一、芥菜泡菜的做法大全
所需食材：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、芝麻油、海鲜酱油、白糖、米醋、
烹饪步骤：
第一步：用小刀切下芥菜疙瘩的切去根、须及茎蒂，用小刀切下芥菜疙瘩的坑洼和脏的部分，然后清洗干净，用钢丝擦干净芥菜疙瘩的表面，然后再清洗一遍并擦干表面的水。芥末疙瘩比较硬，如果刀功不好的话就会很难切，用擦丝器把芥末疙瘩搓成丝就简单多了。
第二步：在芥末疙瘩上撒些盐，搅拌均匀，腌一夜，将芥末疙瘩的水分腌出来，以去除芥末疙瘩的苦味。将腌好的芥末疙瘩再挤一下水分，然后放在大盆里尝一下咸味，如果淡了的话就会容易粘腻变质。然后搅拌均匀。
第三步：将芥末丝放入保鲜盒或带盖的瓶子中。将芥末丝放入容器中并压实。放在冰箱里，随吃随取。吃的时候可以加些辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油、如果你喜欢大蒜的话，你也可以加入一些蒜末或香菜。
二、芥菜泡菜的做法大全窍门
把芥菜洗干净凉干水，然后烧水开把芥菜汤一下放进坛子里封好就行了。
三、芥菜泡菜的做法大全图解
1、芥菜买回来洗干净，我晾晒在阳台外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些），晾晒忘记拍照了，晒成芥菜叶子蔫了，拿在手上明显感觉水分了。
2、起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开，要沸腾开哟。
3、把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水。
4、根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出。
5、取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里。
6、全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好哟。
7、压紧实后我用了一个饭碗把口子密封。
8、再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。
9、8天后打开……
10、截去保鲜膜。
11、芥菜的香味出来了，看起来还不错。
12、手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。
13、在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。
四、芥菜泡菜的做法大全家常
芥菜的做法:主料:芥菜1棵
辅料:葱少许，姜少许，料酒1勺，糖1小勺盐适量，金钩1把（海米）
1. 芥菜一棵
2. 去根洗净。
3. 开水锅中放入适量盐，放入芥菜烫一分钟左右捞出，迅速入凉水中浸泡十分钟以上。
4. 捞出挤干水份切段。
5. 金钩冲洗一下无需浸泡，姜、葱切丝。
6. 热锅冷油，放入金钩小火炒香。
7. 倒入葱姜丝，加入料酒出香味。
8. 加入芥菜翻炒，加入盐、糖翻炒片刻，出锅
五、芥菜泡菜的做法大全视频
准备用料：芥菜疙瘩1个、生抽15ml、醋10ml、白芝麻5g、辣椒油1茶匙、大蒜1头。
1、芥菜疙瘩洗净
2、切片
3、切丝
4、丝切的越细越好
5、放清水中泡一夜，为了多泡去盐分
6、放入蒜泥，生抽，醋，辣椒油
7、拌匀后撒白芝麻即可
六、芥菜泡菜的腌制方法视频
原料：芥菜2000克。
调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。
酱五香芥菜头做法
(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。
(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。
(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。
(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。
七、芥菜泡菜的功效与作用
一是陨石的磁场对人体磁场有平衡和调正作用；
二是陨石所蕴含的多种矿物微量元素，可以补充人体所需要的微量元素。其他的养生功效，基本都是在这两大作用下延伸出来的。
八、芥菜腌泡菜的方法
原料：芥菜5斤 、盐 150克、生抽 、白糖150克、生抽100毫升、味极鲜50毫升
做法：
1.芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里
2.，加入适量盐，再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。
3、一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干。
4、然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖，搅拌均匀后放入大玻璃罐里密封，腌制4个小时就可以吃了。
九、如何泡芥菜的做法
首先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,坛子口要密封,一定要密封.二至三星期后就可以吃了.这样做出的酸菜很好吃,我经常做的,信我,马上去试试
十、泡芥菜怎么吃
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
2. 切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）。然后晾干水分。
3. 晾干水
4. 切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
5. 将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
6. 盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
7. 调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
8. 密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃
十一、芥菜做泡菜怎么做好吃
食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
制作步骤
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。