一、怎样做莴笋菜饭？
菜饭是种十分常见的饭的烧法，我们平时经常吃。但是普通的菜饭都是用青菜作为蔬菜，你是否有见过用莴笋叶作为蔬菜的菜饭呢？莴笋叶菜饭就是这样一道菜饭，与青菜不同，将莴笋叶放入菜饭中能是整个菜饭的口感都更为清爽可口。准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟主料莴笋叶300g大米200g野菜100g辅料盐适量油适量步骤一1.大米洗净备用步骤二2.把大米倒入电饭煲中步骤三3.莴笋叶和野菜洗净，沥干水步骤四4.锅里热油步骤五5.煸炒莴笋叶步骤六6.把炒好的莴笋叶放在大米上，加入适量的水，就可以煮饭了烹饪技巧大米最好提前半小时洗好
二、咸肉菜饭怎样做？
咸肉菜饭原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米 做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸。北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦
三、怎样做紫菜饭？
原料：
米饭 (一碗)，紫菜 (一包)，胡萝卜 一根，黄瓜 一根，火腿肠 两根，鸡蛋 两个。
方法/步骤：
1.将需要的食材全部准备好
2.将火腿肠、黄瓜、胡萝卜全部切成条状，待会用
3.锅里下油，鸡蛋下锅，打散后摊成蛋皮。
4.用摊收皮的热锅将胡萝卜条稍稍加热
注：喜欢吃生胡萝卜的可以跳过此步
5.蛋皮切成条
6.取一片紫菜放置在卷帘上
7.将米饭平铺在紫菜上
8.然后放上胡萝卜条、黄瓜条、火腿肠条，蛋皮
9.拿起卷帘，向内卷，记得卷紧一点。切勿松垮
10.卷成很紧实的紫菜卷之后，用刀切成约2CM厚的小段，装盘即可食用。
四、菜饭骨头汤的菜饭怎么做？
饭给烧好，但比正常的饭水泥要少很多迷是西米保证烧好的饭，每一粒米都不粘在一起，将青菜洗好，切细虾油锅炒到半生少许咸肉切小块蒸熟或少许香肠切小块蒸熟锅内放油待油热后将贪凉的饭青菜和咸肉一起不停的翻炒放入盐味精就可以出锅了。
五、排骨菜饭怎么做？
所需食材
排骨 1片 ，白饭 1碗 ，青江菜 少许 ，泡菜 适量 ，白芝麻 少许
酱油 1/2大匙 ，白胡椒粉 1小匙 ，沙拉油 1小匙 ，糖 1小匙
面粉 2大匙 ，太白粉 1大匙 ，白胡椒粉 少许 ，盐 少许
制作方法
(1)先将排骨拍打松开，再加入腌料腌20分钟，青江菜川烫後切成1公分小段备用。
(2)将排骨沾上混合过的调味料，用热油炸5分钟呈金黄色即可。
(3)将青江菜放入白饭中拌匀成菜饭盛入盘中，排上炸好的排骨即可食用，可放上少许白芝麻及泡菜，使这一道简单的排骨菜饭更丰富。
六、靖江菜饭怎么做？
【荤菜】
一、红烧肉
所需材料：
带皮五花肉、老抽、料酒、白糖、大葱生姜、八角陈皮、桂皮香叶清水、盐
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、糖醋排骨
所需材料：
小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻即可
三、青椒牛柳
所需材料：
牛柳（牛里脊），青椒，洋葱。
做法：
1、牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用。
2、锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
3、锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
4、加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。
5、大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可。
四、红烧河豚
所需材料：
河豚、葱、姜、蒜仔、秘制酱、色拉油、纯净水、啤酒
做法：
1、将鱼肝切成12.5px厚片，漂洗备用；生姜切片。
2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水；
3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可；
4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。
五、蒜香焖鸡块
所需材料：
鸡块、蒜头、青红辣椒、食用油、盐、料酒、味极鲜、老抽、蚝油、白糖、姜片
做法：
1、鸡肉切块,蒜头去皮
2、热锅放油,下姜片爆
3、下鸡块煸炒至出油
4、加入一汤匙料酒,大火炒至水份挥发完,只留下油脂
5、下蒜头继续煸炒
6、老抽,味极鲜酱油,蚝油,糖,少量盐,清水调成汁
7、倒入炒锅中,烧开汁后转中火焖至汤汁快干
8、汤汁快干时加入青红椒块,炒至断生即可起锅
六、葱爆牛肉
所需材料：
牛臀肉、香菜、大葱、生姜
做法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟
4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可
七、红烧狮子头
所需材料：
猪肉馅、鲜藕、香菇、淀粉、熟米饭、葱、姜、大蒜、白菜、料酒、老抽、盐、五香粉、白胡椒、花生油。
做法：
1、香菇开水焯5分钟后剁碎，莲藕洗净剁碎备用
2、葱姜跟肉馅一起剁碎。
3、剁好的肉馅中调入五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
4、加入米饭、莲藕、香菇，依然沿着原来的方向搅拌。
5、肉馅按照顺时针用力搅拌，上劲。
6、最后加入面粉及少量温水。
7、锅里放油，烧至8成热，关小火，用手将肉馅团成大圆团。
8、小火炸至两面金黄。油不用放很多，说是炸其实两面煎一下，使丸子外层定型即可。
9、八个大丸子出锅了，放在旁边备用。
10、锅里留少量的油放葱花酱油爆香，加入小白菜翻炒。
