一、怎样炝出芥菜的辣味？
1.
先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分
2.
将芥菜先切成片,再切成丝,粗细均匀些就可以
3.
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.
下入芥菜丝大火翻炒,加入盐,将芥菜丝炒热,炒至3分熟就可以了,关火
二、炝炒芥菜丝？
1.选材：先选新鮮无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鮮无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。
2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。
3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的溫度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其微苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分诱惑胃口。
三、炝黄豆芥菜做法？
主料
芥菜适量，黄豆适量
辅料
芝麻油少许
1. 淹制好的芥菜，含盐比较多，提前用清水浸泡清洗几遍，去掉些盐份
2. 黄豆浸泡
3. 黄豆冷水上锅，大火蒸40分钟蒸熟
4. 芥菜切碎，和蒸熟的黄豆拌匀，淋入少许芝麻油，好了
四、炝芥菜正宗做法？
主料：芥菜疙瘩360gg
辅料：花椒10粒、盐。
炝芥菜丝的做法步骤：
1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。
2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀
3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点
4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。
6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。
7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。
8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚
五、炝芥菜丝做法？
步骤/方式1
将芥菜疙瘩切成细丝，用凉开水浸泡一会儿，保持应有的盐分。然后攒干水分。
步骤/方式2
放半勺白糖。
步骤/方式3
放半勺味精。
步骤/方式4
放一勺生抽。
步骤/方式5
放半勺陈醋。
步骤/方式6
放入一勺熟的白芝麻。
步骤/方式7
炒锅放油烧热，放一勺花椒炸出香味后捞出。
步骤/方式8
炝入热花椒油，加盖捂上片刻。
步骤/方式9
放入小米椒碎（一个的量），搅拌均匀。
步骤/方式10
成品图
六、炝芥菜为啥发酸？
固为芥菜经开水焯后会糖份子就会暴露出来，炝芥菜不放盐，时间长了糖会变质成酸，所以芥菜炝好后不要长时间的。存放
七、炝芥菜疙瘩做法？
用料
芥菜疙瘩(辣菜疙瘩) 3只（约1公斤）
干辣椒 一小把
花椒 约20粒
大蒜 约1头用量
食用油 适量
步骤 1
菜场买回的芥菜疙瘩，用温水清洗 挖掉表面的根系黑点以及杂质
步骤 2
用刀一定要注意安全
步骤 3
对于块状茎不喜欢吃外皮的小伙伴也可以选择削皮 两种我都有尝试，喜欢辣味浓重点的，就不要削皮啦，吃不了太芥末口味的，就削皮处理 重点是，长根须的黑色点点部位一定要挖掉哟 原因是，感觉有泥巴残留
步骤 4
用擦板将处理好的芥菜疙瘩擦成丝 Ps：有耐心的伙伴也可以一点点的切成细丝，据说手切的香一些，就像有些伙伴喜欢吃手切土豆丝一样
步骤 5
我选的大齿的擦板，粗一些的条适合腌制久一些 细丝的适合腌制2天内食用
步骤 6
干辣椒，花椒粒 放在石臼中捣碎 Ps:可以用现成的辣椒粉，不吃辣椒香味的可以不放辣椒，花椒也是如此，喜欢吃这个味道就放，不喜欢的可以忽略
步骤 7
锅中倒入适量的油，和平时炒菜炝锅用的油差不多就可以，不要太多 油可以选味道清淡的，玉米油稻米油都很不错
步骤 8
油烧到轻微冒烟后，关火 先放入切成碎末的大蒜，3-5秒等油温下降后，再把捣碎的辣椒花椒堆在蒜上 油温再降一点后，在搅拌让油炸熟辣椒花椒 经验之谈，这样呛出的辣椒花椒味道很不错，比直接倒在滚热的油里要少很多糊味
步骤 9
擦好的芥菜丝放少量盐抓拌，放在一旁备用
步骤 10
趁着锅余温较高，快速把芥菜丝放进锅里翻拌均匀 喜欢吃酱香或者酸辣味道的，可以稍稍放一点点味极鲜或者米醋香醋白醋 我的家人都比较喜欢芥菜本身味道，所以就这样清拌，味道就足够赞了
步骤 11
充分搅拌，均匀蘸满粉末调料
步骤 12
干净无油容器封装
步骤 13
拌好后尽快装入可以密闭的玻璃容器中 一定要尽量避免容器中有油或者生水
步骤 14
装满！封口
步骤 15
没有玻璃瓶的可以选择用家里的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器 芥末口味容易挥发，密封不了就容易跑味哟 封装好的炝拌芥菜，等彻底凉透后就可以打开食用 建议过夜食用口味最佳
八、怎样焖辣芥菜丝不发黑？
芥菜，其实南方和北方都有，不过就是时间上的差别，南方春天有芥菜，北方只有到了秋天才能买到芥菜，南方的芥菜个头大，圆形，北方的芥菜个头小，锥形，味道也有不同，感觉北方的芥菜辣味更浓一些，这次买到的芥菜个头儿大，本来准备用来炒菜，切开拿起来闻一闻，辣味也挺大的，担心炒后会有辣味，于是改变主意，就做一道焖芥菜丝吧，试试南方的芥菜味道如何，没想到，味道真不错。
主料
芥菜头1个
辅料
油适量，盐适量，葱适量，姜适量，五香粉适量
1. 买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝
2. 用擦丝器直接擦成丝
3. 撒上盐腌制30分钟至1小时
4. 然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用
5. 炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒
6. 炒熟后关小火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。
7. 吃的时候打开即可吃，原汁原味的芥末味。
温馨小提示
1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。
2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。
3、计划吃一周的要多加一点盐。
九、陕西炝芥菜缨子做法？
腌腌芥菜缨的制作材料：
主料：芥菜(大叶)2500克
调料：粗盐250克
腌芥菜缨的特色：
鲜脆可口。腌芥菜缨的做法：
1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口
2.腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用。
十、炝芥菜丝的做法？
主料
芥菜疙瘩360gg
辅料
花椒10粒
盐适量
炝芥菜丝的做法步骤
1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。
2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之要粗细均匀
3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈，10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点
4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。
5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。
6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。
7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。
8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。
9.盛入密封瓶中，放入冰箱保存。