一、芥菜缨子的腌制方法？
晒蔫，揉调料，入坛发酵2~3个月。
二、河南芥菜缨子的腌制方法？
原料：
芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
三、山东芥菜缨子的腌制方法？
原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
四、河北芥菜缨子的腌制方法？
把芥菜缨子洗净，控干水，切成段也可以不切也可以，等到吃的时候再切，用一个小缸把水烧开晾晾凉后倒到缸里把芥菜英子也放在里面进行腌制一段时间后，把它捞出来后进行炖豆腐吃，是最好的美味佳肴，
五、芥菜丝和芥菜缨子的腌制方法？
食材：芥菜5斤、洋葱2个、大葱1棵、八角5个、桂皮3块、香叶5片
调味：辣椒粉100g、辣椒面100g、食盐300g、白糖200g
步骤:
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。
3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。
4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。
6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。
六、芥菜缨子腌制不变颜色的方法？
芥菜不变色的腌制方法，这里分享一下：
1、首先，将其洗净，削去胡须，挖掉伤痕，纵向自根部切几刀如茄夹状，不要切断，每片厚度在1厘米左右，晾几天去水分，备用。
2、取原盐适量，加水浓煎成溶液，晾凉。
3、找一坛子洗净擦干，倒进盐溶液，投入疙瘩，盖盖，放阴凉处。
4、待其腌透，变色后取出（这时就可以吃了），继续晾干，晾蔫，市售五香面买几盒，把每片间隔都填上五香面和少许精盐，略作捆扎，另觅容器盛之，几天后取出，切丝，装盘，点香油，大功告成。
七、芥菜缨子烫了酸菜的腌制方法？
芥菜缨子洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用，着急的用凉水冲一下也行，大概40度左右。
面粉放一些冷水，调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右，倒进干净的大玻璃瓶。
把烫好的芥菜缨子放进去，室温大概18-20度，第四天就会变颜色，20天左右，酸菜好了，捞出来放冰箱储存，面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱。
八、芥菜缨子几月腌制？
10月。
主料：芥菜(大叶)2500克
调料：粗盐250克
制作步骤
1、挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口。
2、腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用。
九、芥菜缨子老坛酸菜的腌制方法？
步骤/方法：
1 首先，我们在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下来，然后再拿去晾干晒干，晾到用手去抓芥菜的时候，觉得很软了，而且没有什么水分了，这样就可以了。还需要准备适量的盐。
2 其次，我们要准备了好一个干净的陶制的坛子，一定要干净，而且没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，一定要在每一层上加上适量盐，再加上别的芥菜。
3 最后，把烧开的水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过上几天就可以吃了，这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼等，这些都是特别不错的。
注意事项
值得注意的是，每次取芥菜腌制酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，防止没吃的酸菜变质，芥菜腌制酸菜要浸入到水下面才行。
十、芥菜缨子花生米的腌制方法？
1.甩掉泥土，去掉黄叶，阴凉处晾发蔫。不能水洗，则容易烂。
2.用手揉到发软，挂盐，撒里适量花椒粒调味。
3.芝麻炒香、花生煮熟。
4.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。
3.容器清洗后擦干，用白酒消毒，熟芝麻和煮好的花生米也放入盆中，一层芥菜缨子，一层盐，下进去。放到阴凉通风的地方，一个月后亚硝酸盐含量降低了就可以食用。