一、芥菜腌咸的做法大全视频
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
二、芥菜腌咸的做法大全视频窍门
主料：
芥菜5斤 盐300克
醋适量 糖适量
酱油适量
辅料：
花椒若干 八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2-3天即可
三、芥菜腌咸菜怎么腌好吃
配料 芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。
芥菜切丝用盐腌制2个小时。挤出水分。拌入所有调料，搅拌均匀。装瓶压紧。
四、芥菜腌咸的做法大全视频教程
准备食材：芥菜疙瘩、姜丝、辣椒丝、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切丝，尽量切细切均匀。
2、生姜切丝，干辣椒切丝，取八角、花椒适量。
3、热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。
4、再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀，不需炒熟，大约四十秒左右关火（若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒），芥菜丝中放适量盐并拌均匀。
5、菜温不烫手时放入密闭容器内并压实，腌好后芥菜丝的芥末味很浓，窜鼻。
五、芥菜咸菜的腌制方法视频
1、将芥菜头洗干copy净，将其外表的根须清理干净。
2、将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。
3、放在透气好的帘子上，晾晒2天。
4、当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。
5、当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。
6、然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。
7、待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用。
六、芥菜腌制咸菜的做法大全
【肉炒粉条咸菜丝】
食材：干咸菜丝150克，猪瘦肉150克，煮软的红薯粉条1小碗，尖椒半个，生抽酱油4勺，葱花，姜末，玉米淀粉1勺，盐少许，植物油
制作步骤：
1， 这就是干咸菜丝，根据需要抓上几把。没有干咸菜丝的用湿的代替，水疙瘩丝、卜留克丝、榨菜丝都可以
2 ，干咸菜丝炒的时候需要提前泡软洗净。温水泡更快一些，没硬心就可以了，别泡太久，时间长了太软没口感不筋道，并且还要抓一抓让它变淡。
3 ，咸菜丝稍微攥水备用；红薯粉条煮软过凉水后捞出备用；猪瘦肉在未完全解冻状态下切丝备用；
4 ，肉丝用葱姜、生抽和淀粉拌匀腌3分钟
5 ，锅内加植物油烧至温热，放肉丝，用筷子搅动滑散至变色
6， 倒入咸菜丝用筷子炒匀
7 ，放入切成椒圈的尖椒，尖椒有点辣，它的量根据个人口味酌量加减
8 ，加入粉条，如果咸菜不咸的话这时候还要再加少许盐
9， 把生抽酱油放两勺在粉条上，用筷子拌一拌使粉条上色，再开大火把食材炒匀即可出锅
小贴士：
肉在未完全解冻状态下更好切，尤其是切细丝更适合
七、芥菜腌咸菜怎么腌
芥菜旮瘩糠了，虽然可以继续用来腌制咸菜，但还是影响口感，象棉花团一样的口感，那么怎么处理比较好哪？
那就是可以用咸盐杀水，然后把芥菜旮瘩在阳光下暴晒，去水分，在半干之后，去在锅里蒸熟，然后按照自己的口味进行拌菜，这样口感非常有嚼劲，可以一试啊。
八、芥菜腌咸的做法大全视频播放
步骤1
先准备原料 。
步骤2
芥菜切成丝，胡萝卜也切丝，放水里泡6小时左右，因为有点咸，而且味儿呛
步骤3
泡好以后，捞出来
步骤4
辣椒、蒜、姜都切碎了拌一起
步骤5
芥菜丝和胡萝卜丝控干水以后，挪大盆里，方便搅拌
步骤6
把辣椒、姜和蒜都倒盆里，拌匀了
步骤7
然后装大碗里用保鲜膜盖上，捂3个小时，味儿都能进菜里
步骤8
想吃的时候，可以直接吃，也可以自己再切点香菜，倒点香油拌里面，味道更清新。
九、腌制芥菜咸菜的做法大全家常
【腌芥菜丝】做法一
准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。
具体做法：
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！
腌芥菜丝 做法二：
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
十、芥菜咸菜怎么腌制放的时间长点吃
材料：猪肉、豆腐皮、芥菜、鸡蛋、淀粉、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、高汤、白糖、胡椒粉、鸡汁、植物油。
做法：1.将新鲜的猪肉清洗干净以后，剁成肉馅，剁好的肉馅放入到盆中。
2.加入鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉等等调味料以后搅拌均匀。
3.将百叶清洗干净以后，切成小方块以后备用。
4.在每一个百叶片中都加入适量腌制好的肉馅。然后将百叶卷起来。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉末放入到锅内炒香。
6.继续加入雪菜翻炒均匀。
7.然后加入鸡汤，将准备好的百叶卷放入到锅内大火煮开。
8.最后加入适量的鸡精以及葱花调味以后就可以食用了