一、芥菜缨子老坛酸菜的腌制方法？
步骤/方法：
1 首先，我们在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下来，然后再拿去晾干晒干，晾到用手去抓芥菜的时候，觉得很软了，而且没有什么水分了，这样就可以了。还需要准备适量的盐。
2 其次，我们要准备了好一个干净的陶制的坛子，一定要干净，而且没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，一定要在每一层上加上适量盐，再加上别的芥菜。
3 最后，把烧开的水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过上几天就可以吃了，这些芥菜腌制成的酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼等，这些都是特别不错的。
注意事项
值得注意的是，每次取芥菜腌制酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，防止没吃的酸菜变质，芥菜腌制酸菜要浸入到水下面才行。
二、老坛酸菜面的做法，老坛酸菜面怎么做好吃，老坛？
主料：老坛酸菜面一包、木耳适量 辅料：开水适量
1、准备老坛酸菜板面，焯熟的木耳（可不加）。
2、烧开水，面饼放到可微波器皿里，倒入烧开的热水至面饼浮起，放入微波炉中叮3分钟。
3、3分钟后把面捞出待用。
4、调料包放入可微波器皿中。
5、加一点水稀释调料包，放入木耳拌匀，放入微波炉中加热1分钟。
6、1分钟后拿出来放入加热好的面饼拌匀，放入微波炉中加热2分钟。
7、这就好啦，不需要开火的拌面。
三、老坛芥菜的做法？
1、冬天正是芥菜上市的季节，选用鲜嫩的芥菜，清水洗干净，放入通风有阳光处晾晒一天至柔软，若是阳光太强烈，建议放置通风阴凉处晾晒，防止暴晒水分流失过多；
2、将晾晒好的芥菜头剖开，这一步是针对家庭酸菜量不大的情况，若是做批量的酸菜，选用大陶瓷缸腌制，此步骤可忽略；
3、芥菜放入干净无油无水的盆中，加入适量的食盐，这一步非常关键，盐量的多少直接关系到酸菜的质量好坏，太多口感太咸而且对人体不好，太少起不到杀菌作用，容易生花腐败，一般情况下芥菜与盐的比例为30∶1，如果平时喜欢吃淡的，可以酌情稍稍减少一点；
4、用手将盐翻拌均匀，然后反复擦揉，让盐分溶入到芥菜中，芥菜头相对硬实，盐分一时难以进入，因此要加大力道，多擦揉几遍，直至揉出绿色水渍，芥菜颜色变深发亮，喷洒少许高度白酒拌匀；
5、将芥菜拧成麻花状，用双手拧紧，挤出多余的水分，再头尾错落整齐地码在干净无水无油的容器里，使劲压实，尽量减少芥菜间的空隙，将擦揉和拧挤出的芥菜汁倒入容器里，最上层再加入一小勺食盐，预防容器口细菌侵入；
6、接着塞入干净的稻草，把容器顶部填满，让芥菜之间更为紧密，如果采用密封性能好的老陶罐，腌制出来的酸菜，通常被称作“会呼吸的酸菜”，风味更加醇香；
7、用保鲜袋套在容器口上，盖上盖子密封好，在坛沿边注入清水，放置在通风避光处，接下来把一切交给时间，让其自然发酵；
8、随着时间的推移，容器里的水液慢慢升高，促进芥菜加快发酵，大约半个月后，芥菜发酵基本完成，变成了黄色
四、老坛酸菜老坛水怎么做？
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
3、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
五、老坛酸菜面的坛怎么组词？
老坛酸菜面的坛可以组很多词语包括：坛子，坛主，花坛，长坛，七坛，坛罐罐，长坛，下坛，还有很多很多
六、康师傅酸菜老坛酸菜介绍？
老坛酸菜方便面
统一企业旗下的产品
老坛酸菜牛肉面分为桶装和袋装，属于油炸型方便面，与其他方便面相比，最大的特点是增加了酸菜包，凭借其独特的口味，被大多数人所喜爱。目前比较出名的老坛酸菜品牌有统一老坛酸菜和康师傅老坛酸菜。
基本信息
中文名 老坛酸菜方便面
净含量 面饼+配料116g，面饼：85克
主要原料 小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等
是否含防腐剂
是
储藏方法
置于阴凉干燥处，避免阳光曝晒
特点
增加了酸菜包
调料
调味粉包，调味酱包
调味粉包
食用盐、增味剂
调味酱包
精炼棕榈油、泡辣椒
产品介绍
统一老坛酸菜方便面
老坛酸菜牛肉面是统一企业的一 种产品，分为桶装和袋装，属于油炸型方便面，由著名节目天天向上的主持人汪涵代言，与其他方便面相比，最大的特点是增加了酸菜包，凭借其独特的口味，被大多数人所喜爱。
产品信息
调料：调味粉包，调味酱包，酸菜风味包
①调味粉包：食用盐、增味剂、牛肉精粉、香辛料、瓜尔胶、柠檬酸、焦糖色、脱水青葱
②调味酱包：精炼棕榈油、泡辣椒、红葱、食用盐、乳酸、辣椒红
③酸菜风味包：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用盐
净 含 量：面饼+配料116g，面饼：85克
类 型：油炸方便面
