一、盖菜.芥菜.雪菜.芥末的关系？
芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。颜色是黄的.但我们在餐桌上常看到的绿芥末又叫日本芥末却和芥菜没有关系,它是一种植物叫山葵的根制成的.
二、炝菜的做法芥菜？
芥菜疙瘩2个
葱少许、姜少许、盐少许、花生油少许
1、芥菜疙瘩洗净，晾干切成丝
2、葱，姜切丝备用
3、锅里放入花生油，入葱姜丝煸炒出香味，倒入芥菜丝大火稍微煸炒，加盐调味翻炒均匀，直接出锅，放到容器里
4、盖上盘子，焖着，直到凉透，芥菜的辣味就有了，如果炒的太熟，辣味再焖也不会有的
三、芥菜娃娃菜的做法？
1先把娃娃菜洗干净，放入水中，加盐，烫2分钟
2把娃娃菜捞起来，放在盘子里控水
3大蒜用到切成小戈丁备用
4锅烧热，放油，油热后放入蒜丁炒出香味
5在水加入淀粉，再把水淀粉和鸡汁倒入锅中勾芡
6.2分钟后，将勾芡汁浇在娃娃菜上即可
四、芥菜橄榄菜的做法？
制作食材
芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。
制作流程
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄
五、制作芽菜是哪种芥菜？
芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，是四川宜宾地区的特产。 芽菜制作方法： 制作芽菜是在每年开春的时候，将芥菜（青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细，晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成。
六、腌芥菜和雪菜哪个好吃？
雪菜多腌制食用，口感比芥菜更好一些，它的叶片边缘有一些褶皱，颜色呈淡绿色。芥菜有多个变种，除了雪菜，还有大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂芥菜、水东芥菜等。
芥菜茎叶可作蔬菜食用，或者用盐进行腌制，种子磨粉可作调味料，称芥末，榨出的油称芥子油。
七、雪菜的做法？
主料2人份
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）
步骤2
白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑
一定要密封好，否则不辣
里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣
八、芥菜做法大全热菜？
1.芥菜两颗，掰开叶子。
2.芥菜梗切成斜刀状洗净。
3.叶子随意撕开洗净备用。
4.姜切丝，蒜切末备用。
5.热锅烧油，爆香姜蒜。
6.大火炒制芥菜梗，芥菜梗快熟时放入叶子一起炒。
7.放入盐与鸡精炒匀即可关火啦。
8.很清淡的小菜，不错咯。
九、上海的雪菜包制作？
第一步：雪菜放入清水中充分浸泡，泡至咸度适中，然后捞出来，充分挤干水分备用（我大概浸泡了半天）；浸泡期间可以多换几次水，洗去多余的盐分。
第二步：六片茶干切成细丁，葱、姜切成末备用。
第三步：锅中加入适量食用油，把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香，熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出。
第四步：把准备好的茶干丁下入锅中快速过油，接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀；然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿，充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中，充分炒匀，炒至雪菜熟了即可。
第五步：碗中准备370克32度左右的温水，再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀；大碗中准备700克普通面粉，用酵母水和面，和成絮状后再下手揉面，充分揉匀，揉成一个光滑的面团后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
第六步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，然后直接在面团的中间掏一个洞，再沿着洞把面团搓成条，揪剂子；接着把剂子都按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第七步：在包子皮中放上足够的馅儿，然后把包子的褶子捏好，再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态。
第八步：把蒸笼放入锅中，开火上气再计时蒸18分钟，焖3分钟即可开盖，白白胖胖的雪菜包子就包好了。
十、雪菜做法？
今天我介绍几种雪菜做法给大家，简单适用又方便，做出来香喷喷美食，雪菜美味下饭，并且营养丰富，很多人都拿它当下饭菜，雪菜可以吃新鲜的，也常吃腌制的，现在介绍给大家分享雪菜的几种特色吃法。
第一种做法：雪菜炒肉碎
食材准备：雪菜，猪肉沫，大蒜，辣椒，料酒，酱油，胡椒粉
雪菜炒肉碎的做法：
第一步：雪菜洗净切碎末，蒜瓣拍碎切成蒜米，猪瘦肉洗净剁成肉末
第二步：锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉沫烧熟，放点酱油调色;
第三步：再放入雪菜，加点料酒，炒熟后加胡椒粉芝麻油即可。
第二种做法：雪菜扣肉
食材准备：干雪菜，猪五花肉，老抽，五香粉，蚝油，甜面酱，姜粉，红烧酱油，料酒，香油，葱姜，盐，糖
雪菜扣肉的做法：
第一步：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
第二步：煎锅放油烧热。 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄，盛出凉凉。 把炸好的五花肉切成厚片。
第三步：雪菜提前泡发。 葱姜切碎，雪菜砌碎。锅中留底油，爆香葱姜碎。
第四步：放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。切好片的肉加入葱姜碎。 加入所以的辅料。
第五步：搅拌均匀腌制12小时。.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。上面均匀的盖上炒好的雪菜。放入蒸锅，蒸制1--2小时，蒸好的肉整齐的扣在盘子中，把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
第三种做法：毛豆炒雪菜
食材准备：毛豆，肉末，雪菜，食盐少许，生抽，蚝油，干辣椒
毛豆炒雪菜的做法：
第一步：毛豆洗净，也可以开水锅内焯一下，葱和干辣椒切好
第二步：雪里蕻切碎碎的，热锅注入油，烧至6分热，毛豆下锅，放入红干椒一起翻炒一分钟
第三步：倒入3克生抽继续翻炒，加入雪里蕻一起翻炒一分钟
第四步：撒入葱花炒匀，因为雪里蕻就是腌制的，所以不用另外加盐