11、丸子放在小白菜上码好。
12、加入热水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟
13、出锅前撒上熟芝麻和香葱
八、清蒸鲑鱼
所需材料：
新鲜鲑鱼、枸杞、姜丝、葱丝、蒜、黄酒、盐
做法：
1、用刀在鱼的背部划3道，用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞，涂抹均匀。
2、蒸锅水烧开后，连盘放入。大火蒸20分钟。
3、关火后闷5分钟再开盖就可以了。鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
九、水煮基围虾
所需材料：
基围虾、姜、小葱、盐适量、料酒。
做法：
1、将基围虾洗净。
2、将姜洗净后切成条状。
3、将小葱洗净后切成长段。
4、烧一锅开水，水开始放入葱段和姜条。
5、向锅中放入适量的盐和料酒
6、将洗净的虾放入锅中，水再次开上来后煮一分钟即可。
7、将虾从开水中捞出来，蘸上自己喜欢的酱汁，美味极了哦！
十、芋头烧肉
所需材料：
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法：
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
8、汤汁收过半时添加适量盐；
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
十一、栗子炒黄鳝
所需材料：
黄鳝鲜板栗植物油大葱姜精盐白砂糖料酒味精酱油鲜汤胡椒粉麻油
做法：
1、将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀，再剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，切成3厘米长的段
2、将板栗用刀在皮上划一“十”字口，大者可以一切为二
3、大葱切去根部，剥去老皮，洗净后，斜切成1厘米长的段；姜去皮洗净，切成片
4、锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入鲜板栗煮至皮张开捞出，剥去外皮取栗肉待用
5、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入黄鳝段焯一下，捞出，用清水洗去粘液和血渍，沥干水分待用
6、锅洗净置中火上，舀入植物油烧热，放入姜片、大葱段煸出香味，随即放入鳝段略煸一下，烹料酒，加鲜汤焖烧片刻，然后，加酱油、白糖、精盐，再用小火焖烧10分钟左右。
7、加入栗肉，盖上锅盖，一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂，汤汁将尽时，加入味精，改用旺火收汁，同时，用水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成。
七、福清菜饭怎么做？
主料 米 咸肉 青菜 辅料 色拉油 鸡精 香浓菜饭做步骤 依. 青菜水冲洗干净洗候要每张叶都要掰根部泥青菜切碎 贰. 咸肉先用温水浸泡再冲洗干净咸肉切丁 三. 热锅放油放入青菜火煸炒 四. 放入咸肉丁继续煸炒 5. 根据咸肉咸淡放盐咸肉咸没必要放盐放点水烧再加入鸡精能再继续烧 陆. 米事先淘刚才炒青菜包括汤汁都放入电饭褒先汁水倒碗平烧饭水量算面所般酌情比平烧饭用水量稍微再减少点 漆. 再搅拌均匀始煮
八、无锡菜饭怎么做？
我家的菜饭用大铁锅烧的，底下会有一层锅巴，香香的，菜饭吃好后晚上还能吃菜粥~做法其实蛮简单的，菜、肉洗净后，下过炒一下，然后加入水，放入米，水要盖过米，盖上锅盖，即可。如果想吃下面有锅巴的，之后换成小火慢慢煮着就行，我觉得唯一不好的一点是，菜轻米重，最后打开锅盖的时候，发现，菜都在表面。嘻嘻，只要你媳妇会炒菜，菜饭一般都不难的，我是上海的，我家里是这样做的，材料就看自己的喜欢了，我不喜欢吃咸肉所以，会换成火腿肉~
九、腊肉菜饭怎么做？
“在上海比较原汁原味的小吃店，通常很多都供应菜饭，有的放咸肉，有的不放。这种上海的咸饭，风味独特，香气扑鼻。今天介绍的就是咸肉菜饭。”食材明细咸肉适量上海青适量大米适量姜末适量葱花适量盐适量咸鲜口味蒸工艺半小时耗时简单难度咸肉菜饭的做法步骤1准备原料。
2青菜切碎，姜磨泥，葱切葱花，咸肉切碎丁。
3锅里放一点菜籽油，煸炒咸肉丁。
4放入姜葱，瘦肉，一起炒均匀。
5倒入青菜翻身即可关火。
6和淘洗好控干的米一起搅拌均匀。放电饭锅煮饭即可。小窍门1，咸肉有盐味，不要放盐。
2，参考量：咸肉三分之一块，大米男人手抓六把。青菜五棵。
十、怎样做蒸菠菜饭？
主材：菠菜1把，大米500克，腊肠1根，花生油小勺，姜少许，菠菜饭的做法：
1.水开后放入洗净的菠菜，焯烫几秒钟，菠菜变色就立刻关火捞出。
2.然后快速的放在冷水下冲一冲，最后挤干水份再切成细碎状待用。
3.将腊肠切成稍大一点的丁备用，不能切太小，要不炒时容易散碎的。
4.炒锅中倒入少许花生油，葱姜末炝锅后加入腊肠，小火炒至腊肠白色部分变成透明色，并能闻到腊肠的香味时即可关火。炒的过程中不能用大火，操作不当腊肠会被炒焦糊的。
5.关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜。
6.趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀，让菠菜全部都粘上油即可。
7.电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平时少一些，这样米粒就不会煮开花，颗颗分散还劲道有嚼头，跟青菜搭配吃起来有层次感。
8.当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠。
9.快速的将菜饭拌匀，锅内不要留有大块的米饭，然后再盖上电饭煲的盖子，用保温挡焖5分钟即可将电饭煲关闭，插销拔下。