一、江西婺源芥菜糊的做法？
所需食材
主料：黏米粉300克，芥菜叶250克，鸡蛋清80克，鸡脯肉50克，劲霸浓缩鸡汁、劲霸詹王鸡粉、盐、味精、高汤各适量
操作步骤
1.将芥菜叶切碎，用搅拌机打成糊状。
2.鸡脯肉切粒。蛋清蒸成蛋糕，改刀成粒。
3.净锅上火，入高汤、黏米粉、鸡粒烧开，加入芥菜糊、蛋清粒，调味，中火搅拌成熟，装盘即成。创新说明本菜结合传统工艺，加入高汤与蛋清粒，使得成菜营养更全面，食味更佳
二、皮蛋芥菜的做法，皮蛋芥菜怎么做好吃，皮蛋芥菜？
步骤 1.备好食材。
2.芥菜清洗干净后掰成小段。3.皮蛋去壳切成小块（切之前在刀两面涂些油可以防止粘刀），生姜切成丝。4.热锅下油，把皮蛋加进。5.炒至表面变微黄。6.接着加进姜丝和一大碗水烧开。7.烧至汤变浓白。8.把芥菜加进。9.不停翻炒，炒至芥菜断生后加适量盐即可。三、芥菜皮蛋汤的做法，芥菜皮蛋汤怎么做好吃，芥菜？
主料
芥菜（大叶）一棵
松花蛋1-2
辅料
植物油 适量 盐 适量 鸡精适量 姜三片
步骤1
芥菜洗净切大块。姜切片备用
步骤2
锅里放入油烧热放入姜爆香后，加入适量水
步骤3
皮蛋剥壳，洗净，切小块
步骤4
水开后放入芥菜，皮蛋
步骤5
盖上锅盖，大火烧开后转小火，熬至汤变为奶白色，放入盐，鸡精，出锅
烹饪技巧
①适量多放点油，芥菜耗油
②汤要煮久点更香浓
四、水芥菜怎么做？
1、水芥菜去根清洗干净，咸鸭蛋放入锅中，用水煮熟后去壳后切碎，姜切粒。
2、在锅中放水煮开，倒入水芥菜和花生油（2勺）和适量的盐，加油是为了保持青菜的颜色，芥菜软熟后沥干水装上碟。
3、热锅倒油，倒入姜粒和咸鸭蛋粒，炒至香味飘出，然后用碗装清水倒入1勺淀粉，粉不一定要加，看口味，搅匀后倒入锅中，中火慢炖，待酱汁收至浓稠后，淋入碟中的水芥菜。
五、芥菜泡菜怎么做？
我们家就直接放在老泡菜坛子里，因为之前有泡菜的汁了如果没有的话 你就这样做做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
六、怎么做腌制芥菜？
芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c和维生素a，可以起到提神醒脑作用，芥菜可以在新鲜的时候烹调吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不错的。腌制好的芥菜还比较容易保存
想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净，然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好，然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
七、芥菜桃仁怎么做？
做好的荠菜糊洒上炒熟的桃仁碎即可。
八、芥菜饺子怎么做？
第一步五花肉洗净，绞成肉馅，葱、姜切末，放入肉馅中。做饺子馅的肉要选五花肉，单纯精肉馅调出来的饺子馅发干，口感不好。
第二步荠菜清理干净，洗净，尤其是根部要清洗干净，用开水焯一下，捞出。
第三步把焯过水的荠菜切碎，根部也要切碎，不要有大块的根部。
第四步把切好的荠菜和肉馅搅拌匀，然后再把一小把韭菜切碎，放入搅拌好的肉馅中，搅匀。放入韭菜能提升荠菜的鲜味，并且荠菜里面水分少，加入韭菜可以让肉馅口感更好。
第五步加入两勺食用油，一勺老抽，一勺食盐，沿一个方向搅拌均匀。
第六步和面，把面团揉成长条，再切成一 个个小剂子，然后把小剂子压扁，开始擀皮，包饺子。包饺子的面要和得软一些。这样做的芥菜饺子更好吃
九、芥菜扣肉怎么做？
食材：芥菜、五花肉、桃园建民香菇夹馍酱、大葱、生姜、八角、花椒、小油菜、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、我们先把食材处理一下，把芥菜摘洗干净后，去掉根部等，切成碎丁状；备用；
2、接下来，把五花肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀先切成大块，放入热水里面，煮炖到快要熟的时候，再捞出来；
3、接着，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜洗净后，切成姜丝；把小油菜择洗干净，切成段，放入热水中焯烫成熟；
4、往肉皮上抹一些蜂蜜，将肉皮向下放入油锅里面，煎炸到肉块变色后，盛出来，沥干油；
5、再把炸好的五花肉块切成小片，放入大碗里面，再把芥菜放在肉上，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、酱油、胡椒粉和盐；
6、再放上葱姜、八角和花椒，放入蒸锅里面蒸煮成熟后取出来，扣到盘子里面，把焯烫好的小油菜摆放在肉的边上；即可
十、鸡汤芥菜怎么做？
材 料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作 法∶鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。