一、酸菜金针菇粉丝煲的做法？
酸菜金针菇粉丝煲的主料3人份
粉丝2扎
金针菇100克
酸菜100克
辅料
盐少量 油适量 牛肉粉少量 香油少许 小红辣椒2个
步骤1备好食材：绿豆水晶粉，金针菇、酸菜
步骤2水晶粉提前浸泡软，捞起沥干水，剪断
步骤3酸菜洗净切丝、金针菇洗净，切去头部，辣椒切粒
步骤4热锅，放适量油，下酸菜煸炒片刻
步骤5加入3碗左右清水
步骤6加入水晶粉丝
步骤7遮上锅盖，保持大火煮15分钟
步骤8酸调入少量盐
步骤9调入牛肉粉
步骤10加入金针菇，保持大火煮1分钟
步骤11酸最后加上辣椒粒，关火，淋上少许香油即可
烹饪技巧
水晶粉丝提前浸泡20分钟，放入金针菇时要保持大火，汤汁沸腾的时候加入，这样煮出来的金针菇口感脆嫩，不会老，也不会塞牙缝
二、东北烤酸菜金针菇的做法
酸菜（芥菜酸菜）洗干切丝，凉水净泡几分钟，以免过酸。
步骤 2
姜丝和干辣椒切碎爆锅。
步骤 3
放入酸菜爆炒，加入金针菇，放调味料糖和盐
步骤 4
金针菇熟了之后加入水淀粉勾芡。
三、羊肉卷酸菜做法？
食材：酸菜200克，羊肉卷300克，金针菇50克，红薯粉条100克，大葱半根，香菜一棵，生姜5克，干辣椒2个，花椒5克，火锅底料一条匙。
做法：酸菜切段。粉条用冷水泡发一个小时捞出洗净沥干。金针菇去根洗净。大葱切段。香菜洗净切末。生姜切丝。干辣椒切段。
起锅热油，放入葱段、姜丝、花椒、干辣椒、火锅底料爆香，倒入酸菜，翻炒四五下，加两碗清汤，放入粉条、金针菇，大火烧开后炖八分钟，放入羊肉卷，加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、香醋、老抽、鸡精，煮开后淋入一勺淀粉水，搅拌两三下关火，撒上香菜末即成。
四、米汤萝卜酸菜正宗做法？
原料 草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克，酸菜一颗。
调料 盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。
制作
1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。
2.金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈，酸菜洗净切成丝。
3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇和酸菜小火煮开，捞出装入容器内。
4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。
5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上，即可。
五、雪里红酸菜正宗做法？
准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃
六、酸菜肥牛酸汤正宗做法？
主料
肥牛200克
酸菜100克
辅料
蒜末20克姜末20克葱花15克小米椒10个
步骤1金针菇焯水备用。
步骤2葱姜蒜爆香。
步骤3加入酸菜。
步骤42勺生抽，少许陈醋，2勺蚝油，煸炒均匀。
步骤5加入适量清水，加入金针菇，肥牛。
步骤6再加入盐调味，肥牛变色即可出锅。
步骤7最后放上小米椒，泼热油完成
美味既成尽情享用吧
七、干的金针菇可以做酸菜吗？
的金针菇可以做酸菜吗，口感不如鲜的金针菇菇好，先取适量酸菜、 鸡精 少许 、 食用油 少许 、 辣椒 两个 、 盐 少许
烹饪步骤，泡发好的金针菇和酸菜，金针菇先冲洗去一点头，接着切成三段。
酸菜切小丝，蒜切末，辣椒切小段，辣椒蒜先爆香。放入酸菜一起炒香炒熟。最后放入金针菇炒，放入鸡粉和要炒熟捞起。
这道菜配粥配饭都很对胃，也可以拿来当小菜。带着酸爽美味佳肴。
八、空气炸锅锡纸酸菜做法？
锡纸酸菜
用料
酸菜
250克
葱花
适量
姜末
适量
酱油
10克
盐
3克
植物油
40克
锡纸酸菜的做法步骤
步骤 1
酸菜用温水投4-5遍，一定多投几遍，因为不放水不投好会很酸，控干水分，千万不要用力攥，吃起来会很干。葱姜末，，酱油，盐，油。
步骤 2
搅拌均匀。搅拌均匀。
步骤 3
披萨盘铺锡纸，锡纸稍微留大点。
步骤 4
把酸菜放进去，上面可以放几瓣大蒜提香。
步骤 5
再撕一块锡纸当盖子。
步骤 6
用边上剩余的锡纸包裹严实。放入烤箱中层200度上下火30分钟。