一、芥菜疙瘩咸了补救？
加入一些白砂糖
当芥菜腌制过咸的时候，加入一些白砂糖是可以有效缓解芥菜的味道的。白砂糖吃起来是比较甜的一种食物，和芥菜一起均匀搅拌后，就可以中和掉芥菜过咸的味道。在做芥菜时，建议放入适量的姜片，因为芥菜本身是带有辣味的，用姜片也可以缓和芥菜中的辣味。
二、芥菜疙瘩怎么腌？
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味
三、腌芥菜酸了怎么处理？
多洗几遍，用清水泡一会儿，炒的时候可以放点生抽和糖
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
一周后，即可以享用了！！！
四、芥菜疙瘩咸菜酸了咋办？
盐放少了。可以把芥菜疙瘩清洗干净，把腌菜的水全扔了，重新把腌菜的缸刷洗干净，再把芥菜疙瘩放进去。
重新熬制咸菜水，一定要注意咸盐水的饱和度的问题，就是在煮盐水时，一边加热一边搅拌，同时放入咸盐，发现放的盐不化了，就说明盐水饱和了，晾凉放入就可以了。
五、芥菜疙瘩怎么腌酸菜？
首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。
六、怎么腌芥菜疙瘩变红？
腌的芥菜疙瘩变红一年昰做不到的，变红的芥菜疙瘩都是经过两年腌制才能变红的，这需要时间，首先把芥菜疙瘩去掉头尾之后洗净，大一点的一切两半，这样做腌透快一点准备一个大缸，放上清水，适量的盐，然后把芥菜疙瘩放进行，盐水一定要没过芥菜疙瘩，到了第二年夏天，把芥菜疙瘩取出来晒一天，然后把缸里的盐水放进锅里加上盐再煮开，放晒再倒进缸里，然后把芥菜疙瘩再重新放进缸里，这样，很快疙瘩就会腌红了，又脆又好吃。
七、咸菜腌酸了怎么补救？
常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。
1、冲洗法：
先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。
2、浸泡法：
用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味。
3、中和法：
在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。
4、小苏打去酸发：
在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。
八、芥菜疙瘩腌咸了怎么晒好吃？
1、先将新鲜芥菜疙瘩泡在水盆中，大约泡10~15分钟后，用刷子将芥菜疙瘩刷洗干净。
2、在刷洗干净后，用菜刀将芥菜疙瘩的头部和尾部的叶芽、根系及其疤痕削干净。
3、然后，先将芥菜疙瘩切成两半，再分别扣在菜板上切成薄片，然后再切成细丝（约5*5毫米）。
4、然后，将切好的所有芥菜疙瘩细丝放在一盆中，然后撒上细盐（约三斤芥菜疙瘩用一两盐），再翻拌均匀或用双手端起盆子将其抖均匀。
5、这样腌制2个小时后，再端起盆子抖一抖，将上面的芥菜疙瘩丝抖在下面，抖均匀，再腌制2小时后，将腌出的水倒掉，将芥菜丝晾晒在透气的席子上即可。
九、咋腌芥菜疙瘩？
将芥菜疙瘩洗净放入坛中 ，散少许盐 腌制一天后，加入清水用青石压在芥菜疙瘩上不让芥菜浮起 ，十日后即可
十、酱腌芥菜疙瘩？
将芥菜疙瘩修理干净，大的对半劈开用清水泡3小时去除辣气。
熬制酱汤：大葱切段姜切片，起锅烧油放入花椒葱段姜片炸出香味。待葱姜金黄捞出加适量盐、酱油、醋、白糖、味素凉后备用。将芥菜疙瘩装入陶瓷罐子倒入酱汁密封半个月就可以食用。