1. 金针菇有苦味怎么回事
应该是火候没掌握好，炒老了，可以吃的，只是味道不好而已。
食材
主料:金针菇300g，鸡蛋3个，
辅料：油适量，盐适量，瑶柱适量，葱适量
步骤
1.准备好鸡蛋、金针菇等材料。
2.去掉金针菇较老的根部。
3.将金针菇洗净，挑散。
4.锅里加水烧开，将金针菇下锅焯水。
5.金针菇稍微变软，马上捞起控干水分。
6.瑶柱提前泡软，撕开。
7.起油锅，将瑶柱丝炸香。
8.炸好的瑶柱丝可以和金针菇一起备用。
9.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
10.锅里加油烧热，将鸡蛋下锅。
11.用锅铲快速将鸡蛋炒散。
12.将金针菇，葱段、瑶柱丝下锅。
13.所有材料翻炒均匀，下适量的盐调味就可以了。
14.美味，营养，漂亮的一个菜。
小贴士
鸡蛋入锅后边压边炒，出来的效果才漂亮，
2. 金针菇有酸味正常吗
金针菇变黑尽量不要吃。
这个原因大都是菇房空气湿度较大造成的。看看有没有腐烂，异味，霉丝什么的，大概是发霉了，或者有其它菌类寄生。如果没有发生腐烂变质，也建议不吃为好。上面已经含有一些不干净的病菌。
金针菇可能会发生的几种变化：
1、金针菇变酸也不可以吃。
新鲜金针菇只有金针菇特有的淡淡香味，不应该有其他异味，如果买的金针菇是酸的，估计金针菇放了几天，金针菇是会变酸的，以后选购鲜销金针菇可以先闻闻有无异味再买。
2、金针菇放久了没烂可以吃 金针菇如果放了好几天没有烂的话是可以吃的。
一般情况下可能大家都会把没有用完的金针菇放在冰箱里，可是几天后发现金针菇居然长长了，这就是金针菇的再生长现象。这样的金针菇其实是可以吃的。
3、金针菇再生长可以食用。
金针菇上含有一种可以促进其生长的物质特别是在温度较低的环境下不但不会腐烂，而且会生长，这是正常的现象，所以只要金针菇没有烂，就可以放心食用。
3. 金针菇味道发酸
主要看有无变质情况。若是买来的金针菇保存比较好的话，表面没有变色，变软异味等变质情况，那么是可以继续使用的，并没有问题，只是在口感上不如新鲜的金针菇可口、清脆。
若是买回来的金针菇没有保存好，有明显的发酸，腐烂等变质情况，那么是不建议使用的，因为此时的金针菇已经滋生了大量细菌等有害物质，食用的话，会积累体内毒素，刺激胃肠功能，给自身健康带来一定的影响。
4. 金针菇有苦味怎么回事啊
金清洗干净之后撕条后将食用油到锅里面，油到七成热。将金针菇放入到油锅里面。炸到表面金黄捞出。这个时候再将锅里的油温升到二百度左右。再将金针菇放入到油锅里复炸一次。炸好的金针菇捞出来之后，表面可以撒一些孜然，辣椒粉以及食用盐即可食用。
有苦味估计是你的油温太高，金针菇被炸糊了，下次把干净的筷子放油中，筷子周围冒小泡，这时候炸温度正合适，你试一试，到时候再炸出来就不会发苦了。
5. 金针菇吃起来有点苦
小白菜可以做成好多美味佳肴，主要有素炒小白菜，小白菜炖豆腐，小白菜炖粉条，白肉炖小白菜，小白菜凉拌黄瓜，姜丝炒小白菜，小白菜炖金针菇，蒜蓉小白菜，小白菜炒鸡蛋，腐竹炒小白菜等美味佳肴。小白菜在购买的时候，应该注意小白菜的新鲜程度，外观颜色上是翠绿翠绿的，并且没有烂掉叶子。
6. 金针菇炒出来有苦味怎么回事
蘑菇发苦并不是坏了，是因为子实体已经释放孢子粉了，所以会出现发苦的现象，并不会导致中毒，建议不用太过担心。蘑菇大部分是可以食用的，但也有少量的是毒蘑菇，建议要到正规超市购买。蘑菇炒完之后发苦，这个也有可能是没有用开水燎一下，也有可能是变质了，吃了一点点，主要是观察你现在的情况，没有肚子疼，没有拉肚子，也没有头晕眼花的，就可以观察