一、做肚丝汤用什么牛肚？
用料：熟牛肚适量、木耳适量、金针菇适量、腐竹适量、葱1/3根、姜一小块、干辣椒适量、醋适量、老抽1勺、香菜两根、淀粉2勺、香油适量
酸辣肚丝汤的做法步骤：
步骤 1、卤肉店有卖的，猪肚牛肚都可以，我喜欢熟牛肚
步骤 2、准备食材，牛肚，金针菇，木耳，姜切丝，腐竹切短点
步骤 3、锅内放少许油就行，葱姜干辣椒炒香
步骤 4、翻炒出香味就可以加开水了
步骤 5、水开➕老抽更容易上色
步骤 6、瞬间颜色就出来了
步骤 7、接着把所有的配菜下进去煮，有些也可以提前煮熟放进去，没事的
步骤 8、提前准备好的水淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都行，一点点往锅里加，淀粉刚入锅的时候还不会粘稠，需要煮开，喜欢稀的少加点，喜欢稠的多加点
步骤 9、➕盐，鸡精，白胡椒粉，喜欢辣的多加点白胡椒粉
步骤 10、配菜都很好煮熟，➕香菜，香葱，香葱要不要都行，➕香醋或者米醋，➕香油，关火可以了。
二、肚片汤的做法？
1、准备材料如下：牛肚250g、木耳50g、金针菇50g、胡椒粉2g、生姜5g、面粉5g、鸡粉2g、盐2g。
2、将牛肚切成丝备用。
3、将木耳切丝，金针菇去根掰碎，生姜切丝备用。
4、锅内倒油，加热后放入生姜和面粉炒匀。
5、待生姜炒出香味后加入清水，放入牛肚、木耳和金针菇。
6、加入食用盐、鸡粉、胡椒粉调味。
7、将所有食材搅拌均匀，然后再等待2-3分钟即可出锅。
三、砂锅涮牛肚的做法？
主料
牛肚适量
粉丝适量
金针菇适量
娃娃菜适量
辅料
葱段适量
花椒适量
盐适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
生姜适量
红油适量
葱花少许
做法步骤
1.粉丝提前泡软。
2.牛肚洗净，放入高压锅中，加水，葱段，花椒，料酒和生姜（忘记放了）煮至上汽后，压15分钟。
3.金针菇洗净撕开，娃娃菜洗净撕成大片。
4.将煮好的牛肚切成一指宽的条状。
5.炒锅烧热，倒油，下入葱段和花椒煸香。
6.倒入适量郫县豆瓣炒出红油。
7.将煮牛肚的汤倒入，加盐调味，开锅后煮5分钟左右。
8.取砂锅，将金针菇，粉丝和娃娃菜放入。
9.将牛肚放在最上面。
10.将煮好的汤过滤点渣滓，倒入砂锅中。（水量差不多和菜齐平，汤如果不够可以加一些开水）
11.开锅后煮2分钟左右，加盐调味，再淋入一些红油和葱花。
四、牛肉牛肚汤的正宗做法？
用料
牛肚500克
姜3-5片八角2颗花椒10粒蒜3-4瓣青花椒10粒木耳3-4朵金针菇适量白菜适量香菜适量
肚丝汤的做法
步骤 1
牛肚洗净处理，将牛肚、姜、花椒、八角放入高压锅，加入清水，上汽之后，煮20分钟，放凉后切丝备用。
步骤 2
白菜切丝、木耳泡发切丝、金针菇去掉最下面的小根；香菜切小段、姜切丝、蒜切片、干辣椒切成小段备用；
步骤 3
锅烧热，加入少量底油，先放入花椒、青花椒、干辣椒和蒜片爆；炒出香气之后，加入姜片，继续翻炒；随后加入牛肚丝，同时喷醋，加入醋之后，香味会被激发出来，这个时候加入清水，煮开。煮的时候去一下表面的浮沫，同时花椒、干辣椒会浮上来，也把它们挑出去，否则会很影响口感。然后放入配菜，继续煮熟。
步骤 4
食材全部煮熟后，加白胡椒粉、盐调味，最后可以根据口味再补一点香醋，撒上香菜
五、牛肚的煮法和配料？
1 用料
熟牛肚2斤 豆腐皮1张 黄豆芽1把
金针菇1把油菜2棵 盐 鸡精
