭菜辣椒，味道肯定一级棒，让人垂涎欲滴。
3、将盐和相关的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分压平，和调料也要充分搅拌均匀后混合，避免出现味道不均匀的情况，然后将陶瓷器皿进行密封处理，一般在通风的地方密封一周即可拿出来食用，食用的时候，直接拿出来搅拌一下就行，放入冰箱冷冻也可以.
3. 韭菜怎么腌制不变色好吃
鱼肉买回来后，第一时间将它处理干净，避免腥味留在了鱼肉上，将内脏去除干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃去掉，鱼劈成两半，有人一般处理成这样，就觉得可以了，下一步开始抹盐，也有人嫌处理后的鱼肉很脏，直接放进水里清洗一下，这两种做法都不对。
内脏、鱼鳞、鱼鳃处理掉，还不算处理干净，记得还有鱼肚内的黑膜也要去掉，它是腥味来源，不能忽略了。而且腌鱼的时候，最忌讳沾到水，一旦碰到水，腌制期间鱼肉会发臭，那么做腊鱼就失败了，因此我们处理鱼肉的时候，不要碰到水。
用干布或者厨房纸巾将鱼身上的血水擦一擦，保持干燥，这样一来就不怕鱼肉坏掉了。
二、处理腌料
有人做好的腊鱼吃着不香，那是因为腌鱼的时候只抹了食盐，只有咸味而已，怎么会香呢？
其实我们要这么做，取适量食盐放在锅中，再放一些香叶、桂皮、八角、花椒，开小火不断翻动，炒出香味来，等出香味后，把火关掉，再翻炒几下盛出，放凉就可以用了。
4. 腌咸韭菜不变色的做法窍门
用料
韭菜
姜、蒜、小红尖椒
盐、糖
1、韭菜洗净控干水分。
2、切成小段，长度不限按个人喜好就行。
3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。再加入盐和糖。盐需要多放一些！
4、拌匀。
5. 怎样腌制韭菜花不变色
最后腌制好的肉在加点油抓匀可以保持颜色
6. 韭菜花怎样腌好吃不变色
首先我们要先准备好大蒜，辣椒，再准备好一块姜，生抽白糖，八角花椒，现在准备一些适量的盐，准备好食材之后，我们就可以开始腌制了，我们先把辣椒清理干净，然后把辣椒的蒂去掉，不然在腌的时候很容易坏。然后我们就可以起锅烧水了，现在锅里放入水，烧开之后放入一勺盐，然后再把辣椒放进去焯水两分钟，而之所以放盐的目的就是为了让辣椒的颜色变得更加翠绿，还可以增加味道，我们在焯水的时候，一定要不停的搅动它，让它叫受热均匀。
之所以要先把辣椒进行焯水，是因为汤水可以让辣椒变得更软，这样放在一个罐子里面的时候就不会折断，而且也会更加的入味，保存的时间也会更长一些，等时间到了之后，我们就把辣椒捞出来，然后放在通风处晾凉。这个时候我们就可以开始做调料了，先在锅里放入清水，然后放入生抽白糖，八角和花椒，大火煮开之后再关火晾凉就可以了。喜欢吃咸菜？教你怎么腌辣椒，又香又脆还入味，放半年都不会坏。
然后我们把姜和蒜全部处理一下，全部切成片。我们把两个水和辣椒放进一个大碗里面，然后再放入一把食盐，搅拌均匀之后，就可以准备一个无油无水的罐子，然后我们把辣椒直接放在罐子里面压平，然后放入姜片和蒜片封顶，最后倒入我们放凉的调料汁，调料汁的量一定要没过辣椒，然后盖上盖子密封一天就可以吃了。这个做法也是非常的简单，只只需要一天就可以吃了，又香又脆，还很入味儿。
我们选择腌辣椒，最好选择线椒，因为现在的皮相对比较厚，吃起来清脆爽口，而且也可以保存很久，放半年都不会坏。在腌辣椒的时候不要放白酒，因为白酒和盐菜发生反应会变得比较苦。
7. 韭菜怎样做不变色
记住“1技巧多3样”，保证韭菜花久放不坏，翠绿不变色，清香又鲜美，怎么吃都好吃。
【腌制韭菜花酱】
准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。
1、买一些鲜嫩的韭菜花，用清水冲洗2遍，再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的，有很多灰尘、虫卵、细菌，清水只能洗掉灰尘，还需要用淡盐水浸泡，才能杀菌杀虫。
