一、汆烫和汆丸子的做法？
1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里。
4、中火煮10分钟，下切好的冬瓜片。
5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了
二、汆丸子的做法？
准备材料：猪肉500克，小白菜100克，盐8克，味精2克，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，胡椒粉2克。
1、将猪肉洗净切碎后，剁成肉糜备用。
2、猪肉放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉和适量的生抽搅拌均匀备用。
3、把小白菜洗净，葱切丝。
4、锅烧热水，不能沸腾，用小碗取一部分肉糜，用手挤成球状。
5、再用汤匙将其送入锅中。
6、依次将肉丸子做完。
7、水烧开后，小火煮1分钟左右。
8、锅中放入小白菜。
9、开锅后，再放入葱丝。
10、在锅中加盐、味精调味后即可关火。
11、出锅盛入碗中，汆丸子即可上桌食用。
三、汆牛肉的做法？
食材：
牛肉五百克、蛋清3个。
辅助食材：
食盐7克、葱白一根、生姜适量、料酒五克、胡椒粉两克、生粉适量。
做法：
第一步：将准备好的牛肉剁成肉馅，葱切成葱花，生姜拍碎切成碎末放入盆中备用。
第二步：将牛肉馅放入盆中，加入切好的姜末、葱花、食盐，料酒和胡椒粉顺着一个方向，将牛肉馅搅打上浆。
第三步：然后摔打几下，摔打也能使馅料上浆，然后再打入一个蛋清，因为加入蛋清可以使做出的丸子更加Q弹，而且也能使肉丸更加光滑，还是顺着一个方向搅打，要是搅打不动时就摔打。
第四步：接着放入第二个蛋清，还是依照第一个方法照做，最后加入第三个鸡蛋搅打至细腻呈拉丝状，然后再加入适量的生粉继续搅打，将牛肉馅搅打均匀。
第五步：锅中加入适量水的水，烧至微开时，用手攥一下，用勺子一挖做成牛肉丸，下入锅中，要用小火，水煮沸将浮末打捞干净，将煮熟的牛肉丸子捞入碗中，加一点胡椒粉、少许盐，倒入煮过肉丸的汤即可
四、鸡蛋汆的做法？
1. 鸡蛋打散。锅内放油加热，油热后放入鸡蛋液，并用筷子快速搅拌成小碎块。
2. 放入蒸鱼豉油、老抽，不用放盐，放盐就太咸了，放点料酒。烧开关火，可以滴两滴香油，但一定要少。据本人家人反应非常美味。
五、汆饺子的做法？
主料饺子15g紫菜汤2包豆腐200g粉条400g辅料醋适量鸡蛋1个步骤1.准备紫菜汤，感觉阿一婆的就不错，两人份的2.自家包的饺子冻在冰箱里的3.豆腐切细条4.烧开水，先把紫菜和豆腐放进去煮一下，加入紫菜汤的调料包和油包，5.放入饺子6.饺子快煮熟的时候加少半勺白醋7.加入粉条8.打一个鸡蛋搅拌好9.都煮熟了后把鸡蛋液浇到上面，关火，余热烫熟蛋花10.一碗简易好吃的汆饺子就好了小贴士做菜时加醋会让菜更劲道，不容易烂，我们这边的人比较爱吃酸，不喜欢的也可以不加
六、汆银鱼的做法？
用料:
小银鱼 200g、青椒 少许、红椒 少许、芝麻 少许、食用油 适量、韩式辣酱 1大勺、料酒 1大勺、糖稀（麦芽糖也可） 1大勺、白糖 1/2大勺、蒜 1小勺、辣椒面 1小勺、生抽 1小勺、橄榄油 1小勺、香油 少许
做法
1、将辣酱糖稀等调味辣酱调匀待用。
2、将小银鱼洗净晾干，青红椒洗净切丝。
3、锅中加油烧热，放入小银鱼翻炒，稍变金黄，盛出待用。
4、锅中加入步骤1调好的辣酱，烧开，关小火。
5、放入小银鱼翻炒均匀，小银鱼熟透后，加入青红辣椒丝翻炒两下，关火，撒上芝麻出锅
七、汆梭鱼的做法？
用料
梭鱼 8条
葱姜蒜 若干
酱油 6勺
料酒 5勺
干辣椒 3个
盐 1勺
醋 4勺
玉米胚芽油 适量
花椒 十颗左右
