一、怎样腌大头芥？
芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。
2、清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。
3、取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。
4、取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。
5、半天时间过后，开盖检查，是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可（如果芥菜头非常嫩，则只需到芥菜头总量的三分之一处）。盖上盖子继续腌制1-2天。
6、时间到了之后，开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有，则漂出白沫，再加入少量盐；如无，则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。
二、怎样腌芥叶？
我们要先把买回来的芥菜叶清洗干净 ，再把它放在通风的地方晾干它。
2.同时 也要把所用到的工具清洗干净 ，不能有水分，例如锅子 ，菜刀等。
3.我们要把芥菜叶用刀切开 (切法是一分为二 )。
4.把姜切碎，切几个辣椒备用 (不喜欢吃辣的 可以不放辣椒 )。
5.把芥菜叶倒进锅里 翻炒一会 。
6.炒软熟之后放点花椒 ，放姜末，醋。再翻炒几分钟后 就可以放进缸子里进行腌制啦 。
7.我们要把放好芥菜叶的缸子 放在阳台或者一些通风的地方摆放中 ，记住 不要加盖 ，等到第二天的我们再加盖进行腌制 ，这样十天左右就可以拿出来食用啦 。
三、怎样腌干芥丝？
材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法：
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
四、芥兰是菜梗吗？
芥兰，为十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。
五、包心芥怎样腌酸菜？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
六、如何腌菠菜梗？
绝大部分人吃菠菜的状况下都喜欢吃叶子，并不算太大喜欢吃叶梗，叶子比较顺滑柔软，叶梗相对硬口点，但是如果处理烹调好，西蓝花梗还能够变为一道美味可口的菜肴。凉拌菠菜梗还能够十分顺滑爽口，口感比鲜新西蓝花有延展性。我们一起来了解一下西蓝花梗怎么做好吃吧！
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一、凉拌菠菜梗的做法
炎炎夏日，来一道味淡爽口的凉拌菠菜梗，既消暑化淤，又能解口馋。而且食材简单，方便快捷烹调，当西蓝花抽梗儿的状况下，钟爱吃菠菜的女孩可以 买回去尝试着做好多个西蓝花梗凉菜。来试一下怎样做！
准备充分原料：西蓝花、适度大蒜适度、白芝麻、熟碎花生仁、适度
调味品：香油、美味鲜酱油、白醋、盐、米醋小量
1、将西蓝花梗清理用刀扎成两厘米左右小段，开水焯软，过凉里泡着预埋。把西蓝花梗挤净化水份，抖开。撒均匀盐腌渍。
2、大蒜倒成蒜泥。蒜泥加一茶匙白醋、一勺美味鲜酱油、一茶匙香油、调至碗汁
3、把西蓝花梗摆盘，在西蓝花梗上面撒小量白芝麻、碎花生仁。
4、吃时把碗汁均匀倒在菜盘内；或者马上倒在摆盘好的西蓝花梗上。
七、榄菜梗腌法？
1、腌制橄榄菜的第一步骤
首先，准备好1000克左右的青橄榄(在挑选橄榄的时候需要注意：外表破损的橄榄不能要，不然直接影响到最后的口感)。其次，将橄榄清洗干净之后放入锅中用开水熬煮30分钟左右，捞出沥干水。最后，将晾凉的橄榄去核并且切碎装入盘中备用。
2、腌制橄榄菜的第二步骤
将橄榄放在一旁备用的同时将梅菜的头部去掉且洗干净，之后将梅菜的梗和叶子分开切成大约2厘米左右的小段;因为梅菜的叶子比较容易煮熟，所以要分开煮。梅菜叶直接放入普通的锅中熬煮30分钟左右就可捞出沥水了，而梅菜梗则需和橄榄一同放入高压锅中煮20分钟才能捞出。
3、腌制橄榄菜的第三步骤
与此同时，把锅中的油烧热后放入橄榄菜和梅菜梗，然后加入盐、酱油、白砂糖等用慢火煮40分钟，最后放入梅菜叶;放入梅菜叶之后继续熬煮40分钟，加入适量的鸡精就可以装盘出锅了。
4、腌制橄榄菜的第四步骤
待装盘的橄榄菜放凉之后装到罐中密封，再将密封好的罐放入冰箱保鲜。这样做的目的是为了让橄榄菜不容易变质，放置2—3天之后就可以开始食用了。
橄榄菜最早是出现在潮汕地区，是潮汕独特的风味小菜，它的存成为了潮汕人们必不可少的美食之一，一方水土养育一方人说的就是这个道理吧!社会不断的进步和发展，这道潮汕风味小菜现在开始风靡全国了，让更多的人喜爱上了这道菜。
八、腌白菜梗做法？
1.
白菜梗子晾干水分
2.
放进腌酸辣椒的坛子里
3.
浸过白菜干
4.
切块
九、花菜梗怎么腌？
需要提前准备好的材料包括：花菜梗 200g、食盐 1勺、醋 适量、香油 适量、辣椒酱 适量、白糖 适量。
1、第一步将花菜梗用盐水泡一小时。
2、一小时后用清水冲洗干净。
3、放辣椒酱，醋，糖，香油，拌匀。
4、拌匀后放入准备好的容器中。
5、密封好，将容器放入冰箱2天。
6、2天后取出即可食用，这样腌花菜梗就做好了。
十、苋菜梗腌多久?
大概3天左右。制作方法材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。做法：1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。