面 饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸钾、水分保持剂、增稠剂、栀子黄
贮藏方法：置于阴凉干燥处，避免阳光曝晒
营养
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营
养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受到都市上班族和青少年朋友们的青睐。
很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
七、老坛酸菜怎么保存？
酸菜用坛保存，隔2天换一次水就可放一年时间；忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品。
八、老坛酸菜怎么腌制？
酸菜是世界三大腌菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜，在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那，下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法：
1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。
2.坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。然后放进去，晾晒好的芥菜。
3.要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。注意事项：酸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。
九、老坛碎酸菜做法？
工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。
配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。
准备工作：
1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。
2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。
说明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。
2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。
做法步骤：
1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。
说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。
2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。
说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。
4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。
以上这些步骤都是为了培养泡制酸菜的乳酸菌，也有人叫它泡菜菌。由于乳酸菌属于厌氧菌，所以整个制作过程中要注意密封，与空气隔绝的越完全，乳酸菌就生长的越好。
老坛酸菜的泡菜水原汁制作完成以后，等坛子里的酸菜吃的差不多了，就可以不断的加入新的蔬菜进去泡制，大约要反复使用半年以上，泡菜水原汁的发酵能力才会变得非常强大，此时的泡菜水才能算是真正的老坛泡菜水，用它泡出来的酸菜才能算是真正的老坛酸菜。
养护泡菜水的注意事项
1、坛沿水要用干净的清水，最好是凉开水，水槽还要保持清洁并经常换水注满。
2、泡菜坛子里始终都必须有青椒和生姜，没有了就补充。
3、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高梁酒和适量冰糖，盐和花椒粒视情况补充。
4、新的蔬菜入坛之前都必须洗净，并充分晾干生水，比较大的食材可以切成条或块。
5、胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花。
6、每次补充盐的时候都要注意用量，盐多了会发咸而且影响发酵，盐少了则容易让泡菜水变质，多做几次就心中有数了，总之要把泡菜水的含盐量控制在5～6%左右。
7、做好的泡菜水如果中间需要停好久不用，就把里面的泡菜全部捞出来，然后盖上坛子盖并将细盐倒入水槽中，压实，据说这样可以保存五年左右不会坏掉。
补充说明：用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。不同蔬菜的泡制时间也不同，这个需要自己在实践中慢慢掌握，但时间最长的也最好不要超过1周。
十、老坛酸菜什么菜？
老坛,酸菜是用的,是青菜将青菜洗净晾干水分腌制盐后放入老坛,这样腌制出来的青菜非常酸爽,非常好吃。