八角 两颗
做法
步骤 1
准备梭鱼几条，根据自己所需就好。提前一天处理干净，用盐适量腌制一下。第二天使用之前，先用清水在清洗两遍，然后用厨房纸吸净水分备用。
步骤 2
放入适量玉米胚芽油，用小火，油五六分热就好，放入一条梭鱼，反复翻身，直至整条梭鱼被煎至金黄色。（可以一条一条的炸，也可以一起炸，区别就是，一条条的炸比较完整，一起炸不太好翻身，受热不均匀，也容易炸散。）这个过程可能会被烫到，所以需要注意一下，梭鱼刚入锅的时候要轻放，马上盖锅盖，防止油溅出烫到；另外，也可以准备一双长筷子，有点类似炸油条的那种，刚开始用可能不太习惯，慢慢来就好。中间过程如果油温过热可以关一下火，以免糊掉。
步骤 3
炸过之后，油剩的不多，直接把之前炸完的放到锅里。
步骤 4
准备适量葱姜蒜，花椒，八角，放入酱油，醋，料酒，辣椒，适量水，搅拌均匀，倒入锅内。喜欢吃盐的，可以放一勺盐，盖上锅盖，开炖，哈哈，要注意不要糊掉哈。水的水量，看自己喜好，喜欢汤的可以多放，将来炖熟蘸着吃也不错；不喜欢汤的可以少放水，或者多炖一会儿。
步骤 5
根据自己喜欢掌握汤汁的分量，我喜欢汤少得，放到餐盘能有三分之二的量。
八、汆豆角的做法？
食材
它豆角（2斤）
饮料瓶（3个）
步骤1、把买回来的豆角洗干净，然后晾干，不要沾染油或者盐（重要）。
步骤2、豆角晾干后切丁，长度大概一厘米左右，也可以看个人喜好来切。
步骤3、把备用的饮料瓶洗净，将切好的豆角放入瓶中，把盖子盖紧，不能漏气。
步骤4、把装好的豆角三天-五天，就可以做好了。
九、汆饼的做法？
食材用料：
胖头鱼鱼头1500克、高汤2000克、调料盐10克、味精10克、芝麻酱20克、孜然粉2克、农家辣椒酱10克、面酱10克、酱油15克、料酒5克、色拉油1000克、小葱10克
方法与步骤：
1.将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连。
2.锅内放油，待油烧到八成熟时，将鱼头放进锅里，开小火将鱼头炸至皮酥时捞出。
3.锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味。
4.放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒。用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。
5.吃时将不带刺的鱼肉裹进家常饼内，加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜。
十、汆白肉的做法？
首选将五花肉切15厘米左右的长条大块，冷水下锅焯水后，用刀刮去表皮的脏东西，放入锅里加适量清水，烧开后小火慢煮至八九成熟，晾凉后切成薄片。饭店里是把五花肉直接放入老汤里煮至需要的程度。
五花肉煮得过熟，不好切片只能切大厚片。酸菜白肉要求是白肉薄片汆烫之后可以打卷，吃起来就更清爽，口感更好。煮熟五花肉最好是放冰箱冷冻，急冻后再拿出来便于切薄片，而且非常好切。
北方地区常常是用自己家腌渍的酸菜，在酸菜帮片一刀，顶刀切成较细的丝，清水投洗一遍。千万不要过多次投洗酸菜。
锅里放入老汤，没有老汤用烀白肉的原汤，也可以用骨头熬的老汤，这样炖出来的酸菜才好吃。在汤里放入葱丝和姜丝，放入酸菜丝和白肉片，放入几块冻豆腐，（也可以不放）烧开后小火慢炖二十分钟，撇去浮沫，调入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入白醋少许，再继续炖五分钟左右。酸菜熟透软烂入味，白肉肥而不腻，薄薄的白肉卷起，汤汁鲜香酸爽，再下入泡好的细粉丝，再开锅后放入香菜段，滴入料油即可。