一、炖芥菜怎样脆？
芥菜不要炖的太久，炖两分钟左右又脆又弹口
二、芥菜泡菜的做法甜酸脆？
粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净，并控干水分。干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。
芥菜、小葱加酱料调匀即可。
三、芥菜苔怎么腌制才能脆？
1、材料：芥菜适量。
2、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
3、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
4、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
5、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
6、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
四、怎样腌芥菜好吃又脆？
1.
将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2.
将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3.
待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4.
边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
5.
将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
五、芥菜怎么腌好吃又脆？
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
六、芥菜梗怎么腌制好吃更脆？
芥菜梗晒下后抄水后在煮盐水放凉把抄好放凉的芥菜放缸中倒入盐水密封腌制好吃更脆。
七、芥菜如何储存又脆又好吃？
芥菜洗净，切成小段用开水焯下水，放入密封的灌中，倒入洗米水，食盐，五香粉腌制芥菜转黄色即可食用
八、芥菜干怎么腌制才脆？
食材：芥菜 盐 花椒 干辣椒适量
1将芥菜清洗干净去皮；
2把装芥菜的容器用洗洁精清洗干净擦干
3花椒干辣椒准备好，芥菜切成细丝
4把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒
5小伙翻炒放入花椒干辣椒 盐适量
6翻炒两分钟关火，将芥菜放入容器内
7将容器盖子盖好，密封腌制一天就可以食用了。
8吃的时候用筷子将芥菜放入盘子里 加几滴香油搅拌均匀，风味更佳！
注意事项：炉灶的火不要太大；芥菜不要炒时间太长！
所有制作工具要无油无水！
整个制作过程也不要有油
九、淹芥菜疙瘩怎么淹吃着脆？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
十、为什么腌芥菜丝不脆？
其实腌芥菜丝的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，腌出来的芥菜丝要么不脆爽、要么就容易变味、变烂等，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，腌芥菜丝的时候，掌握2个技巧，第一把芥菜丝放在锅里焯一下，捞出来不要过凉水，只要是沾了凉水，芥菜丝就容易变烂，直接放在碗中，盖上盖子焖一会，这样芥菜丝更容易出味，第二不要熬料汁，把干辣椒、花椒、八角直接放在锅里炒出香味就可以了。腌芥菜丝的时候，只要是掌握好这2个技巧，即使是新手，腌出来的芥菜丝，口感脆爽又好吃！