一、芥菜疙瘩怎么腌？
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味
二、腌好的芥菜疙瘩怎么吃好吃？
材料比例：
6斤芥菜疙瘩
700毫升生抽
100毫升老抽
3厘米~5厘米长的桂皮
一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。
红色干尖椒7个~10个
几片干辣椒叶或者橄榄叶
整个芥菜疙瘩的腌制方法
1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
三、腌好的芥菜疙瘩怕冻？
不怕冻，因为腌好的芥菜疙瘩里面含盐，所以不怕冻。
四、芥菜疙瘩怎么腌酸菜？
首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。
五、怎么腌芥菜疙瘩变红？
腌的芥菜疙瘩变红一年昰做不到的，变红的芥菜疙瘩都是经过两年腌制才能变红的，这需要时间，首先把芥菜疙瘩去掉头尾之后洗净，大一点的一切两半，这样做腌透快一点准备一个大缸，放上清水，适量的盐，然后把芥菜疙瘩放进行，盐水一定要没过芥菜疙瘩，到了第二年夏天，把芥菜疙瘩取出来晒一天，然后把缸里的盐水放进锅里加上盐再煮开，放晒再倒进缸里，然后把芥菜疙瘩再重新放进缸里，这样，很快疙瘩就会腌红了，又脆又好吃。
六、咋腌芥菜疙瘩？
将芥菜疙瘩洗净放入坛中 ，散少许盐 腌制一天后，加入清水用青石压在芥菜疙瘩上不让芥菜浮起 ，十日后即可
七、酱腌芥菜疙瘩？
将芥菜疙瘩修理干净，大的对半劈开用清水泡3小时去除辣气。
熬制酱汤：大葱切段姜切片，起锅烧油放入花椒葱段姜片炸出香味。待葱姜金黄捞出加适量盐、酱油、醋、白糖、味素凉后备用。将芥菜疙瘩装入陶瓷罐子倒入酱汁密封半个月就可以食用。
八、腌好的芥菜疙瘩的做法大全？
步骤1
准备芥菜疙瘩2个。
步骤2
切成细丝清水浸泡。
步骤3
准备葱姜蒜。
步骤4
适量花椒大料备用。
步骤5
泡好的芥菜攥干水份，这步一定不能少。
步骤6
材料备齐。
步骤7
开火，锅中放油，油量比平时炒菜的多些。先放花椒大料辣椒爆香再放葱姜蒜。
步骤8
放少量炒菜酱油。
步骤9
放芥菜丝翻炒，再放适量老抽。
步骤10
加1勺盐。
步骤11
加半勺糖。
步骤12
撒适量白芝麻翻炒均匀。
步骤13
放入水开的蒸锅中，中火蒸30分钟。
步骤14
成品没有调色没有滤镜，色泽油亮，味道咸甜微微辣。
步骤15
蒸好的样子。
步骤16
放保鲜盒里随吃随取。
九、腌芥菜疙瘩用什么坛子好？
腌芥菜疙瘩用陶瓷坛子是最好，其次用陶瓷缸也是不错的选择。
秋天到了，又到了腌菜的时候了。芥茱疙瘩是大多数人爱吃的咸菜，且腌制方法很多。而腌菜用的容器也好多种，坛子，缸，大广口瓶子，塑料桶等，我认为腌制咸菜最好使用小缸或陶瓷坛子，环保，卫生，安全。其次玻璃的广口瓶也可使用，但是它易碎，安全糸数低。
十、腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法，腌芥菜疙瘩丝咸菜怎么做？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
腌制方法一:
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。