一、农村腌制芥菜疙瘩
材料: 芥菜疙瘩5斤，粒盐1斤，一两白酒【就是50克】，凉白开水适量。
第一步把买来的芥菜疙瘩，放水池子里，用刷子，刷去表面脏东西，
第二步用刀，把芥菜根和须子切一切，
第三步准备一个盆，把收拾好的芥菜疙瘩放盆里，然后放一汤勺盐 在放与芥菜一平的凉水，浸泡一晚上，这一步是去除一部分芥菜的辛辣味。
第四步 第二天准备一个帘子，把泡了一晚上的芥菜放到帘子上晒上一天水分。
第五步晚上下班回来把坛子刷了一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，坛子底撒一层粒盐，然后摆上一层芥菜在撒一层盐，就这样一层芥菜一层盐，然后放那腌制24小时，腌出它本身的水分，腌出来的水不用扔留着。
第六步接着把提前烧好量凉的白开水【记住凉透了的水】倒入坛中，和芥菜疙瘩齐平的水就可以，这时我们倒入一两白酒 起到防腐消菌的作用 然后我们可以找一个石头给它压上，防止芥菜伏起来盐水泡不到它，
一个月左右就可以吃了
二、腌制芥菜疙瘩视频
1荠菜疙瘩是一定要清洗干净的，因为荠菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的不好清洗，所以最好是先浸泡在水里一段时间，用刷子刷洗干净再浸泡，这样才可以清洗干净的。
2荠菜疙瘩清洗干净后控干水，最好是放在通风处晾一下，让其表面有些变得稍微软一些才可以。
3腌制荠菜疙瘩的容器最好是咸菜缸，没有的话用大一些的玻璃罐子就可以，锅里烧开水，把食盐和八角老抽倒进去烧开放凉。
4荠菜疙瘩放进容器内，将放凉的食盐液倒进里面，将荠菜疙瘩淹没，密封起来，一般二十天就可以吃了。
三、腌制芥菜疙瘩做法
一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的。
因为腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高，但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。
在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。
四、家庭腌制芥菜疙瘩
芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。芥菜的腌制 芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不
五、腌制芥菜疙瘩怎么腌
一，芥菜疙瘩丝腌制方法如下:
二，①芥菜疙瘩用水浸泡洗净，切去有根须的部分，把芥菜疙瘩切成丝。②干辣椒和花椒洗净，把干辣椒用剪刀剪成丝，锅中不用放油，把辣椒丝和花椒放锅中小火慢炒，炒出香味。花生仁洗净，用清水浸泡1小时，姜切成丝备用。③锅中加入清水，水开后倒入芥菜丝，快速翻拌后捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉；锅中再次加入清水，水烧到大约80℃时，倒入花生仁，水开后捞出。④
把炒好的辣椒花椒、白糖、盐、姜丝、白醋、花生仁倒入芥菜丝中，翻拌均匀，这时已经能感觉到非常辣眼睛了。
三，趁热装进无油无水的瓶子里，按压紧实，用保鲜膜封住瓶口，大功告成，腌制24小时即可食用，腌的时间越长，芥末味越浓。
六、腌芥菜疙瘩视频
准备食材：
芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。
七、农村腌芥菜疙瘩怎么腌
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。 腌制方法一: 把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。 东北芥菜疙瘩的腌制方法二 把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。 补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
八、家庭腌制芥菜疙瘩的方法
原料
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芥菜疙瘩(大量)
盐 适量
香油 适量
酱油 适量
辣椒油 适量
1/洗净
2/烧开水
3/加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。
4/加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。
5/将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。
6.美味又好吃的霉芥菜疙瘩腌制方法完成开吃了。
九、农村腌制芥菜疙瘩的方法
准备食材：
芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩，先把这些芥菜上面的泥土清洗干净，我去年还腌了些芥菜疙瘩，但是根本不够吃，所以今天就多买了一些腌咸菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，把芥菜全部处理好后，再将芥菜冲洗一遍，芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了，然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。
3.接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子，然后把芥菜疙瘩放入罐子里面，就这样放一层芥菜，撒一层盐，全部装进去后，放一旁腌一天。
4.下面熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，我今年腌的芥菜疙瘩比较多，往锅里倒入两壶生抽，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，再往锅里加入一小把的花椒进去，再加入几个捏碎的八角进去，直接开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉备用。
5.今天是第二天，把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，然后再加点高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用。
6.然后盖上盖密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，腌的时间越长越入味，这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。
十、腌制芥菜疙瘩的做法大全窍门
芥菜疙瘩和叶子怎么做，我来告诉你，芥菜疙瘩可以做成芥菜丝咸菜。做法如下:芥菜疙瘩10斤，味精3两，白糖半斤，白醋半斤，盐一斤，辣椒粉适量，喜欢辣就多放点。
芥菜疙瘩洗净切成细丝，白糖和醋化开放凉，然后所有调料放进去搅拌均匀就可以，装进罐子了随吃随取即可。
芥菜叶子摘去老叶和黄叶，洗净放盐腌制一天，放进罐子中加清水没过叶子，需要腌制1个月左右就可以吃了！
十一、腌制芥菜疙瘩的做法大全
咸菜五斤芥菜疙瘩咱们用钢丝球儿呢，给他清洗干净，有老皮儿的地方儿，咱们用刀子给他削掉改刀切成丝儿，用插菜板插也行，切好后放入盆中备用，五斤芥菜，加入200克的盐，给它上下翻拌，均匀杀出多余的水分，用出吃奶的力气给它攥干水分。
之后我们再倒入盆内，加入二两的蒜末二两的白糖，少许味精100克的白醋碗中加入一勺辣椒面，一勺芝麻，用热油炸香给它浇在上面，翻拌均匀均匀，喜欢吃香油的你可以来点儿香油。可以放在冰箱冷藏，也可以放在低温出，什么时候想吃什么时候拿出来，好吃美味，喜欢吃的朋友们可以学习一下哦！