芥菜的腌制(芥菜的腌制方法大全怎么腌制)

淘菜谱 2023-01-05 13:54 编辑:admin 57阅读

1. 芥菜的腌制方法大全怎么腌制

芥菜丝配方:盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。

腌制方法: 芥菜切丝晾干(晾一天即可),将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了,加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2. 芥菜腌制方法大全 脆爽

1.买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净,因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平,所以很难彻底清洗干净,我们可以用刀削去难以清洗的部分,削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分。

芥菜疙瘩和芥菜叶子腌好后都非常好吃,所以芥菜叶子也不要扔掉了,一起清洗干净备用,清洗时不需要切下叶子,因为我们一会儿还要将芥菜疙瘩擦成丝,擦丝时正好可以抓住叶子,防止不小心擦伤手;另外,挂晒的时候也方便。

2.芥菜疙瘩晾至没有水分,叶子晾至微微发蔫时即可,这时我们再取一个大盆和一个擦菜板,将芥菜疙瘩擦成细丝,擦好后再将剩下的芥菜叶子切成3~4厘米长的段,也和芥菜疙瘩一起放入大盆中。

芥菜疙瘩和芥菜叶子一定要完全晾干水分后再进行下一步,不能有生水,否则会影响保质期。

3.八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐,洗净双手后开始揉搓,上下翻动着揉搓,将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至变软,而且两手用力一挤能挤出汁来就可以了,这个过程一般大约需要10分钟左右。经过这一步,腌制出的芥菜丝口感会更好,也更入味。

4.然后再将芥菜丝中加入适量的凉白开水,水量不需要太多,能搅拌过来就可以了,因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分,搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天。

5.一到两天后我们可以看到芥菜丝已经腌制出了很多水分,而且也有着淡淡的香气了,这时再加入200克食用盐,再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里,汤水的量要没过芥菜。大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的香味了,这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了,特解馋!

腌制芥菜丝时不要一次性加足盐,要分两次加入,这样腌出的芥菜丝香味更浓郁。8斤芥菜大约加入600克食盐即可,加少了芥菜容易坏,加多了又会特别咸。另外,最关键的一点便是,装入罐子中的芥菜丝一定要完全浸泡在盐水中,露在外面、浸泡不到盐水的芥菜丝容易变色、味道也不好。

芥菜丝在吃之前要用清水多冲洗几遍,或用温水浸泡一会儿,这样吃的时候就不会很咸了。

3. 芥菜的腌制方法大全 脆爽

腌制芥菜丝,首先准备材料:芥菜:适量、红辣椒:适量、精盐:适量、白醋:适量、八角:几颗、花椒粒:适量。

1、洗净的芥菜,切丝。

2、把芥菜切成丝,放在一边备用。

3、洗净的小米椒。

4、去蒂,切丝。也可以放整个,只是切了食用时更方便哦。

5、白醋两袋,入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒儿。

6、醋烧开后倒入辣椒。

7、倒入切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火。

8、装坛。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味。8、晾凉。

9、盖上盖子就完成了,随吃随取。

4. 芥菜腌制法

将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。

过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。

过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。

一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。

5. 芥菜的腌制方法大全,怎么做腌制芥菜

1、在做芥菜腌酸菜之前,先把芥菜整株切下来,然后再拿去凉干晒干,凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子,要干净,没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,再加在每一层上加上盐,再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过了几天就可以吃了,这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼,这样都是特别不错的。

4、天气越热,这个芥菜腌酸菜就越快可以吃,天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取,然后再盖好,芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。

6. 芥菜的腌制方法带图片

原料:芥菜2000克。

调料:精盐350克,黄酱700克,甜面酱700克,香油适量。

酱五香芥菜头做法

(1)将芥菜头清洗干净,装入缸内,加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时,换水5~6次,除去部分盐分,捞出,压去部分盐水。

(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀,放入芥菜头腌1个月即可食用。

(4)将腌好的芥菜头取出,洗去酱料,切成细丝,放入香油拌均,食之风味更佳。

7. 芥菜的腌制方法10斤

晒蔫,揉调料,入坛发酵2~3个月。

8. 芥菜的腌制方法和配料

腌制鸭子有时候我们先把鸭子洗干净。然后把鸭子切开。然后全身抹盐。再放点姜片、八角、然后腌制一夜。第二天开始晾晒。