一、酸芥菜的做法？
1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。
2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。
3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。
4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。
5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。
6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。
二、酸芥菜骨做法？
把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。
2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。
3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。
4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可
三、家庭自制泡酸芥菜的做法？
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
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2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
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3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
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4. 密封好。
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5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
四、山西芥菜酸黄菜的做法？
芥菜1000g 盐1袋 石头一块
1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。
2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
5、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。
五、酸芥菜饺子馅的做法？
食材清单
芥菜200g 、 鸡蛋6个 、 粉条 50g、 葱 、 姜
烹饪步骤
1/11
芥菜洗净控干水分后，切小段备用
2/11
粉条切小段备用，不用浸泡
3/11
葱，姜，切好备用
4/11
碗里放少量葱花，盐，将鸡蛋打散，
5/11
锅里放少量油烧热，放入打散的鸡蛋翻炒
6/11
用筷子不停的翻炒熟后，起锅备用
7/11
锅里放少量油，放入葱花，姜丝炒香后，放入芥菜，粉条，鸡蛋碎，倒入适量盐，生抽，鸡精，翻炒入味即可
8/11
翻炒后的饺子馅，放凉备用
9/11
包好的饺子棒棒哒
六、老坛酸芥菜的做法有哪些？
芥菜除了水煮,还可以煲芥菜瘦肉粥,还能清炒,或者芥菜炒肉丝,都挺好吃的。另外,还能腌咸菜,凉拌佐粥吃也不错。还有腌的芥菜酸菜,可以做酸菜鱼的时候放一些,脆爽可口。
七、怎样制作芥菜酸？
广西的酸菜 简单的做法： 首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。
然后，用盐搓（就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。最后，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。教科书标准的做法： 1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油
八、如何腌制酸芥菜？
— 食材清单 —
主料:芥菜2把
辅料:盐1大勺，花椒1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 芥菜两把洗净。
2· 晾晒至芥菜颜色发白，水分蒸发。
3· 芥菜中倒入1大勺盐，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，颜色变得翠绿。
4· 不锈钢锅中倒入适量清水，放入1勺花椒，烧开后，晾凉备用。
5· 将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。
6· 盖上盖子，放在阴凉的地方，密封腌渍1个星期左右。
7· 秋天天气热，5天过后，开盖，酸菜已经好了。
8· 准备用菜油，搭配小米椒，简单炒制一下。
9· 洗净酸菜，切碎，
10· 锅中加入适量菜油，加入小米椒。
11· 倒入酸菜翻炒均匀。
12· 加入1勺料酒，1/2勺白糖，，1勺鲜酱油。
13· 翻炒出香味。
14· 爽口开胃的酸菜。
九、酸芥菜丝怎么腌制？
食材明细：芥菜疙瘩、大蒜、熟花椒油、鸡精、醋、盐、白酒、白糖、辣椒粉。
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。
4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7、再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
十、酸芥菜怎么做？
首先把芥菜清洗几遍，因为有很多杂物，把灰尘洗掉。
然后把清洗好的芥菜分下刀，可以分两下或一下，这要看大小。
然后用锅把水烧开把芥菜过下水，一般开锅就行。过水前可以放点盐，这样芥菜可以保持原色。