一、淹芥菜丝的方法？
将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序]
将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用
二、怎么淹芥菜丝不变色？
不变色的 是加了色素的 芥菜头腌透后会变成浅黄绿色 或浅褐色 没有腌透的芥菜头含有亚硝酸盐 不能吃材料芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。做法1、将芥菜洗净切丝 2、将配料秤好 3、把芥菜丝和配料放在一起混匀 4、把色拉油烧开放入芥菜丝里 5、腌制一段时间即可食用
三、湿芥菜丝怎么淹法？
原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。 将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。 下面这种比较简单： 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 腌芥菜丝 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）
四、淹芥菜萝卜丝苦怎么办？
补救的方法：在腌制的萝卜丝中加入适量小苏打，或者放入一些调料如白糖或冰糖。
盐放得太多导致变苦，正确做法是每500克菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜或萝卜5000g、盐240g、白砂糖100g。
1、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
2、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
3、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
4、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。
5、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
6、10天以后，腌芥菜就好了。
五、芥菜英子怎么淹？
【比例】芥菜英子与盐的比例为10：3。【步骤】1、整丛芥菜，先将菜头老处砍掉，将菜身剖作两半，若大丛的剖作四半，晒到干软后收入大盆内。
2、将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软。
3、将菜芥收入大桶内，上用大石压住。
4、三天后，先将干净的大盆安放平稳地方，盆上横着搭上木板，把卡米篮架在上面，把菜捞入篮内，上面仍用大石压住等到汁水沥尽。
5、把沥出的汁煮滚，放在盆内让其冷却澄清。
6、把腌软的芥菜缠成一小把一小把整齐地放入腌菜的瓮内。
7、把剩的盐全部均匀的倒入，用大石块压结实后把澄清变冷的原汁倒入，水面漫过芥菜为宜。
8、瓮口用泥封固，一个月左右即可食用。
六、淹芥菜的方法？
做法步骤：
1、芥菜洗干净，放阳台晾干
2、烧开水
3、用开水把菜烫一遍
4、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里
5、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的
6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里
七、淹芥菜疙瘩怎么淹吃着脆？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
八、淹咸芥菜嘎达咸菜怎么淹？
先洗干净凉干.然后放适量的盐放入容器内即可
九、用油炸小毛鱼怎么样淹制芥菜丝？
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！
十、芥菜嘎达怎么淹？
1. 芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
2. 切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）。然后晾干水分。
3. 晾干水
4. 切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
5. 将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
6. 盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
7. 调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
8. 密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。