1. 怎么样腌芥菜酸菜才好吃
回答，
这是两个不同风格不同味道的菜。各有各的风味，一个是咸菜，一点个是酸菜。都好吃。
芥菜丝咸菜喝粥时吃比较好，因为是咸的，所以喝粥能溶解咸味，再吃点馒头，花卷，饼都可以，这就是一顿早餐。
而酸菜需要有肉来炖，因为酸菜喜油，放点肥肉或者五花肉，再放上粉条，炖出来的酸菜，特别好吃，冬天吃点酸菜粉条，还热乎，东北人都爱吃这一口。
2. 如何腌芥菜酸菜
放盐，芥菜烫好之后把它捞出来，滤干，晾凉就可以下一步工序了。把晾凉后的芥菜放到大盆里面，然后倒入盐，然后搅拌均匀。
把搅拌好的芥菜放入已经清洗干净的容器内。倒入清水，要浸泡过荠菜。 把盖子密封好，放到阴凉通风处，大概10到15天这样就可以开盖吃了。一定要密封好否则会烂掉的。
3. 怎么样腌芥菜酸菜才好吃窍门
芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块，像萝卜一样，如成人拳头般大小，外皮是绿色的，内部是白色的，腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子，连梗带叶，大约有半米多长（高），芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分，北方的五香疙瘩头，可以储存很长时间，是北方饭桌主要的咸菜。
4. 如何腌制芥菜酸菜的做法窍门
方法/步骤
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需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
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芥菜剥开菜帮一一洗净。
三个动作改善射。的快
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洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。
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今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。
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晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。
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倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。
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慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
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接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。
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腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
注意事项
芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。
5. 芥菜怎么腌制酸菜好吃
养菜尖掉水后放盐腌制或用米水丶或酒渣腌制好吃。
6. 芥菜腌酸菜的做法大全
用料
白菜12颗，
盐1千克，
缸一个，
石头一块10公斤。
适量
步骤 1首先用刀将白菜根切开，
步骤 2用手掰成两瓣，
步骤 3再将白菜冲洗干净，
步骤 4将冲洗干净的白菜控干水分，
步骤 5水分控干后再把盐撒入白菜中。
步骤 6将白菜放入大缸中，再撒入适量盐
步骤 7将白菜依次放入缸中，最后压上石头，等待一夜
步骤 8第二天，当汁水不够没过白菜时，烧一锅白开水凉透后倒入，让水没过白菜即可
步骤 9盖上盖子，记得温度不能低于零下5度，不能高于零上15度，静待发酵1个月左右，就可以拿出来吃了。
7. 芥菜怎样腌制酸菜好吃
我们老家泡酸菜这么做的先把它晒晒晒得焉焉的然后把盐搓一下然后还晒一下再把它放在容器里把先量好的水放点盐然后用那个大石头把它压下去再过一星期就泡好了然后我拿出来洗一下锅里放点油，然后把切好的菜放里面炒，多炒一下子也可以煮嗯也可以，就那样煮火锅吃就可以了
8. 怎么样腌芥菜酸菜才好吃呢
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
9. 如何腌芥菜酸
选好萝卜或芥菜，洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜。萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。1. 取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后，用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝，或打花丝，之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡。2. 将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油，并加适量香油，搅拌均匀即可食用。首先你得有坛子啊、
10. 芥菜腌酸菜怎么腌好吃不烂
1.
首先,先烧一锅开水,然后等到水煮沸,然后将开水倒入干净的桶里,烧水的时候锅里不能有油的哦,然后等到桶中的水冷却。一定要准备更多的开水,因为它是用来腌酸菜,水不能少,但是腌菜时一定不能有生水,有生水很容易让酸菜腐烂。
2.
冲洗青菜,然后切去青菜的根。如果有腐烂的菜叶子,必须将其彻底清除,以便将来腌酸菜时酸菜会烂。
3.
是把青菜沥干水分,然后把青菜放到凉开水浸泡一下,这时可以加入适量的盐搅拌均匀。主要原因是对青菜进行消毒。
4.
是等待青菜浸泡一小时,然后将其取出沥干水分。最好是要把所有的水沥干到没有水为止。