辣椒 花椒 火锅底料1块 生抽
郫县豆瓣酱 料酒 白糖
葱姜蒜 香葱段 牛油 色拉油
2 做法
豆腐皮切条 ，金针菇去尾撕成小把，油菜捡洗干净，熟牛肚切成条。
开火锅中倒入适量清水，先放入黄豆芽煮熟，然后放入豆腐皮 金针菇 油菜，一起焯水捞出沥干，再放入切好的牛肚，焯水2分钟捞出沥干水分。
开火锅中加入，2勺色拉油 牛油1小块， 花椒 辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 火锅底料一同下入，小火煸炒出红油，烹入料酒后，加入适量清水，再加入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺 白糖少许，放入焯好的豆腐皮 黄豆芽 金针菇 油菜，在锅中稍煮1分钟，然后捞出倒入汤碗中。
再把牛肚下入锅中煮8分钟左右，用水勺把汤汁和牛肚，一同舀入汤碗中，撒上少许香葱段，就可以开吃了
六、茶缸涮肚做法？
茶缸毛肚做法：
准备材料：水发毛肚250克，蒜子几颗，老姜3克，绿豆芽200克，凤尾一颗，青花椒和干辣椒适量，海椒面适量，胡椒粉适量，花椒5克
制作步骤：
1.水发毛肚250克，用水泡制30分钟后用手撕开，然后切成大片，切好备用
2.蒜子几颗，拍散剁成蓉，老姜3克，拍散剁成蓉
3.准备绿豆芽200克，加上一些香芹段，加凤尾一颗，也可以加自己喜欢吃的食材
4.锅中加油，下入几颗青花椒，和干辣椒段，下入豆芽和凤尾煸炒，急火快炒，加入盐1勺调底味，炒至断生即可，要保持食材的脆度
5.炒好后垫入盘底，毛肚洗净，锅中加油，下入姜蒜煸炒，炒出香味后，下入豆瓣酱，和自制的火锅料，加入海椒面，煸炒出红油。加入清水，煮制3分钟后捞出料头，这样菜品才更美观
6.加入盐3克调底味，加入胡椒粉去腥。味道融合后下入毛肚，断生后即可出锅
7.撒上干辣椒段10克，花椒5克，蒜蓉和葱花。锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再次唤醒辣椒和花椒的香味即可。
七、牛肚金针菇的做法？
如下：
用料：熟牛肚，金针菇，彩椒，适量红油，香油，腾椒油，盐，糖，味粉，香醋，生抽，各适量
步骤 1
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牛肚切细丝，彩椒切细段，金针菇用水洗净，各备用。 上锅放水，水开先放金针菇，2一3分钟拿起，放入凉水回冷，使金针菇脆爽，在放入彩椒，过一下就Ok了，最后放入牛肚丝，见热就可以了。 找一个干净的容器，把挤干水的金针菇，放到盆里，再把挤干水的牛肚丝，也放到容器中，倒入适量的香，适量的藤椒油，放一点醋，一点生抽，和味粉，放一点糖，和彩椒，搅拌均匀，再放一点盐适量的盐，因为最后放盐，金针菇出水，最后加1点适量的红油，一道简单美味就完成了。
八、爆炒牛肚的家常做法？
用料：牛肚350克、干辣椒 3个、洋葱 半个、小葱 3根、蒜 4瓣、姜 3片、红彩椒 半个、蚝油 1勺、生抽 1勺
爆炒牛肚的家常做法步骤：
步骤 1、买清真牛肚6-7两（熟食），切好备用
步骤 2、红彩椒切丝备用
步骤 3、切洋葱丝、姜丝、蒜片小葱段、干辣椒段备用
步骤 4、将干辣椒煸炒出香味后，加洋葱、蒜片、姜丝加入一起煸炒出香味
步骤 5、加入切好的熟牛肚一起煸炒，加少许清水，加蚝油1勺，生抽1勺
步骤 6、加入彩椒，最后撒上小葱段
步骤 7、盛盘。