一、芥菜开水烫了怎么腌制？
芥菜可以加入醋，生抽，香油，芝麻油，辣椒油，花椒粉腌制30分钟就可以食用了
二、腌制芥菜用什么醋？
用白醋即可，下面介绍做法：
准备材料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量
制作步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干
2、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称
3、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时
4、干辣椒切段，姜切丝
5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了
6、下姜丝干辣椒煸香
7、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐搅均匀，关火
8、晾好的芥菜丝倒入干净的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀
9、趁热装入控干水汽的瓶子
10、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了
三、芥菜用盐腌制多久？
腌芥菜一般要一个月以后才可以吃。
腌芥菜咸味是慢慢的入进芥菜里，这要等一个月，进入后现在还不是很好吃，有一个似乎是熟化的过程，不然有一种生鲜的辣味，所以最短也要一个月才可以吃，所说的老咸菜就是这个道理，最好吃的是等三个月以后。
四、芥菜疙瘩腌制用什么盐？
芥菜疙瘩腌制用粗粒盐，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。
特别是我们在放盐的时候，千万不要放的太多，如果是特别咸的疙瘩，一般都是没有办法吃的，如果我们打算腌制十斤的芥菜的话，其实放两斤的盐就可以了，特别是我们在放盐的时候，一般都是把它煮成盐水放进去。
五、芥菜皮腌制？
芥菜清洗干净，切去两头，切成丝
把切好的芥菜丝放入大盆中，放盐，白糖，干辣椒面，蒜泥，白醋，熟油，搅拌均匀，装在干净的玻璃器皿中，放置3天后就可以食用
六、芥菜腌制法？
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃。
七、大头芥菜腌制？
准备食材，盐8两，醋8两，酱油5两，白糖4两，酒3两，熟花生2两，芝麻1两，十三香1两，味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两，杏仁2两，芥菜丝10斤。
腌制方法。芥菜切丝晾干晾一天即可。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，然后拌上准备好的调料腌7天，每天翻一下即可。
八、腌制洋姜用开水还是生水？
用开水。
具体制作步骤：
第一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分；线椒清洗干净，切成段，蒜切片，
第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉
第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了
九、河北芥菜和芥菜叶腌制方法？
食材：
芥菜 疙瘩3个、芥菜叶子500克
做法：
买1、好的芥菜叶子，和芥菜疙瘩，洗净，晾干水份。切成段，芥菜擦丝混放坛里，撒大块盐，最后拿大石头压上就好了
十、芥菜腌制怎么炒？
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。3-5天即可随吃随取。