一、广东花甲焖鱼的做法？
用料:鲈鱼一条，花甲一斤，芹菜半根，洋葱半个，金针菇一把，绿豆芽300克，豆皮200克，西兰花4朵，葱姜蒜适量，香菜2根，小葱3根，料酒3勺，蚝油为勺，鸡粉一勺，白糖2勺，盐2勺，豆豉2勺，白胡椒粉一勺。
1、新鲜鲈鱼买的时候让商家帮忙收拾干净，在背上切几刀。
2、花甲买回来泡在盐水里吐沙1小时，清水中加入料酒煮开。
3、准备葱姜蒜，配菜切好装盘备用。
4配菜洗净切好备用。
5香菜切段，小葱叶切小段。
6、砂锅加少许油，下葱姜蒜爆香。加洋葱块煸炒几下。下芹菜煸炒几下。下金针菇、西兰花、绿豆芽，冻豆腐豆皮。
7、鲈鱼放在蔬菜上面，旁边空余比处放花甲。
8、加生抽，料酒，胡椒粉、蚝油，白糖，盐、豆豉再放一小碗开水，盖盖炖煮8分钟，关火后加香菜小葱，直接端卜桌面那可。
二、金针菇八角鱼的做法？
金针菇 30g 、 八角鱼 一条 、 姜 5g 、 葱花 5g 、 白酒 5g
烹饪步骤
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八角鱼洗净，背部画花刀，姜切丝。锅热油，小火煎鱼，煎至七分熟，放入姜丝，加少许水，盖锅盖闷五分钟，放入白酒，在闷五分钟，盘子底摆上金针菇，鱼收汁后起锅，把鱼装盘，最后撒上葱花。美味就好了，特别是鱼下面的金针菇倍好吃！
三、炖黄焖鱼的正宗做法？
用料：草鱼 750克，金针菇 1把，黄豆芽 150克，老豆腐 150克，豪吉川式黄焖酱 1包，豪吉鸡精 1勺，料酒 1勺，白胡椒粉 5克，小葱 2根，蒜 7瓣，姜 7片，食用油 5克，小米椒 5个，香菜 1根，盐 5克。
川式黄焖鱼块的做法步骤
步骤 1：菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。
步骤 2：准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。
步骤 3：金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。
步骤 4：葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 5：铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。
步骤 6：依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 7：放入草鱼块。
步骤 8：加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。
步骤 9：加入没过鱼块的热水。
步骤 10：水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。
步骤 11：起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。
步骤 12：放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。
步骤 13：抓紧时间吃吧，麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。
四、金针焖鳝鱼的做法？
主料：鳝鱼3根，金针菇100克。
调料：色拉油1汤匙，葱3棵，姜3克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 。
做法：
1. 鳝鱼在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样鳝鱼就不那么滑手了。
2. 用干净的抹布，按住鳝鱼，在其背上切横刀，再切成寸段。
3.锅中放油烧热，倒入鳝鱼段，不断翻炒至表面变色。
4.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
5.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
6.接着放入金针菇，倒入老抽和生抽。
7.倒入一小碗水，大火煮开转小火。
8.盖上锅盖焖煮约10分钟后，开盖收汁，撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
五、砂锅焖鱼最正宗的做法？
1、草鱼1条、豆腐1块、姜片3片、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、盐2克 金针菇一小把、青椒一个、红椒一个。
2、把鱼洗干净，放盐，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺调成汁放入鱼里，腌半个小时入味。
3、把豆腐煎成金黄色，把金针菇洗干净放入砂锅，再放入煎好的豆腐。
4、再把鱼放入豆腐上面，放入姜片，把腌鱼的汁也倒进去，加入一小碗水去焖，大火煲开后转小火焖十五分钟。
5、最后把青椒红椒切成丁放在鱼上面再焖一分钟即可。
六、砂锅豆腐焖鱼做法？
食材明细
大鱼头、盐水豆腐、生姜、姜丝、葱、生抽、高汤。
1、盐水豆腐一块，约100克。
2、大鱼头半个，斩小段，洗干净备用。
3、豆腐切小块，备用。
4、切姜丝,葱切段.
5、开火,烧开油后放豆腐煎.
6、豆腐两边煎至金黄,上碟备用.
7、锅里留些油,放入姜片,爆香后放入鱼头煎.
8、把鱼头的两边都煎至金黄.
