一、芥菜酸菜怎么腌制制作方法
食材用料 芥菜适量相克食物 淘米水一碗 盐适量 腌制酸菜的做法
1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
3.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
4.淘米水煮开，晾至60度，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
5.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色
二、芥菜酸菜怎么腌制制作方法图片
主料：大芥菜6000g 辅料：盐250g、白砂糖100g
步骤一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
步骤二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
步骤三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
步骤四、放入锅中，撒上盐粉和糖。
步骤五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
步骤六、10天以后，酸菜就腌好啦~
三、芥菜酸菜怎么腌制制作方法窍门
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
四、芥菜腌制酸菜的方法
原料
芥菜 (适量)
盐适量
1、做酸菜的菜用的是市场上都可以买到的芥菜
2/把洗好的菜放到水已经烧开的锅里烫，一般烫30秒就可以了，烫太久做出来的酸菜会软软的，吃起来没有爽脆的感觉。烫好的芥菜，把它整齐的放在盆里。
3/放水泡。泡的水可以直接用清水或者是用我们之前烫青芥菜的水，如果要用烫芥菜的水得等水冷却后再倒到盆里；然后用保鲜膜包住，泡5~7天就可以吃了，泡越久就越酸，这个就看个人喜好了。泡了几天后菜就变黄色了。
4/非常简单的做法，拿来做酸菜鱼，或者酸菜肉末、加点辣椒清炒等，真是美味无穷啊！
五、芥菜酸菜怎么腌制制作方法视频
1、主料：荆芥5000克；调料：盐500克,甜面酱2000克,酱油700克；
2、把荆芥的老叶，硬梗摘去，用水清洗后沥干。
3、将摘洗干净的荆芥放入浓度为20%的盐水中腌，进行初腌，腌制过程中，每天倒缸1-2次，待2-3天腌透后捞出，沥干盐水。
4、用一净缸，把甜面酱，酱油混合并搅拌均匀，然后把淹渍好的荆芥装入酱袋，放到酱缸内酱制，每天翻动一次，五天放风一次，30天后即为成品。
六、芥菜酸菜怎么腌制制作方法大全
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
七、芥菜做酸菜的腌制方法
1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。
2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。
3、晾了一天，蔫了酸菜。
4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）
5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。
6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。
7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。
8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）
9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。
10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。
11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。
八、怎样腌制酸芥菜
食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。
第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。
第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。
第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。
第4步，芥菜丝腌好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入适量食盐和白醋。接着我们下手抓拌均匀备用。这样芥菜丝就做好了
九、芥酸菜的腌制方法
1、芥菜洗净，一分为二，如果芥菜比较大，可以切十字刀，一分为四。
2、用棉线绑好，挂在阳光下，晾晒一整天。
3、晒好的芥菜切成丝。
4、取一大盆，倒入芥菜丝，放入海盐，用手揉搓，使每一颗芥菜丝都沾上盐，腌一下会有一点出水。
5、将揉搓好的芥菜丝，装入密封的玻璃罐中，放入没过芥菜的凉开水，置于常温下发酵。
6、常温下发酵5天左右，芥菜丝就有点微酸，如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间，天气热，发酵的时间会短一点，反之，时间长一点。