一、啤酒金针菇鱼的家常做法？
1、用料：金针菇1把，草鱼1条，盐1勺，蚝油1勺，鸡精1勺，奥尔良腌料3勺，啤酒1瓶，金针菇1把。
2、鱼洗干净，切成块，加入一勺料酒、一勺盐、一勺蚝油、3勺奥尔良腌料，葱姜蒜片，抓拌均匀。
3、锅里倒入油，加入葱姜蒜炒香，铺上一层金针菇，放入腌好的鱼块，倒入啤酒。
4、中火烧15-20分钟，大火收汁就可以了。
二、金针菇蒸鲽鱼做法？
主料 鲽鱼一条、金针菇适量
辅料 姜葱适量 小米椒两个 盐少量 蒸鱼豉油适量
烹饪步骤
步骤1
把姜葱小米椒切好，金针菇清洗干净，铺在盘底备用，把鱼洗干净用醋加水浸泡一下拿出，鱼身用盐抹一下，把鱼平放在金针菇上，在鱼身是码上一部分姜葱，锅里放水大火烧开后，把鱼放入，转中火蒸十五分钟左右关火，不开盖子闷5分钟
步骤2
把蒸好的鱼拿出，把身上的姜葱撇掉，盘子里的水倒掉，把蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上另外一部分姜葱和小米椒，适量油放锅里烧热，淋在鱼身上即可，
三、金针菇黑鱼片做法？
食材清单
金针菇 100克 、 蒜头 三瓣 、 生抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 白糖 1勺 、 黑鱼片 200g 、 生姜 1块 、 蒸鱼豉油 3勺 、 木薯粉 10克 、 料酒 1勺 、 红甜椒 1条
烹饪步骤
步骤1/8
蒜头剁碎，加1小勺白糖，1勺生抽，1勺陈醋，稍微腌一会儿
步骤2/8
水开锅后放入金针菇烫熟后去除沥水
步骤3/8
金针菇拌入预调好的糖醋汁，平铺在盘底
步骤4/8
黑鱼片成0.5cm厚度的鱼片
步骤5/8
黑鱼片加入姜丝，料酒，生抽，木薯粉抓匀后腌制20分钟
步骤6/8
刚好家里有豆腐，汆烫后切片码在金针菇上
步骤7/8
水开后鱼片烫1分钟（注意别烫太久，鱼片老了不好吃）
最后一步
黑鱼片平铺在金针菇上，均匀淋上蒸鱼豉油，再用红椒点缀。热锅烧油至冒烟后浇在鱼片上，洗手，洗锅，开吃
四、鱼海带丝金针菇先煮哪个？
与海带金针菇烹煮的下锅顺序是先下入鱼，然后再下入海带，最后再下入金针菇
五、金针菇煲鱼做法？
材料：鲩鱼一条约900克 金针菇100克 姜、葱、香菜适量
做法：
1.金针菇洗净切段，鱼切块，晾干水分。
2.葱白切段，切姜丝，葱叶香菜切碎。
3.热锅下油、姜、葱白、鱼块煎。
4.下点米酒，煎得两面金黄。
5.锅里烧一碗开水，下煎好的鱼块。
6.下适量的酱油、冰糖、少少盐大火煮开转小火炖4分钟。
7.下金针菇再炖2分钟。
8.最后下点葱、香菜即可。
六、鲫鱼金针菇的红烧做法？
工艺：烧
口味：酱香味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.备好食材，鱼用少许盐腌制，蒜苗切段，姜蒜切片，金针菇掰开
2.四成油温姜片蒜垫底，放入鱼煎
3.鱼煎好两面后加入所有调味料和开水，加盖烧5分钟
4.放入金针菇再焖2分钟
5.最后放入蒜苗烧片刻即可装盘
烹饪小贴士：
烧鱼时不需要再加盐，用冰糖，汤汁更浓稠，汤汁拌饭再好不过了
七、金针菇豆芽鱼怎么做？
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
做法1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，
小诀窍:
做好水煮鱼的关键点 1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
八、砂锅金针菇炖鱼的做法？
1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于鱼被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。
九、红烧鱼块金针菇家常做法？
用料
鱼块 600g左右吧
金针菇 一小把
芽菜 一小把
姜片 5片
淀粉 适量
#香料区#
八角 1-2个
桂皮 1块
香叶 2片
紫苏 4-5片
#调料区#
盐 2匙
料酒 3勺
糖 1匙
素蚝油 1匙
生抽 1匙
老抽 1匙
胡椒粉 1匙
黄糖 1小块
步骤 1
材料集合，配菜选自己喜欢的就好
步骤 2
鱼块洗净沥水，用盐1匙、胡椒粉1匙、料酒腌2匙，腌10-15分钟
步骤 3
然后把鱼块裹满淀粉
步骤 4
热锅下油 把鱼块煎炸至外层泛黄 怕油的伙伴们用不粘锅 少油煎就好了
步骤 5
大概煎炸到酱紫
步骤 6
酱紫
步骤 7
下姜片、黄糖、八角、桂皮、香叶
步骤 8
翻炒一下香料和鱼块 吃辣的伙伴们加辣椒就好啦 吃蒜的伙伴们加蒜就好啦