一、韭菜虾仁还是芥菜虾仁？
韭菜和虾仁配在一起与荠菜虾仁相比，味道都不错，但是作为馅料来说，还是荠菜虾仁更好吃，把荠菜虾仁和猪肉混在一起，作为饺子的馅料可以征服很多人的嘴
二、虾仁芥菜汤做法？
原料：芥菜150克，鲜虾8个，葱、盐、香油、白胡椒粉、鸡精各适量。
准备：芥菜择洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，主要是为了去除农药残留。鲜虾洗净，去掉虾线，可剥成虾仁，也可以直接下锅，但个人建议还是剥成虾仁比较干净些。葱切成葱花。
做法：锅中放入少许油，倒入葱花炒出香味。然后倒入适量清水，煮开后放入虾，煮2分钟。再下入芥菜，再次沸腾后关火，撒入盐、白胡椒粉、香油、鸡精即可出锅。
补充说明：
一、如果喜欢芥菜的口感清脆，就少煮一会，如果喜欢吃面面的芥菜，就多煮一会，这个程度自己掌握。
二、这道芥菜鲜虾汤最好选用最新鲜的那种小芥菜，比较鲜嫩。
三、制作这道汤时，还可以按自己的喜好加入其它配菜，如豆腐、瑶柱等。个人认为，加点瑶柱在汤里绝对是不错的选择，汤味会鲜美许多，带有芥菜的甘甜和瑶柱、虾仁的清甜。
三、炒芥菜做法？
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
【关键3步骤】
（1）炒芥菜一定要放入姜丝，它可以中和芥菜本身带来的苦味。
（2）炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些，油能润滑芥菜“涩”口感。
（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加适量盐调味，其他酱料都不加。
四、炒芥菜疙瘩？
步骤 1
芥菜疙瘩刷洗干净，不去皮儿！不去皮儿！不去皮儿！
步骤 2
把这样的部分削掉。
步骤 3
擦成细丝，对刀功有信心的话切丝更好。
步骤 4
就这么一点儿炒菜油就够了，花椒丢进去，热锅冷锅没那么讲究，佛系。
步骤 5
反正最后花椒炸变色了即可。
步骤 6
可有可无的一个步骤: 像我一样讨厌咬到花椒粒儿的，铲出来扔掉
步骤 7
开大火