一、怎样腌制芥菜咸菜
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
二、腌芥菜咸菜的方法
芥菜，在头伏种。俗话说，头伏罗卜二伏菜。罗卜和芥菜生长周期一样。所以头伏种。芥菜一般用来腌制咸菜，这样存放时间比较长，也有凉拌芥菜丝或炒着吃的，由于芥菜有辣味，制作时将芥菜丝用开水烫一下，能去掉芥味，吃起来挺爽口。
芥菜在生长期也生虫，把叶子吃掉，影响芥菜生长和产量，所以要经常喷药防治。
三、怎样做腌芥菜
腌芥菜疙瘩有两种一是腌整的，一种是腌切伴的(一切两开或四开但不切断丿疙瘩买来后用清水冼一下，把边角不好的地方切掉处理好后用温水(5O度左右)泡一段时间大约2小时，更沥干后放到腌制容器内，放些花椒，大料，生将片，再放上食用盐(放上层，低层可不放)腌2，3天后再倒入烧开冷确后的清水满过腌疙瘩再放入些盐，封上容器半用后可食用
四、怎样腌制芥菜咸菜的做法
挑选上好的芥菜，洗净，放入坛内，一层芥菜一层盐，最上面用石块压实，过一段时间即可。
五、怎样腌芥菜咸菜好吃
做法：
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
六、如何腌制芥菜咸菜
用料
芥菜 5000克
盐 500克
油 适量
辣椒粉 适量
老醋 150-250克
味精 150克
白糖 30克
熟花生碎可不放 少许
熟芝麻碎可不放 少许
生抽 100克
香油 30克
芥菜咸菜腌制方法的做法步骤
步骤 1
先洗净切成丝，
步骤 2
切好后放入盐拌匀，腌制60分钟左右。
步骤 3
辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用
步骤 4
很快一个小时到了 记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干，
步骤 5
拌匀即可，20天后再吃即可。
七、怎样腌制芥菜咸菜怎么腌
取一个坛子，要不沾过油的，里外刷干净，晒干水份
锅内烧开水，加盐，盐和菜的比例10斤菜1斤盐，放凉。
把芥菜放到坛子里，加上盐水，水上沒过芥菜，封上坛囗，放到阴凉的地方，腌制1个月。
八、腌制芥菜咸菜的做法大全家常
1、芥菜10斤、青椒5斤、盐500克、蒜150克、味精适量、陈醋250克、植物油150克、糖适量。
2、芥菜洗净；切成条，是的粗条，青椒切粗条、加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上，拿一空盆，除去芥菜、青椒和盐，放入所有调料搅拌均匀。
3、腌制一个小时后芥菜条、青椒条出水，挤掉水分，调料加入拌匀；密封保存，放冰箱冷藏，一周后就可以吃了。