整个芥菜疙瘩的腌制方法(整个芥菜疙瘩的腌制方法大全老辈人)

淘菜谱 2023-03-15 21:19 编辑:admin 88阅读

一、整个放酱油芥菜疙瘩的腌制方法?

将芥菜疙瘩洗净放入杠缸里撒入适量的盐腌制五个小时,将酱油,花椒放入水中烧开,放凉后倒入缸里,盖严,然后每天翻动芥菜疙瘩使其腌均匀,两个月后可食用。

二、整个芥菜疙瘩怎么腌制?

答:整个芥菜疙瘩买来之后用水把它洗干净了,然后把芥菜疙瘩放进腌制的容器里摆放一层,撒点儿粒盐,再摆放一层再撒上盐,使疙瘩腌制咸度均匀,一般10斤左右的疙瘩需用3斤左右的盐就可以了。

三、芥菜疙瘩切丝腌制和整个腌制哪个方法好?

我认为芥菜疙瘩整个腌制比芥菜疙瘩切丝腌制要好一些。东北人的习俗。在东北,冬天的温度很低,天气很冷。地里面不能生长蔬菜,为了吃菜方便一些,就进行冬储,腌制芥菜疙瘩是冬储之一。

东北人习惯上霜冻前后弄一个缸,把芥菜疙瘩洗净,,用比例放好盐腌制芥菜疙瘩,吃的时候切成丝,放些辣椒油,味精拌好了吃,或者用肉丝和芥菜疙瘩丝炒了吃,也很好吃。

四、芥菜疙瘩的腌制方法?

芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

处理芥菜头:把买回来的新鲜芥菜头,削掉外皮和根须,然后清洗干净,控一下水分,放入无油的大盘中,倒入精盐和没过芥菜头的水,侵泡24小时,然后捞出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜头的时候,一定要注意容器的干净,不能有油污,因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时,腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分。

腌制过程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干净,再将白糖和剩余的粗盐,混合搅拌均匀,一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油,进行消毒处理干净。

2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中,码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖,再码放一层再撒入一层糖盐,码放完成后,最上面记得一定要撒入糖盐,然后放到阴凉避光处腌制5天左右,让芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口无油大锅,倒入6斤清水,放入生抽、花椒、大料,大火煮制水开后,转中火继续煮制10分钟,然后关火,放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水,所以6斤水足以。

4.把放凉后的料水,倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中,水要没过芥菜疙瘩,再封住缸口,继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里,每天翻动一次缸里的疙瘩就行,这样芥菜疙瘩更入味。

五、芥菜疙瘩不想切整个腌制的过程?

芥菜疙瘩如果不想切,要整个的去腌制,可以把芥菜疙瘩削去樱和毛根,并且洗干净,用干净水泡24小时之后,捞出,然后把水分控干,放在刷干净的瓷的或玻璃的器皿里,加入干净的自来水没过芥菜疙瘩,按照十分之一的比例放盐,但是,不要一次性放入,要分成四至五次在二十天之内均匀的放入,放在十五摄氏度左右的环境温度中,一个月之后即可食用。

六、芥菜疙瘩整个腌制好还是切丝腌制好?

我认为整个腌制比切丝腌制的好吃,可是每个人的口味不一样,吃的方法也不一样,整的腌制好以后,可以把它蒸熟以后晾着吃,而切丝的就不能这样吃,整的还可以放到酱缸里,酱着吃,切丝的就不能这样做了,可是众口难调,有爱吃整的,也有爱吃丝的。

七、芥菜疙瘩叶腌制方法?

准备食材:

芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具体做法:

1.刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩,先把这些芥菜上面的泥土清洗干净,我去年还腌了些芥菜疙瘩,但是根本不够吃,所以今天就多买了一些腌咸菜,芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方,不太好清洗,直接用刀把上面不好清洗的地方削干净,把芥菜全部处理好后,再将芥菜冲洗一遍,芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2.这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了,然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半,这样腌的时候比较容易入味,个头小的芥菜就不用切了。

3.接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子,然后把芥菜疙瘩放入罐子里面,就这样放一层芥菜,撒一层盐,全部装进去后,放一旁腌一天。

4.下面熬个调料水,往锅里倒入多一些的生抽,我今年腌的芥菜疙瘩比较多,往锅里倒入两壶生抽,全部加入生抽,腌的芥菜疙瘩颜色比较深,不想加这么多生抽的,也可以稍微加些水进去,再往锅里加入一小把的花椒进去,再加入几个捏碎的八角进去,直接开大火煮开,大火把调料水煮至沸腾后关火,再将调料水晾凉备用。

5.今天是第二天,把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面,调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行,然后再加点高度白酒进去,加白酒有消毒杀菌的作用。

6.然后盖上盖密封保存,两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了,腌的时间越长越入味,这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。

八、天津芥菜疙瘩腌制方法?

准备食材:

芥菜疙瘩(10斤)、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒

具体做法:

1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜,先把这些芥菜表面的泥土清洗干净,芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏,洗不干净,直接用刀削掉,再继续把芥菜清洗干净,芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了,再挨个把芥菜切开,直接切成两半就可以,这样腌的时候比较容易入味。

3.全部切好后,把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面,这样放一层芥菜,撒一层盐,腌一个晚上。

4.接下来熬个调料水,往锅里倒入多一些的生抽,不想加这么多生抽的,也可以稍微加些水进去,全部加入生抽,腌的芥菜疙瘩颜色比较深,加入一小把花椒进去,再放入几个八角,把八角揉碎了放进去,开大火煮开,大火把调料水煮至沸腾后关火,再将调料水晾凉。

5.调料水晾凉后,再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面,调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行,再加少量的高度白酒。

6 然后盖上盖密封保存,40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了,芥菜疙瘩放的时间越长越好吃,放3个月后再吃更美味。  

九、煮芥菜疙瘩腌制方法?

方法/步骤

1

将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净。

2

将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动

3

加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克。

4

用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处。

5

经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可。

6

这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了。

十、酱芥菜疙瘩腌制方法?

1、将芥菜疙瘩洗净削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。