一、芥菜根怎么炒不发苦？
1、把芥菜洗干净，倒进煮锅里焯水一分钟后将水滤干，把炒锅里的油烧热后将芥菜倒进去翻炒，不要炒太久，否则颜色就不好看了。起锅前倒入量盐和一点点糖搅匀，就可以去掉苦味儿了。但这个一点点的糖真是一点点啊，否则倒多了，就成了甜菜了。
2、先剥几瓣蒜切成片儿放在一边备用。同样也需要将芥菜洗干净，先把芥菜焯下水捞起，再烧热油将芥菜和蒜片同时倒进去翻炒，如果好辣的，也可以放入干辣椒炝炒。
3、将芥菜清洗干净，加入鸡肉一起炒，也能有效的去掉芥菜中的苦味儿。
二、炒的芥菜丝发苦？
芥菜的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。
具体介绍：
1、切成丝的芥菜，要放在水里面泡半小时。一是把咸盐泡出，二是把芥菜里面的辣气和苦味泡出去。拌时少放点糖，这样就不会苦了；
2、凉拌芥菜丝是用芥菜头切丝的，不需要有很好的刀工，准备一个刨丝的专用工具，就可以轻松刨出又细又均匀的芥菜丝了；
3、凉拌芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，增进食欲，用来在饭前的开胃菜也很适合。
三、炒芥菜为什么会苦？
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。
四、生芥菜丝炒后怎么发苦？
因为是把芥菜丝炒的过火了，所以发苦，应该锅里放油，把花椒炸糊，立刻关火，用油的余温把芥菜丝炒熟，立刻把它取出来，放在密封罐里。即可！
五、炒芥菜丝发苦的原因？
芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。芥菜虽然有一定的苦味，但是不同芥菜中苦味的程度是不一样的，并不是所有的芥菜都是很苦的。
六、芥菜头为什么炒出来苦？
芥菜头炒的时间长了，做出来的芥辣丝就会发苦。用芥菜头制做芥辣丝，炒芥莱头的时间一定要掌握好，不能炒的时间过长，芥菜头炒的时间长了会发苦发粘的。炒芥菜头一般是油红后，把芥菜头放在锅内，一拌就出锅，然后装在罐子里放在发热的地方，三四天的时间后，就可以吃到美味的芥辣丝了。
七、芥菜要怎么炒才不觉得苦呢？
清炒最好。
1、炒青菜内的食物我都喜欢把叶和胫分开，这样炒的时候叶子不会变得很老。
2、准备好食材就开锅准备炒菜，在锅内加入适量的油，等油烧开了就可以加入大蒜了。炒香大蒜就可以了。放入大蒜这个时候要快速。
3、加入菜胫快速炒动，等菜胫吸收了油再加入一些盐再炒一会放入菜叶，炒几下就可以收锅装碗了。
4、清炒芥菜装碗后的样子。
八、苦芥菜做法？
材料：苦芥菜，红椒，葱，蒜，油，盐等
步骤：
1芥菜洗净备用。
2葱蒜红椒备用。
3均改刀待用。
4锅中入油爆香葱蒜辣椒。
5放入加芥菜翻炒。
6出锅加盐调味即可。
九、芥菜腌制怎么炒？
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。3-5天即可随吃随取。
十、雷芥菜怎么炒？
食材明细
雷芥菜2颗、姜蒜、盐、鸡精各适量。
做法
1、雷芥菜两颗，掰开叶子。
2、雷芥菜梗切成斜刀状洗净。
3、叶子随意撕开洗净备用。
4、姜切丝，蒜切末备用。
5、热锅烧油，爆香姜蒜。
6、大火炒制雷芥菜梗，雷芥菜梗快熟时放入叶子一起炒。
7、放入盐与鸡精炒匀即可关火啦。