9、放入豆腐和配料,大火焖6-7分钟就可以上碟了。
七、焖鱼煲的家常做法？
主料
鱼身一大段，豆腐1块，洋葱半个，金针菇150g
辅料
料酒1勺，姜3片，葱适量，盐适量，生抽1勺，蚝油1勺，蒜3个，线椒2根，小米椒3个，啤酒1听，色拉油少许，香菜少许
做法
1. 鱼身切厚片，清洗干净。
2. 加入料酒，葱，姜丝，蚝油，生抽，少许盐，抓拌均匀腌制15分钟。
3. 蒜，葱白切小粒;线椒，小米椒切粒;洋葱切丝;金针菇切去根部撕成条洗净备用。
4. 豆腐切2cm左右厚片，用厨房纸吸干表面水分。
5. 起锅烧油，下入豆腐煎至两面金黄盛出备用。
6. 另起锅烧油，下入葱，蒜爆出香味。
7. 倒入洋葱丝，炒至断生出香味。
8. 炒好的洋葱倒入砂锅，垫底。
9. 再铺上金针菇。
10. 煎好的豆腐铺在金针菇上面。
11. 再把腌好的鱼铺在上面。
12. 撒上线椒粒，小米椒。
13. 倒入一听啤酒，大火煮开转小火焖10分钟，加入少许盐调味即可。
14. 起锅，撒上香菜。
八、南雄黄焖鱼做法？
【所需食材】：鲈鱼一条，豆泡适量，金针菇100g，玉米淀粉适量，生姜一块，青红椒各一个，大蒜几瓣，小米辣几个，大葱一根，黄豆酱一勺，料酒两勺，白糖两勺，醋一勺，生抽酱油一勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺
【烹饪步骤】：
1、先准备好所有需要的食材和调料。根据自己的喜好选择就可以了，除了这些还可以准备豆腐。粉丝，萝卜之类的都可以
2、然后先来处理一下鱼，先去鳞，再去除鱼鳃和内脏，然后清洗干净表面黏液，鱼肚里面的血水和内腹上面的黑膜，接着斩成大块备用。鱼尾和鱼头留着要炖鱼的时候加入。
3、最后准备一些葱姜蒜，清洗干净之后改刀切碎备用，还有青红辣椒和小米辣也都改刀切碎。
4、再腌制一下切好的鱼块，碗中加入盐一勺调味，加入一半切好的葱姜蒜和料酒一勺去腥增香。搅拌均匀之后腌制半小时，让鱼肉充分入味去腥。
5、然后准备一下料汁，碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺增鲜。一勺生抽酱油提色，两勺白糖增香，一勺醋，最后加入适量水和一勺淀粉搅拌均匀成料汁。这样所有准备工作就算是做完了，可以开始烹饪了。
6、锅中准备适量的油烧热，鱼块表面蘸上干淀粉下锅，煎到表面金黄。等到鱼块定型，香味散发出来了之后。就捞出控油备用。
7、锅中留下少量底油，加入先前切好的葱姜蒜下锅爆香。翻炒出香味。
8、接着加入先前准备好的配菜下锅炒出香味，然后再加入煎好的鱼块和调好的料汁一起下锅，翻炒均匀，开大火烧开之后转小火慢炖。
9、焖炖的时间大约20分钟，在出锅前五分钟加入准备好的青红椒和小米辣，翻炒几下，把食材炒到断生，炒出香味，这道菜就做好了。
10、一道鲜香微辣，鲜味浓郁，汤汁浓稠的黄焖鱼块儿就做好了。
九、黄焖全鱼的做法？
材料：鱼一条、生姜适量、葱适量、大蒜适量
调料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量
【详细做法】
1.买回来的鱼从背部切开，清理干净后，放入盐、料酒、胡椒粉，用这些调料把鱼身涂抹均匀后，腌制20分钟入味。如果不会从背部开鱼的，可以让卖鱼的老板娘帮忙开一下。
2.准备好生姜、大蒜、葱，生姜一半切成片，一半切成姜丝，大蒜切成两半备用，葱也切成段。
3.取一个不粘锅，倒入花生油，放入生姜片跟大蒜炒香，炒香后，把腌制好的鱼肉铺在生姜、大蒜上面，这样一方面可以增加香味另一方面可以防止烧焦。最后在鱼肉身上洒上切好的姜丝，盖上盖子，小火焖8分钟左右。一般鱼眼变白就差不多熟了。（生姜、大蒜用多一点，把它们用来垫底很不错）
4.时间到了之后，打开盖子，洒上切好的葱段，盖上盖子继续焖1-2分钟，时间到了之后，开盖，浇上一点热油，淋上生抽。
5.浇完生抽就可以关火出锅了，把鱼肉装盘子里，然后把煎鱼的汤汁跟大蒜、生姜一起倒在鱼身上就可以开吃了，这一道香喷喷的姜葱焖鱼就算是做好了。
十、红焖鱼正宗做法？
食材清单
罗非鱼 1条 、 洋葱 半只 、 金针菇 1坨 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 小米椒 5个
烹饪步骤
步骤1，在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：罗非鱼1条，啤酒1瓶，金针菇1坨，洋葱半个，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生姜1块
步骤2，先把洋葱切成丝，捏散装盘备用。金针菇清洗干净之后，切去根部，再撕成小条，撕好装盘备用，生姜切片，大蒜切片，小米椒切段一起装盘备用。
步骤3，罗非鱼清理干净之后，用砍刀剁成均匀大小的小块，剁好之后装入盆中，放入1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，2汤匙料酒和一些姜丝，抓拌均匀，腌入底味备用。
步骤4，准备一口砂锅放油烧热，放姜蒜片和小米椒小火炒出香辣味，千万不要用大火，不然很容易烧焦的哦。
步骤5，等配料炒香之后，把洋葱铺到锅里面，再铺上一层金针菇，最后把腌制好的罗非鱼块摆入锅中，摆放整齐之后，沿着锅边淋入半瓶啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，慢慢的焖上25分钟，把罗非鱼焖熟。
步骤6，焖熟之后，就可以直接上桌了，喜欢吃葱花的可以加点葱花提香点缀！
步骤7，这样一道简单美味，好吃又下饭的【砂锅焖罗非鱼】就制作完成了，这样做出来鱼肉嫩滑，鲜甜可口