1. 鳝丝羹图片
鳝鱼洗净切段，用盐料酒生姜去腥腌制一个小时，鸡蛋打散加盐生抽醋，放入适量温水，加鳝鱼冷水上锅蒸半个小时即可
2. 宁波鳝丝羹
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
3. 鳝丝羹窍门
烫鳝丝的窍门是加入适量白醋倒入装鳝的丝的容器中，然后抓匀两分钟，再冲洗干净即可。
用料：黄鳝200克、青椒15克、红椒15克、蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、蚝油6毫升、水淀粉5克。
做法:
1、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。
2、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。
3、加料酒，生抽，翻炒均匀。
4、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。
5、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀即可。
4. 鳝丝羹做法
方法一
材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。
做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。
心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。
方法二
粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火�15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素
5. 鳝丝汤图片
用料
鳝丝、包心菜、洋葱、鸡蛋、青椒、红椒
步骤 1
面捞水
步骤 2
面冲凉上色
步骤 3
包心菜、洋葱、鸡蛋炒熟
步骤 4
放入面继续炒
步骤 5
炒好盛出
步骤 6
爆炒鳝丝
步骤 7
炒好盛在面上
6. 鳝鱼羹的做法
主料
鳝鱼300克
辅料
玉兰片10克 ，胡萝卜10克， 油菜10克， 酱油25克 ，醋10克 ，白砂糖8克 ，花椒5克， 黄酒5克， 味精1克 ，葱15克 ，姜5克 ，蒜5克， 豌豆淀粉30克 ，猪油(板油)50克
步骤1
将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用
步骤2
勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内
步骤3
勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
7. 黄鳝羹图片
淡黄色，较大，天然情况下，卵在鳝洞口或草丛处，有泡沫包裹，浮在水面。
8. 猪肉鳝鱼羹
千张咸肉蒸黄鳝主料：鳝鱼200克,咸肉100克,牛肚80克调料：盐5克,白砂糖4克,味精6克,胡椒粉5克,白酒5克,大葱8克,姜6克,花生油40克千张咸肉蒸黄鳝的做法：1. 将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；2. 千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；3. 咸肉切小方片；4. 葱切成花、姜切丝待用；5. 将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。
9. 鳝丝羹的做法大全窍门
材料：鳝丝600g。
辅料：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量。
做法步骤：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3.洋葱切丝,香葱切成末。
4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味，然后盛出。
6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝，洋葱丝，笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。
9.放入适量料酒，盐，糖。
10.再放入老抽，生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油，胡椒粉。
12.最后放入适量香油，出锅，撒上葱花。
10. 三丝鳝肚羹
主料 3种
冬笋
120g
干贝
20g
香菇
适量
辅料 2种
生姜适量
鸡蛋清适量
调料 4种
葱油适量
盐适量
料酒适量
水淀粉适量
烹饪步骤 18步
步骤1
准备生姜片和水淀粉
步骤2
准备香菇，冬笋和草鸡蛋
步骤3
干贝洗净后用料酒浸泡10小时
步骤4
之后上锅蒸20分钟
步骤5
趁热把用刀把干贝按扁就成丝了
步骤6
冬笋和香菇洗净后切丝
步骤7
取鸡蛋清打匀（只用鸡蛋清）
步骤8
锅内水开后下入冬笋丝和香菇丝焯水后捞起
步骤9
锅内倒入清水，下入姜片
步骤10
倒入干贝丝大火烧开
步骤11
打开盖子加入适量料酒
步骤12
再盖上用中火煮5分钟，把干贝丝的鲜味煮出
步骤13
之后打开转大火，加入冬笋丝和香菇丝
步骤14
加入熟油，我加的是自己熬制的葱油。
步骤15
把生姜片全部捞起
步骤16
尝试之后再加盐调味
步骤17
加入水淀粉煮开
步骤18
先熄火，再把蛋清加入迅速用筷子滑散即可
小贴士
1，干贝用料酒浸泡能去除腥味。 2，最后勾芡结束后，虽然熄火了，锅内还是在冒泡，这温度倒入蛋清刚刚好。