一、酱香芥菜丝正宗做法？
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱酱芥菜丝的制作材料：
主料：腌芥菜头5000克
调料：甜面酱3500克
酱芥菜丝的特色：
色褐红，质脆韧，入口咸香有余味酱芥菜丝的做法：
1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝，用清水浸泡1天，期间换3次水撤盐。
2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后，取出抖散，再分装于数个小布袋内，入酱缸中酱制，每天翻动三次，隔5天取出摊晾一次，15天后即成。
二、五香芥菜丝做法？
芥菜丝的做法步骤
步骤 1
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芥菜洗净，去皮，切丝或者擦丝。擦丝一定是不能太细的那种。不然吃着不脆。
步骤 2
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胡萝卜洗净去皮，切丝或擦丝。
步骤 3
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花生洗净，泡一会儿备用。
步骤 4
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葱切断，姜切丝，辣椒花椒备用。
步骤 5
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热锅后加油
步骤 6
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油热后放入葱姜花椒辣椒爆香。
步骤 7
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倒入芥菜丝翻炒几下
步骤 8
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倒入胡萝卜丝，花生米，快速翻炒
步骤 9
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加入适量盐。
步骤 10
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迅速拌匀，整个翻炒过程就是一个字快，控制在五成熟左右。炒太熟成品不脆。
步骤 11
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趁热装进干净容器内，盖盖闷着。第二天即可食用。
步骤 12
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吃的时候再加适量香油，也可加适量醋，香菜。打开瓶子，满满的芥末的冲味儿。加醋可以遮一些冲味儿。比起来爽脆可口，冬季不可缺少的一个小咸菜。
三、香辣芥菜丝的正宗做法，香辣芥菜丝怎样做才好吃的做法？
香辣芥菜丝的做法
蒜切片待用
将芥菜洗净在水里泡24小时
晾干水分切丝待用，可用擦床擦丝，也可用刀切丝，刀切口感更加。
将芝麻放入辣椒油中
油7成热炸辣椒面
将蒜放入辣椒油中
待油冷却后把所有材料放在一起搅拌，搅拌均匀即可。
装坛完成！
四、怎样腌制五香芥菜丝？
做法如下：
1. 芥菜洗净控水
2. 去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3. 太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4. 把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉
5. 就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天
6. 然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7. 吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感
8. 把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了
9. 加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
10. 喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
五、五香芥菜丝怎么拌？
主料:
芥菜10斤
辅料:
盐120g
五香粉25g
1. 芥菜洗净控水
2. 去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3. 太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4. 把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉
5. 就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天
6. 然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7. 吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感
8. 把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了
9. 加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
10. 喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
温馨小提示
因去皮的多少没有标准，所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克，按这个量配盐120克，五香粉25克，这样比较准确。
六、五香芥菜丝腌制配方？
芥菜切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
放入芥菜丝拌均匀即可。
七、老北京五香芥菜丝腌制？
主料：芥菜疙瘩5斤、蒜3头。辅料：醋1袋、味精半两、干辣椒1两、盐2两、油1大勺，姜切片花椒，八角适量。做法步骤：1、芥菜清洗干净备用，其他材料也均备齐。2、芥菜切丝或者用插菜板插丝。3、锅内油烧开后放入姜片，花椒，八角，干辣椒，切碎的蒜。4、将所有的料均放入芥菜丝中拌匀即可！第二天即可实用。
如果要好吃就多放几天，时间越久味道越纯正。
八、五香芥菜丝正宗腌制方法？
1.芥菜洗净控水
2.去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好。
3.太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4.把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
5.就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
6.然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7.吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
8.把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了。
9.加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可。
10.喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。
九、芥菜丝凉拌？
先将芥菜头去皮，洗干净，然后用工具将芥菜头刨丝装进盘子里；
准备一个小碗，往碗里加入酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒、香油，然后充分搅匀后，倒进芥菜丝的盘子里，用筷子把芥菜丝和调料搅匀。
拌好的芥菜丝可以立刻就吃，但是如果想味道更好更加入味的话，放上一天再吃就更好。
十、芥菜丝介绍？
芥菜丝含有大量人体需要的物质，是人们所喜欢的配菜。但如果做不好，它会出现怪味，让人食之无味。
我们首先将芥菜洗净，擦成细丝，然后用笼蒸制15－20分钟，取出放凉，然后加入平时拌凉菜的调味品，最后加入少许醋和提前煎制的料油即可。这样做出来的芥菜丝极其美味。