一、用芥菜焖制酸菜的做法？
腌渍咸菜-芥菜
材料600-700克芥菜
50克盐
500+/-洗米水
(或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
酸菜的腌制方法
材料白菜做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
二、卷心芥菜腌制方法？
将菜放太阳底下晒两天，准备好无油无水的缸，一层菜一层盐，铺好后用重物压在上面，一个月后酸菜就可以吃了
三、卷心芥菜种植技术？
1、栽培季节
卷心芥菜一般于7月20日至7月底播种较好。育苗移栽可于7月20 日至25日播种，而就地直点播的可于7月25至7月底播种。定植时间通常在8月中下晚。收获时间为10月底至11月上旬。
2、择田与施基肥
应选择中性土、墒情较好、排灌方便、水源水质好的农田种植。基肥亩施腐熟有机肥料1500至2000公斤，同时增施氮、磷、钾三要素混复肥30-40公斤。采用深沟高畦，精细整地，再做成宽（连沟）1.20-1.30米的畦。
3、播种与育苗
播种方式有两种：一是育苗移栽，亩用种量25-40克，需用苗床30平方米；二是就地直点播，每穴播种25粒左右，播后穴上铺覆盖物，以防雨水冲刷或太阳曝晒。最好采用遮阳网覆盖，力争一播全苗。并在此基础上及时做好删密、浇水、除草等一系列田间管理工作。
4、合理密植
连沟1.20-1.30宽的畦种两行，行株距65*25厘米，亩种植4000株左右。育苗移栽的应做到秧苗带土移栽，并剔除落脚僵苗、小苗、病苗。定植后及时浇施浓度为0.5%的尿素，以提高成活率和加快返青早发。
5、田间管理
卷心芥菜
（1）及时查苗补缺 定植后，遇到高温干旱天气，易出现病苗、僵苗和死苗，应及时补缺，力争全面平衡早发。
（2）加强肥水管理 由于包心芥菜转青后发棵较快，需要不断的肥水供应。在结球前（定植至结班球）每隔10左右浇施一次人粪尿，每亩施750-1000公斤，或用碳酸氢铵8-10公斤加过磷酸钙8-10公斤加水浇施，连浇3-4次。当包心芥菜包心率达5%左右时，可重施包心肥，每亩施尿素20-30公斤，加氯化钾15公斤浇施。对生长快、肥力基础差的田块还可隔7-10天用碳酸氢铵和过磷酸钙各15-20公斤冲水浇施。
6、及时防治病虫害
播种时用50%辛硫磷1000倍液防治地下害虫，出苗后至收获前，主要防治青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾等，可用20%杀灭菊酯2000倍液加3.5%辛齐乳汕克蛾宝1000-1200倍液，或用5%抑太保1500倍液，或用0.6%杀虫素1500 -2000倍液进行防治，并在包心初期，用农用链霉素200毫克/公斤防治软腐病，隔7-10天一次，连防2-3次。
四、卷心芥菜种植适宜温度？
1、时间
芥菜播种的时间主要和种植的地区有关，一般情况下是可以进行春秋两季种植的，但还是以秋播为主，在我国的长黄淮等地基本上都是在每年的七月份就尅是进行播种了，最晚的播种时间不能晚于十月份，当然最好的播种时间是八月份，八月份种植的芥菜产量和质量都是最好的，所以我们需要根据具体的情况来选择合适的时间进行种植。
2、温度
芥菜它是一种喜凉爽性的蔬菜，适合在十五到二十五度的温度中生长，所以在选择种植时间的时候还需要考虑到温度的问题，一般全年的平均温度能达到十五度左右的地方是最适合种植芥菜的，同时我们要注意的就是种植的温度补鞥呢高于三十度以上，不然会影响芥菜的质量，严重的时候会导致植株晒死。
3、催芽
在播种之前我们需要对芥菜的种子进行种子处理并且进行催芽，一般情况下芥菜的种子是处于休眠的一个状态，所以我们需要向将种子进行晒种，然后再将种子放在温度为三四度的环境中进行催芽，一般两到三天即可进行播种。
4、播种
芥菜一般都是采用撒播的方式进行播种，但在播种的时候要注意的就是种子要撒放均匀，其次就是在撒好种子之后要将种子压入泥土中，以免被风或雨水带走，同时还有利于种子进行水分吸收，促进出芽的速度。最后就是如果不怕麻烦的话也还是可以采用条播的，这样可以喂后期的田间管理减少一定的劳动量。
5、密度
因为一般都是采用撒播的方式进行播种，所以对密度是没有进行把控的，需要后期来进行调整，那么我们在芥菜苗长到一定程度的时候进行间苗和补苗，同时多余的芥菜苗有可以进行移栽，通常要保证每亩至少种植四万株左右，一般是按照行间距五十到五十五厘米、株间距四十到五十厘米左右的距离进行定植，这样才能不影响芥菜的正常生长，其中可根据土壤的肥沃程度来进行合理的密度调整。
6、水肥
芥菜它是一种比较喜湿的蔬菜，如果在播种之后没有降雨的话，是需要进行一道两次浇水的，这样才能保证芥菜的出苗率，其次就是在出苗之后要及时的进行浇水，然后就是在定植之后进行浇水，最后就是根据田间的土壤干燥情况来进行科学的浇水，保证田间的湿度至少在百分之七十以上。在整地的时候我们要按照每亩所需有机肥两千斤、复合肥一百斤的量来施好基肥，然后在定植之后进行第一次追肥，主要是以氮肥为主进行浇灌，因为芥菜的生长需要大量的养分，所以在它的整个生长期至少需要进行四道五次追肥，具体的施肥情况需根据芥菜的长势来进行科学的施肥。
五、北方卷心芥菜啥时种？
北方在7-11月份的时候播种芥菜。可以一次性播完，一次性收获，也可以分批次播种，陆续收获。如果种植比较早，在7月份的时候就播种了，那么当年的9月份就可以收获。如果种植比较晚，在11月份才播种，那么就要等到来年3月再进行收获。芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
六、芥菜怎么腌酸菜？
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
七、用芥菜做酸菜的方法？
芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。晾了一天，蔫了，100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）。
把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。
糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。
几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。
50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）。
气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。
一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。
放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。
八、泡制酸菜芥菜疙瘩的做法的做法？
1、用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
九、芥菜酸菜做法？
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
十、芥菜疙瘩怎么腌酸菜？
首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。