一、风干芥菜干的做法大全
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
第四步:腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
二、风干的芥菜丝怎么腌制
配料：姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。
芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。
姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。
大蒜切片，干辣椒剪细丝（我是没买到普通辣椒，买了一元的魔鬼椒，不敢剪丝，随便掰断了用）。
拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。
把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，辣椒丝，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。
接下来就是拌匀，因为芥菜已经晒过，所以需要用手揉搓才能更入味，接下来就是戴上手套，一直揉搓，直到拌匀。
拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。
三、风干的芥菜丝做法
1· 芥菜疙瘩洗净
2· 把洗净的芥菜疙瘩擦丝
3· 三个芥菜疙瘩擦出一盆芥菜丝
4· 炒锅上油加入适量花椒小火煸炒至变色
5· 捞出花椒粒，下次炖肉时还可以放进去（因为我用的是四川的大红袍，味儿足，所以不必丢掉，下次还可以用）
6· 芥菜丝倒入油锅加盐迅速翻炒至一分钟左右至芥菜丝微塌
7· 倒入乐扣乐扣保鲜盒盖上盖子放入微波中火加热1分钟（我家只有玻璃乐扣盒子，还是很早单位发的，不记得是否可以微波了，就放在盘子里加热再装盒子啦）
8· 把微波好的芥菜丝装入保温袋（切记不要打开盖子！！！）闷一宿，第二天早晨起来放入冰箱就可以随时取用啦
9· 吃的时候加一点醋和香油拌一下（我家喜欢辣，所以我加了辣椒油）就可以享用了
四、风干芥菜疙瘩怎么做
材料：
芥菜疙瘩3斤、油盐适量、大蒜2头、辣椒粉2汤匙、辣椒末2汤匙、芝麻2汤匙、白糖2汤匙、酱油3汤匙、味精适量、
芥菜疙瘩的做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成丝，放到盆内，撒上2汤匙盐，拌匀，腌制2小时左右。
3.到时间后，将芥菜疙瘩丝捞出，用手攥去芥菜丝的水分待用。
4.把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗内。
5.辣椒碗内淋入2汤匙油，拌匀，这样炸制辣椒油时，辣椒不会升温太快，就不会把辣椒炸糊，这是炸辣椒油不糊，味道还香的小技巧。
6.锅内加入油烧热，将热油分次淋入装辣椒的碗内，一边淋油，一边用勺子搅动，这样辣椒炸制温度一致，把辣椒炸香。
7.把芥菜疙瘩丝放入盆内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、酱油、味精，用筷子翻拌均匀，这道小咸菜就做好了。
8.把拌好的咸菜放到容器内，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
五、风干芥菜怎么做好吃
芥菜
普通面粉
鸡蛋
油50.0克盐10.0克葱20.0根香油10.0滴水100.0毫升
自己动手挖来的芥菜
洗净，焯水
芥菜馅饺子_的做法步骤：
芥菜切粒，放入猪肉馅盆内。放入盐，油，葱，炒鸡蛋，拌均匀后倒入香油。
开始包饺子，煮饺子
六、芥菜吃不完搞芥菜干整颗菜干怎么做晒干菜
不是。用料用量：芥菜20叶盐巴150克做法：
1. 取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，如果太阳热的话，一般晒两天就行了，但是第一天晚上时得收进屋内，隔天再拿出去晒。
2. 然后切丁，或根据自己喜好切。也可不切，直接腌制。
3. 加入盐巴4. 盐巴量要放足，不然会影响品质。
5. 用手使劲搓，把菜叶搓出水份。
6. 搓好后，用干净的玻璃罐装入，装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中。
7. 装罐成功，密封罐口，静放在阴凉处。
8. 腌制15天后，开始可以拿出炒了。先清洗干净，挤干水份，油锅加适量油，（怕凉气的朋友，可以切3片姜丝再切成末放入油锅炒熟）再放入洗好的咸菜，翻炒后，再加入一汤匙的白糖
七、芥菜干菜的做法大全
炖肉，蒸饭，面汤，炒饭炒粉，炒各种肉类食品或豆皮豆泡
八、干芥菜怎么做
1、芥菜干洗净泡软。红椒切滚刀片。羊肉切块。
2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出。
3、勺内加豆油烧热，下入葱、姜炝香，加酱油、汤、十三香粉，下入羊肉块略烧。
4、下入芥菜干用小火烧透至熟烂。
5、加精盐、白糖烧开，下入红椒片，收浓汤汁，加味精，用淀粉勾芡，出勺装盘即成
九、风干芥菜疙瘩制作过程
第一步：把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
第二步：如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
第三步:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
第四步：这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
十、芥菜干的吃法大全家常
荞麦面粉可以做荞麦馒头、荞麦面包、荞麦面条等。
以荞麦馒头为例，所需食材有荞麦面粉300克、水180克、酵母2克。共分为5个步骤，以下是做荞麦馒头的具体操作：
1揉面团
将荞麦面粉和酵母水放进面包机，揉成光滑的面团。
2发酵面团
揉好的荞麦面团放入容器里，封上保鲜膜发酵至2倍大，内部呈蜂窝状即可。
3排气
荞麦面团放到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4分小剂子
面团分成大小均匀的小剂子，将小剂子揉圆，揉至表面光滑。
5蒸馒头
在馒头胚子下满垫上油纸，放入蒸锅上醒发20分钟，开大火上汽后蒸20分钟，关火后焖3分钟即可。
十一、晒干的芥菜干怎么做好吃
01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。
07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。
08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
09三天后，酸辣爽脆的芥菜丝就腌制好了。