2、浸泡完毕后，把韭菜花捞出，再冲洗一遍，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾上1个小时，把表面的水分晾干。
3、青椒去蒂去籽，洗干净后沥干水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晒干，这样能消毒杀菌。
4、把韭菜花放进去，捣成韭花泥，如果没有杵臼，或是嫌麻烦，可以用绞肉机，这样虽然快速方便，但口感并没有捣出来的好。
5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里，加入青椒末、蒜末，再放入适量食盐。一斤韭菜花，根据个人口味，放入2~3两盐，也就是100~150克盐，少了容易坏，多了太咸。
6、用干净的筷子或勺子，把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水煮5分钟后捞出晾干，消毒杀菌。
7、把搅拌好的韭菜花，装进进瓶子里，不用装太满，装3/4就可以了，因为还要留下发酵的空间，然后加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，让韭菜花更香，还不容易坏。
8、把盖子盖上，放在阴凉通风处，腌制一个月的时间，韭花酱就做好了，颜色绿油油的，味道清香，特别好吃，而且久放不会坏。
8. 怎样腌韭菜咸菜不变色
1、配料：仔姜、蒜子、干红辣椒。
2、调料：盐、糖、白酒、麻油。
3、腌韭菜的做法步骤：韭菜摘洗干净，晾干水份；仔姜和蒜子洗干净晾干。韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。干净无水无油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒丝；再放入3勺半的盐，1勺糖和少许白酒抓匀。腌韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以。
4、腌韭菜的做法技巧：韭菜洗干净一定要沥干水。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水。韭菜的腌量不能太多，最好可以吃2-3天的为宜。腌韭菜抓的时候要把韭菜抓变色为好。
9. 腌韭菜花不变色
不用焯水，我每年腌韭菜花都是洗净空干水分，把韭菜花和姜一块放进绞肉机搅碎，有的人喜欢往里面放梨，我个人不喜欢梨没有放，最后在放一点盐腌一会，就这面条吃味道很新鲜，早起打两个鸡蛋再放一勺韭菜花，就是韭花炒鸡蛋了，还有很多种吃法 ，就看大家怎么吃啦！
10. 韭菜怎么腌制不变色窍门
1、首先我们来处理鸡脖子，先用清水把鸡脖子泡20分钟，泡泡里面的血水，鸡脖子其实是没有淋巴的，而是叫“胸腺”，它位于鸡颈部气管两侧皮下，它会产生毒素，对人身体特别的不好，所以我们一定把它处理干净，同时我们还要将鸡脖子上的脂肪和筋膜全部清理掉。接着我们往鸡脖子中加一大勺的面粉，用手抓拌均匀，直到感觉有些粘手了，然后再用清水反复的清洗，直到洗掉所有的面粉为止，这样处理过的鸡脖子就非常的干净了，不焯水都可以了。
2、把鸡脖子控控水，然后依次加入洋葱丝、精盐、酱油、黑胡椒面、料酒、麻辣鲜、然后用手抓拌均匀，腌制至少半个小时以上，腌制的时间越长越入味。
3、准备两个鸡蛋，将鸡蛋打散。然后再准备一些面包糠，准备一些干面粉，接下来取来一个腌制好的鸡脖子，先沾上一层面粉，再沾上一层蛋液，最后滚上一层面包糠，全部做好后，放在盘中备用。
4、锅中倒入适量的油，用中火把油烧热，然后我们用筷子来试试油温，当把筷子放入锅中，有小气泡迅速出现时，再依次下入鸡脖子，刚开始我们千万不要翻动鸡脖子，一定要等定型后再翻面，这样避免上面裹得面包糠掉下来。我们全程都要用中小火炸制，炸制表面都金黄酥脆后，再捞出来，这里我用了大约10分钟左右，然后把鸡脖子捞出来，接着我们把油温再稍微升高一点，然后再次下入炸好的鸡脖子，进行复炸，这样做鸡脖子会更加的酥脆。差不多两分钟左右，我们把鸡脖子捞出来，控控油就可以吃了。