芥菜的变种 常用来腌制咸菜(芥菜怎么腌制咸菜?)

淘菜谱 2023-02-18 20:52 编辑:admin 147阅读

一、芥菜怎么腌制咸菜?

原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。

准备:

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。补充说明:

1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。

二、芥菜咸菜的腌制方法?

用料

芥菜 5000克

盐 500克

油 适量

辣椒粉 适量

老醋 150-250克

味精 150克

白糖 30克

熟花生碎可不放 少许

熟芝麻碎可不放 少许

生抽 100克

香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤

步骤 1

先洗净切成丝,

步骤 2

切好后放入盐拌匀,腌制60分钟左右。

步骤 3

辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器,热油倒入拌匀,也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用

步骤 4

很快一个小时到了 记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干,

步骤 5

拌匀即可,20天后再吃即可。

三、芥菜咸菜的腌制方法大全?

芥菜咸菜的腌制方法分为几个步骤

1、把芥菜切丝,晾晒出水分,但不能太干,影响口感。

2、把各种调料放入锅中加入清水煮几分钟,把调料捞出,将调料水倒入芥菜丝中,抓拌至全部吸收。

3、放入少量的盐,虽然用量少,但绝对足够,能让芥菜保存时间长,不长霉不坏掉。而盐放得少,产生的亚硝酸盐就少,更利于健康。

四、大头芥菜咸菜的腌制方法?

大头芥菜咸菜腌制方法,首先把大头芥菜洗干净切细晒干,晒干在清洗把水你晒干,倒入盒中放入盐红海椒花椒面在放点味精进行腌制,然后用保鲜膜密封起来,

五、浙江芥菜咸菜的腌制方法?

挑选上好的芥菜,洗净,放入坛内,一层芥菜一层盐,最上面用石块压实,过一段时间即可。

六、芥菜丝咸菜怎么腌制?

配料:姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。

芥菜要提前切好,晾晒至八成干,也就是软软的状态。不能晒太干,所以切丝不能太细。

姜切丝,等芥菜晒至八成干,混合到一起,准备腌制。

大蒜切片,干辣椒剪细丝(我是没买到普通辣椒,买了一元的魔鬼椒,不敢剪丝,随便掰断了用)。

拿一个无水无油的盆子,备一双一次性手套。

把拌好的芥菜丝,姜丝,放入盆中,加入大蒜片,辣椒丝,放入盐(比平时炒菜放盐多点),鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽,这些都放平时正常拌菜的量就行。

接下来就是拌匀,因为芥菜已经晒过,所以需要用手揉搓才能更入味,接下来就是戴上手套,一直揉搓,直到拌匀。

拌匀的芥菜丝,放进无水无油的坛子里,压实,密封腌制7天就可以吃了。

七、腌制干芥菜缨子咸菜?

方法一:原料:芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

  将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油,一天后就能吃了。

  

  方法二:下面这种比较简单

  1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。

  2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。

  3、将芥菜切丝。

  4、切姜末、辣椒。

  5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。

  6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

  放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好

 

方法三:腌芥菜

  把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,把芥菜里的水分压出来,要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。

在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛,(有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。(这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细,又经过压制,要很多菜才能做一坛,不仅要花很多工夫,用料也比不压制的多很多

八、正宗芥菜叶腌制小咸菜?

  材料:猪肉、豆腐皮、芥菜、鸡蛋、淀粉、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、高汤、白糖、胡椒粉、鸡汁、植物油。

  做法:1.将新鲜的猪肉清洗干净以后,剁成肉馅,剁好的肉馅放入到盆中。

  2.加入鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉等等调味料以后搅拌均匀。

  3.将百叶清洗干净以后,切成小方块以后备用。

  4.在每一个百叶片中都加入适量腌制好的肉馅。然后将百叶卷起来。

  5.锅内加入适量的油,油热了以后,将肉末放入到锅内炒香。

  6.继续加入雪菜翻炒均匀。

  7.然后加入鸡汤,将准备好的百叶卷放入到锅内大火煮开。

  8.最后加入适量的鸡精以及葱花调味以后就可以食用了

九、芥菜的几个变种?

1、雪里蕻(通称)雪里红、雪菜(江苏)

2、榨菜(通称)菱角菜、羊角儿菜(四川)

3、大头菜(云南通称)根用芥(内蒙古植物志)

4、油芥菜(内蒙古植物志)高油菜(华北地区通称)

5、大叶芥菜

基生叶及茎生叶大,仅下部具裂片,边缘具波状钝齿。

6、皱叶芥菜(广州植物志)皱叶芥菜

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片,边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

7、水东芥菜

口感上,水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美,没有寻常芥菜的那种苦涩之味。

十、腌制的芥菜丝咸菜辣味太大怎么调?

芥菜丝放辣椒太辣可以加入适量的白醋。醋里面含有醋酸,而辣椒里面主要都是辣椒碱。放点醋,可以缓解辣椒的辣味,还可以调节酸碱平衡,缓解辣椒的辣椒碱。