一、芥菜头晒干后如何腌制?
原料:芥菜头
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1)芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
2)将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
3)将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
4)将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
5)把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
6)一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、芥菜头怎么晒干好吃?
吃不完的荠菜也可以晒成干菜保存,它和冷冻保存的荠菜又是不同的风味,特别的有嚼劲。
〖 食材清单 〗5斤芥菜头、50克盐
〖 制作步骤 〗
1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子,接着把底部比较老的也用刀削掉,做榨菜其实也可以用儿菜的,口感都差不多,一样的好吃;
2、芥菜头处理好后再清洗一遍,洗好后晾干水分后开始切,先切片再切条,不要特别细,全部切好后装起来;
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时,腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿,腌好后的芥菜头出了很多水,捞出来后就可以开始晾晒和风干了;
4、最近的太阳非常不错,菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了,打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来,全部串好后就可以挂起来晒了,这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干;
5、这是一天后的样子,表面都蔫儿 水分也少了;
6、继续晒一天后再来看,现在已经是半干的状态了,不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了,不过这个菜是晾晒得越干就会越脆;
7、我又继续晒了半天,晒到完全没有水分后才取下来,这样吃起来不仅脆,而且更好存放哦;
8、这样串起来后取下来的时候也很方便,菜拿下来后绳子一拉就全部散开了,这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些,不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存,干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的;
9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗,然后挤干水分后再加盐腌制一次,这次的盐无需太多,不然会很咸,后面就加不进去调料了,加了盐后腌制半小时,再用凉白开清洗一遍;
用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦,脆爽脆爽的,比新鲜的好吃多了。
三、腌芥菜头晒干怎么做好吃
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。步骤:
1.芥菜头买回家之后,洗净;
2.削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3.将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6.将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7.把晾干的芥菜头放入坛子中,在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8.盖上盖子,在坛沿添清水;
9.一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
四、芥菜头晒干咸菜的做法具体是什么了?
买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要)。
盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,然后就是生姜要老的,多放一点没关系,花椒也放一点,接下来就更简单了,我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。
五、芥菜头的做法大全,芥菜头怎么做好吃?
拌芥菜头的做法
这个就是,芥菜头,2500克!很便宜的,我们这是1.5元2斤!其实,我也不会挑选,只是看起来顺眼的,就买了!有的不好的,表面有褶皱,一看就没有水分啦! 芥菜头,含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动;含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;还可增进食欲,促进消化! (网上查的) 拌好的芥菜头,吃起来有一种辣味,像芥末的冲劲儿!
用清水把芥菜头仔细的洗干净!我是用这种刷子刷的,淘宝买的!其他干净的刷子,都可以!把前面的头儿,还有其他洗不掉,用小刀挖去,要小心手哦,注意安全!
仔细的洗干净后,用沥水篮沥干水分!
用擦板把芥菜头擦成丝,要小心手哦!擦板擦的,会比较碎,口感没有切的那么好!刀工好的话,切更好啦,我刀功不行,只能用擦板擦啦擦成丝后,先放少许盐,把芥菜丝腌一小会儿,会下来很多汤!然后,把这些汤用手攥出去!
调料事先称量好,因为我家不吃鸡精和味精,所以我没放!老公不能吃辣的,辣椒面我减量了!我是把热油直接浇在辣椒面上了!后来问了阿姨,阿姨说,辣椒油要晾凉了,再倒芥菜丝里!每家的口味不同,大家可以根据自家的口味,酌情加减!
把调料倒入芥菜丝中,用筷子充分搅拌均匀,要充分搅拌哦,这样味道才好!
充分搅拌后,放入密封罐或者坛子中,一定要密封好哦,这样焖出来才有芥末的冲劲儿!放阴凉处!腌制一天,就可以吃了!当然了,焖的越久,越入味儿,芥末味会更冲!
这是之前阿姨给我的,一打开,就有浓郁的芥末味儿,非常好吃!期待我这罐,也能如此美味哦
小贴士
六、芥菜头做的菜,芥菜头能做什么菜?
选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
七、芥菜头家常做法?
步骤/方式1
芥菜头洗净备用
步骤/方式2
芥菜头切成片
步骤/方式3
准备干辣椒、蒜片备用
步骤/方式4
起锅烧油、油热下入干辣椒、蒜片爆香
步骤/方式5
放入芥菜头片翻炒片刻、加入食盐、味极鲜、白糖、鸡精翻炒几下就可以出锅了
步骤/方式6
成品图
八、芥菜头怎么炒?
原料:芥菜头皮、大蒜、小米椒、盐、鸡精、蚝油。
做法步骤:
第1步、准备好食材,取好芥菜头的皮,撕掉皮里面的硬筋。
第2步、所有的菜切成小段。
第3步、起锅烧油。
第4步、油七成热时,下米椒翻炒。
第5步、下大蒜和芥菜头皮翻炒至熟。
第6步、翻炒均匀,加盐,鸡精,耗油调味。
第7步、起锅装盘。
九、芥菜头包饺子?
荠菜又叫地菜,是为数不多的,可以在冬天生长的野菜,初春吃荠菜正当时,而且富含维生素A,明目效果好,还能降血压。
食材明细
荠菜、鲜猪肉馅、鸡蛋、饺子皮、食用油、盐、五香粉、生抽、香油、鸡精。
1、今天在菜市上看到鲜嫩的荠菜,又买了些回来,洗洗干净,这次把芥菜根也留了下来,根也很香的,准备包饺子。
2、清洗干净,焯水后冲冷水,晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
3、剁碎放肉沫。
4、放上姜末,鸡精,五香粉,耗油,麻油,最后放入俩个鸡蛋,把这些全部搅拌均匀。
5、调好的馅香喷喷。
6、准备好饺子皮,开始包饺子啦!
十、广东芥菜头做法?
食材:芥菜头100千克, 盐18千克 ,咸汤15~20千克 ,五香面1.5千克 ,细盐3.5千克
做法
1.先将芥菜头腌制,每100千克下盐18千克,加咸汤15~20千克,入缸后每天倒缸一次,以散热、散辣气,入缸10天后改为隔天倒缸一次,再腌1个月。
2.然后放在席上晾晒,每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。
3.晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口,然后在切口内装入五香面混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀,每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。
4.装料后入缸压实盖严闷缸,1个月后出缸,放在席上进行第二次晾晒,每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实,盖严闷缸,再闷缸1个月即出成品。